2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La mayonnaise, qui est un produit si courant dans tous les foyers, ne serait pas apparue si les circonstances n'avaient poussé un chef français à l'inventer.
Au milieu du VIIIe siècle, le duc de Richelieu réside dans la forteresse du Mayon, assiégée par les Anglais. Les soldats de la forteresse se défendirent et la ville resta imprenable à l'ennemi. Mais peu à peu, les réserves de nourriture se sont épuisées.
Seuls restaient les œufs, et plus précisément les jaunes, car les blancs servaient de substance collante pour réparer les trous dans les murs.
A part les jaunes, il n'y avait que des citrons et de l'huile d'olive. Un tel menu était plus effrayant que le siège du duc, qui avait l'habitude de se complaire.
Il ordonna alors à son cuisinier d'inventer un plat de ces produits. Le cuisinier, craignant la peine de mort, mélangea l'huile d'olive et les œufs, ajouta quelques épices et du jus de citron et obtint une sauce épaisse.
Le duc devint fou de joie en goûtant le nouveau plat.
Il existe une autre légende sur l'origine de la mayonnaise. Elle précise qu'à la même époque, le duc Louis de Crillon, qui rendit la ville de Mayon aux Français après un long siège anglais, organisa une fête spectaculaire à cette occasion.
Pour le surprendre, les chefs ont inventé une nouvelle sauce à base d'huile d'olive, de citron et de jaunes d'œufs, à laquelle ils ont ajouté beaucoup de piment rouge. La mayonnaise était très appréciée du duc et pendant de nombreuses années, elle n'était disponible que pour les aristocrates.
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