2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Punch aux oeufs est une boisson préférée associée aux vacances de Noël dans certains pays, et est la boisson à base d'œufs la plus célèbre. Mais il existe de nombreux autres bons cocktails et boissons qui incluent un œuf cru.
Beaucoup de ces boissons sont des classiques créés à l'âge d'or des cocktails au début du 20e siècle. D'autres sont des créations plus récentes, souvent influencées par ces anciennes boissons. Parmi elles, les cocktails "chic", qui obtiennent une mousse soyeuse grâce au blanc d'œuf, tandis que d'autres boissons nécessitent l'œuf entier ou juste le jaune.
Utilisation sûre des œufs dans les cocktails
Avant de parler de comment et pourquoi nous utilisons oeufs en cocktail, nous devons résoudre le problème numéro un avec cet ingrédient: la salmonelle. Les œufs peuvent être l'un des porteurs de bactéries. C'est une affaire très sérieuse, mais il existe des moyens de réduire les risques. Cependant, si vous êtes inquiet ou si vous ne faites pas confiance aux options ci-dessous, il est conseillé d'éviter simplement les cocktails avec et avec des œufs.
Les personnes les plus sensibles à la salmonelle sont les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli. Plusieurs boissons gazeuses contiennent également des œufs, ces groupes peuvent donc également être touchés.
Pour le reste d'entre nous, il est possible de s'occuper de boire des œufs crus, bien qu'il n'y ait jamais de garantie. D'innombrables buveurs ont apprécié des centaines cocktails avec des oeufs sans effets nocifs, mais l'option inverse est également possible.
Conseils pour une utilisation sûre des œufs
Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous rendre le plus frais et le plus sûr boissons à base d'œufs:
- Achetez intelligemment - achetez des œufs uniquement dans des réfrigérateurs. Choisissez des œufs sans fissures ni coquilles endommagées. Vérifiez les dates d'expiration et les dates d'expiration.
- eggsufs pasteurisés - des œufs pasteurisés sont disponibles et constituent un bon choix pour les boissons, car le processus de pasteurisation est conçu pour tuer toutes les bactéries présentes dans l'œuf. L'inconvénient d'utiliser ces œufs est que certaines des saveurs sont perdues. Les œufs pasteurisés seront clairement marqués comme tels.
- Oeuf "Produit" - une autre alternative est l'utilisation d'ovoproduits - principalement des œufs transformés, qui sont vendus entiers ou uniquement sous forme de blancs ou de jaunes. Les produits à base d'œufs comprennent le mélange et la poudre d'œuf. Avec eux, vous remarquerez une différence de goût significative et la plupart des barmans ne recommanderaient pas leur utilisation dans les cocktails.
- Rangez intelligemment - vous voudrez refroidir vos œufs crus (surtout non pasteurisés) immédiatement. Conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Ne les rangez pas sur la porte (où ils trouvent le plus souvent une place), car la température y varie à chaque ouverture. Conservez également les œufs dans leur emballage d'origine.
Si vous décidez d'utiliser un ovoproduit, il doit être utilisé immédiatement après l'avoir ouvert. En cas de doute, jetez-le. Si l'œuf a l'air mauvais, a des fissures ou n'a pas l'air bien, ne l'utilisez pas dans une boisson.
Lorsque vous cassez un œuf, si une partie semble inhabituelle, décolorée, trouble ou (encore) anormale, jetez-la. Il est également recommandé de ne pas conserver les œufs plus de 3 semaines.
En cas de doute sur la qualité de vos œufs, testez-les avec de l'eau. Pour faire des boissons, celles qui coulent au fond sont les meilleures car elles sont les plus fraîches. Si l'œuf flotte, jetez-le car il n'est plus en forme.
Comment mélanger vos œufs dans des cocktails
Photo: Albena Assenova
Mélange oeufs dans un cocktail demande un peu plus de travail. En effet, la densité de l'œuf nécessite un mélange supplémentaire pour s'intégrer pleinement aux autres ingrédients de la boisson. De plus, lorsque nous travaillons avec l'œuf, nous devons garder à l'esprit les précautions de sécurité que nous avons apprises ci-dessus.
Secouer sans glace, secouer avec de la glace
Les œufs sont mieux mélangés en secouant. Pour obtenir la meilleure mousse (surtout avec du blanc d'œuf et des œufs entiers), il est préférable de combiner les ingrédients de la boisson dans un shaker et de les secouer sans glace. C'est ce qu'on appelle un « secousse sèche ». Ajoutez ensuite de la glace et secouez à nouveau la boisson.
Vous devrez secouer ces boissons pendant au moins 30 secondes et très souvent, vos mains vous feront mal par la suite (ce qui signifie que vous le faites correctement). Le but est de secouer jusqu'à ce que vous soyez sûr que l'œuf est complètement intégré au reste de la boisson.
Séparez le jaune du blanc d'œuf en toute sécurité
Si la boisson que vous préparez nécessite que vous utilisiez soit le blanc d'œuf, soit le jaune, vous devrez les séparer. Il est important de garder à l'esprit que l'œuf peut contenir des bactéries, il est donc préférable d'éviter de séparer l'œuf de la coquille.
Les alternatives à la séparation comprennent:
- Versez les œufs dans une passoire et laissez filtrer le blanc d'œuf dans un bol ou une tasse;
- Utilisez un séparateur d'œufs. C'est un outil de cuisine pratique qui fait tout le travail pour vous.
Qu'apportent les œufs aux cocktails ?
Il y a trois options pour ajouter des œufs aux cocktails et pour chaque recette nous préciserons quelle partie utiliser.
Les œufs entiers et les blancs d'œufs sont les plus courants.
Les blancs d'œufs auront très peu d'effet sur le goût du cocktail. Ils ajouteront juste une texture agréable, riche et soyeuse.
Les jaunes d'œufs ajouteront une saveur « d'œuf » à la boisson, semblable au punch aux œufs. Les jaunes sont rarement utilisés seuls, alors qu'ils sont indispensables dans les cocktails.
Les œufs entiers contribuent au meilleur des deux mondes: saveur d'œuf et texture soyeuse. Si la recette ne mentionne que "œuf", utilisez l'œuf entier.
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