2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La mise en conserve des fruits et légumes est, pour ainsi dire, une tradition dans presque toutes les maisons bulgares. L'automne est la saison où cette activité bat son plein.
Voici quelques étapes de base pour préparer des aliments d'hiver et en particulier des cornichons, que de nombreux hôtes connaissent peut-être, mais pour d'autres d'entre vous, de nouvelles informations peuvent être utiles.
1. Lors de la préparation des légumes d'hiver, il est bon que les produits ne soient pas produits en serre, mais polonais, cultivés au soleil. Les fruits et légumes doivent être mûrs, pas trop mûrs;
2. Avant la cuisson, les produits doivent être soigneusement nettoyés et lavés;
3. Lors de l'arrangement dans des bocaux, il doit y avoir au moins un doigt du bord supérieur;
4. Lors de la préparation des cornichons, la quantité de sel dépend du type de légumes et de la méthode de préparation.
5. Une garantie de durabilité et de qualité des cornichons est le respect des proportions exactes dans les recettes. De grandes quantités de sel ralentissent la fermentation;
6. Lorsque nous n'avons pas de balance pour mesurer la quantité de sel ou de sucre, nous pouvons utiliser une cuillère à soupe. Une cuillère à soupe de sel contient 30 g et du sucre - 20 g;
7. Lorsque vous préparez des cornichons avec seulement de l'eau et du sel, ajoutez une tasse de sel à un litre d'eau. Lorsque du vinaigre est ajouté à la saumure, la quantité de sel est réduite;
8. Afin de bien dissoudre le sel et pour une bonne fermentation, il est nécessaire de verser le cornichon. La coulée commence environ 2-3 jours après la cuisson du cornichon. La première semaine, il est nécessaire de le faire au moins tous les deux jours, puis cela peut être fait moins souvent;
9. Pendant la fermentation, il faut veiller à ce que le processus se déroule correctement. Si nous avons ajouté plus de sel et que la fermentation est ralentie, il est nécessaire de verser la saumure et d'ajouter de l'eau bouillie. Ensuite, il faut verser plusieurs fois. Lorsque le sel est insuffisant, la saumure devient visqueuse. Puis égouttez, faites bouillir et ajoutez plus de sel. Les légumes ramollis sont jetés et les plus sains sont lavés;
10. Une garantie de durabilité et de qualité est lorsque la saumure recouvre les légumes sur au moins dix centimètres. Vous pouvez tisser un cerceau de brindilles et de feuilles de vigne, de coing ou de cerisier à mettre dessus. Ils contiennent des tanins qui augmentent la durabilité;
11. La vaisselle que nous utiliserons doit être propre. Les pots en bois sont désinfectés et maintenus pleins d'eau jusqu'à la commande du cornichon;
12. Après stérilisation, les pots sont retournés jusqu'à refroidissement;
13. La pièce dans laquelle la nourriture d'hiver sera stockée est également importante. Les plus appropriés sont les sous-sols et les caves, qui restent frais en été et chauds en hiver.
Lorsqu'ils sont bien conservés et fermentés correctement, nos aliments d'hiver ne perdent qu'une petite partie des vitamines et des nutriments contenus dans les produits.
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