2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande de requin est utilisée comme nourriture par de nombreux peuples qui vivent au bord des mers et des océans - en Asie, en Afrique, en Amérique latine, en Australie.
Il existe plus de trois cents espèces de requins dont la taille, le mode de vie, le régime alimentaire et le comportement varient, mais seules certaines d'entre elles sont pertinentes pour l'industrie alimentaire.
La viande de tous les requins, à de rares exceptions près, est comestible. Les plus populaires à cet égard sont le requin gris, le léopard, le requin galéus, le requin renard et autres.
La plupart des requins sont consommés au Japon, où des millions de tonnes de ces poissons sont pêchés chaque année. La viande de requin est vendue fraîche, en conserve, fumée, salée et séchée.
La soupe aux ailerons de requin est considérée comme un mets délicat, et en Chine, le plat de lèvres de requin mijotées avec du bambou et des pousses de poulet est très populaire.
En Italie, la viande de requin est utilisée pour faire des salades, et en Angleterre, elle est servie avec des frites. Le foie de requin est riche en vitamine A.
Dans de nombreux pays, les gens ont des préjugés contre la viande de requin. Il est riche en protéines, dont la composition est similaire à celle des protéines de bœuf.
La viande de requin contient des sels de calcium, de phosphore, de cuivre, d'iode et de vitamine B. Elle contient beaucoup de mercure, ce qui peut nuire au système nerveux. Par conséquent, la viande de requin est déconseillée aux femmes enceintes et aux enfants de moins de seize ans.
La viande de requin est très savoureuse, mais sous sa forme crue, elle a une odeur désagréable et un goût aigre, elle nécessite donc une préparation préalable. Son goût spécifique disparaît complètement après ébullition ou après trempage dans du lait ou de l'eau acidifiée.
L'une des règles lors de la cuisson de la viande de requin est de ne pas retarder sa transformation. Par conséquent, le requin est salé ou congelé immédiatement après sa capture.
Les produits culinaires les plus délicieux sont obtenus à partir de viande fraîche. L'utilisation de viande de requin noir ainsi que de viande de marteau n'est pas recommandée.
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