2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vous voulez des blancs d'œufs qui ressemblent à de la neige? Voyez comment vous pouvez les faire de cette façon et quels sont les facteurs qui affectent l'obtention de la neige que vous voulez.
Gros - Même de petites traces de celui-ci affecteraient sérieusement la cassure des blancs d'œufs dans la neige. Casser et séparer les blancs d'œufs des jaunes, comme indiqué sur la photo ci-dessus, en plaçant les premiers dans un bol complètement sec et propre.
Il ne doit y avoir aucun résidu de jaune dans les blancs d'œufs, car ils contiennent de la graisse. Les agitateurs que vous utiliserez plus tard doivent également être secs et propres. C'est une bonne idée de ne pas utiliser de récipients en plastique, car ils absorbent bien les graisses et peuvent rester gras même après un lavage complet.
Température et météo - Les protéines doivent être à température ambiante et non froides lorsque vous commencez à les battre. A température ambiante, le blanc d'oeuf est plus élastique et formera de meilleures bulles d'air. Les protéines froides nécessitent des battements plus longs et plus d'efforts.
Acides - Si vous ajoutez un peu d'acide pendant le battage, comme du jus de citron ou du vinaigre, vous aidez les protéines à atteindre leur plein volume et leur fermeté. Utilisez ¼ cuillère à café de jus de citron pour 1 protéine.
Sol - ajouter pour faciliter le fouettage des protéines, même lorsqu'elles seront utilisées pour des sucreries. Mettez-le avant de commencer à casser.
Du sucre - les protéines fouettées avec du sucre deviennent une neige agréable et dure. Il sert à stabiliser et aide à fournir une dureté suffisante car il aspire l'eau de la structure protéique. Le moment de l'ajout du sucre est très important pour le débourbage. Si vous souhaitez ajouter ¼ c. sucre ou moins est bien de le mettre au début.
Si vous prévoyez d'utiliser plus de sucre, commencez à en ajouter lentement lorsque les blancs d'œufs sont bien battus sur de la neige pas dure. Dans les deux cas, ajoutez le sucre lentement sur le côté du bol, en aucun cas directement au centre.
Degré de dégradation des protéines - partir d'un degré de freinage inférieur vers un degré supérieur. Battez sur l'étage inférieur jusqu'à obtenir une belle mousse, puis augmentez à vitesse moyenne et élevée.
Temps - Dès que le blanc d'oeuf neige est cassé, il faut l'utiliser, car après environ 5 minutes sa structure commence à se détériorer.
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