Oeufs Bruns Ou Blancs - Y A-t-il Une Différence?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Beaucoup de gens ont leurs propres préférences quand il s'agit de couleur d'oeuf. Certains croient que oeufs bruns sont plus sains ou plus naturels, tandis que d'autres pensent que les blancs sont plus propres ou simplement plus savoureux.

Mais réellement les différences entre les œufs bruns et blancs sont plus profondes que la couleur des coquilles?

Les œufs peuvent être de n'importe quelle couleur

Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs et au supermarché, vous pouvez voir à la fois du brun et du blanc. Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui affecte réellement la couleur de l'œuf.

La réponse est assez simple - la couleur des œufs dépend de la race de poulet. Par exemple, les poussins White Leghorn pondent des œufs blancs, tandis que les Plymouth Rocks et les Rhode Island Reds pondent des œufs avec des coquilles brunes.

Certaines races de poulets, comme Arucana, Ameroucana, Dongxiang et Lushi, ont même des œufs bleus ou bleu-vert.

Les différentes couleurs des œufs sont obtenues à partir des pigments que produisent les poules. Le pigment principal des coquilles d'œufs brunes est appelé protoporphyrine IX. Il est fait d'hème, le composé qui donne sa couleur au rouge.

Le principal pigment présent dans les œufs bleus est appelé biliverdine, qui provient également de l'hème. C'est le même pigment qui donne parfois des nuances de couleur bleu-vert.

Mais si la génétique est un facteur majeur dans la détermination de la couleur des œufs, d'autres facteurs peuvent jouer un rôle. Par exemple, les poules plus âgées ont tendance à pondre des œufs plus gros et plus légers.

L'état de la poule, l'alimentation et les niveaux de stress peuvent également être affectés dans une certaine mesure la couleur de la coquille d'oeuf. Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée, mais ne modifient pas nécessairement la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur reste la race.

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les blancs ?

Les deux sont des aliments extrêmement sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories.

Cependant, les chercheurs ont comparé les œufs à coquille brune et ceux à coquille blanche pour voir s'il y avait une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n'a pas d'effet significatif sur la qualité et la composition des œufs. Cela signifie que la couleur de la coquille n'est pas liée à son état de santé. La seule vraie différence est le pigment dans la composition de la couleur.

Quels sont les plus savoureux - œufs bruns ou blancs ?

Certaines personnes jurent que les œufs bruns sont plus savoureux, tandis que d'autres préfèrent le goût de oeufs blancs. Mais comme pour le contenu nutritionnel, il n'y a pas de réelle différence entre le goût des œufs à coquille brune et blanche.

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tous les œufs ont le même goût. Bien que la couleur de la coquille n'ait pas d'importance, d'autres facteurs tels que le type d'aliment, la fraîcheur et la façon dont l'œuf est préparé peuvent affecter le goût.

Par exemple, les poules nourries avec un régime riche en graisses produisent des œufs plus parfumés que les poules nourries avec une teneur plus faible en graisses. Et les poules dont la nourriture contient trop d'huile de poisson, certains types de graisses ou même des vitamines A ou D, peuvent donner un goût de poisson ou presque pas d'œufs.

Le régime alimentaire d'une poule domestique n'est pas le même que celui d'une poule d'élevage conventionnel, ce qui peut également affecter le gout des oeufs.

De plus, plus l'œuf est conservé longtemps, plus il est susceptible de développer un goût. Conserver les œufs à une température stable et basse, comme au réfrigérateur, peut aider à préserver leur saveur plus longtemps.

Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ?

Oeufs bruns ils coûtent plus cher car autrefois les poules qui les pondaient étaient plus grosses et faisaient éclore moins d'œufs que les poules aux œufs blancs. Par conséquent, les œufs bruns ont dû être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires.

Aujourd'hui, les poules pondeuses qui pondent des œufs bruns ont presque les mêmes coûts de production que les poules qui pondent des œufs blancs. Néanmoins, les œufs bruns sont encore plus chers. Cela peut être dû au fait que les œufs spéciaux, tels que les œufs biologiques, sont bruns plutôt que blancs.

Si la couleur des œufs n'a pas d'importance, alors qu'est-ce qui compte ?

Étant donné que la couleur des œufs n'est pas un facteur important, voici quelques éléments à considérer avant de faire vos courses:

Complètement naturel

Les œufs étiquetés comme élevés naturellement ne sont pas différents de tous les autres;

Biologique

Les œufs certifiés biologiques proviennent de poulets qui n'ont reçu que des aliments biologiques sans OGM. Ils doivent également avoir accès à un espace ouvert toute l'année.

Ces poulets ne prennent pas non plus d'antibiotiques ou d'hormones (ils ne sont jamais approuvés pour une utilisation chez les poules pondeuses). L'étiquette du produit biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés que lorsqu'ils sont médicalement nécessaires;

Pas de cage

Le terme sans cellules, lorsqu'il est utilisé pour les œufs, peut être trompeur. Alors que les poules élevées de manière conventionnelle sont logées à l'intérieur dans de très petites cages individuelles, les poules sans cages sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouvert;

Gamme libre

L'étiquette sans étiquette signifie des œufs qui proviennent de poules qui ont une sorte d'accès continu à un espace ouvert. Cela offre idéalement une meilleure qualité de vie aux poules.

La valeur nutritionnelle des œufs peut également augmenter, car les poules exposées au soleil produisent des œufs avec des niveaux beaucoup plus élevés de vitamine D.

Enrichi en oméga-3

Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec une alimentation enrichie en gras oméga-3 sains. Par conséquent, la teneur en oméga-3 dans l'œuf est beaucoup plus élevée que la normale.

Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative d'acides gras oméga-3, qui sont traditionnellement très limités dans l'alimentation humaine. Choisir des œufs enrichis en oméga-3 peut offrir certains avantages pour la santé;

Domestique ou local

Les œufs provenant de poules domestiques ou achetés directement auprès de petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules qui vivent dans un environnement plus naturel avec beaucoup d'accès à la lumière du soleil.