2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les experts culinaires affirment que la viande de requin léopard, de requin gris et de requin renard a les meilleures qualités nutritionnelles. De nos jours, les plus gros consommateurs de ce type de fruits de mer sont les Japonais.
Le filet de requin est l'un des aliments les plus populaires en Australie, en Afrique et en Amérique latine. Il est considéré comme un mets délicat dans le monde entier. Les Italiens mettent des filets de requin dans diverses salades, tandis qu'en Chine, il est servi avec des pousses de bambou mijotées.
Le requin est un habitant marin qui appartient au groupe des poissons semi-gras. Seulement 5 à 10 % de matières grasses entrent dans sa composition. en outre viande de requin est saturé de protéines complètes avec une composition équilibrée en acides aminés.
Il se caractérise par un riche complexe de minéraux et une haute digestibilité. L'apport de viande de requin apporte à l'organisme une quantité suffisante de vitamine A. En revanche, ce n'est pas une source fiable de vitamines C, D, E et K, car elles font totalement défaut.
Enfin, la viande de requin est riche en calcium, magnésium, sodium, phosphore, potassium, ainsi qu'en acides gras oméga-3 et oméga-6. Il contient également tous les acides aminés essentiels.
Quand on choisit viande de requin pour cuisiner, il est sans doute préférable de miser sur du poisson frais et vivant. Lorsque viande de requin cependant, c'est presque impossible. Par conséquent, il est préférable de choisir une viande à l'odeur agréable, fraîche et légèrement salée.
Les filets de poisson finis doivent être translucides. Lors du choix de la viande réfrigérée, la viande achetée doit être transportée à domicile dans les meilleurs délais. Le poisson réfrigéré ne doit pas être laissé hors du réfrigérateur à moins qu'il ne soit cuit rapidement.
Il est préférable de préparer le poisson sélectionné le jour de l'achat. Si cela n'est pas possible, il doit être conservé enveloppé dans une pellicule plastique, lavé et bien séché, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Le filet de requin conservé au congélateur a une durée de conservation de 3 à 4 mois.
Cuisson de la viande de requin dépend de la latitude. Le plus souvent, il est proposé préparé et aromatisé. Dans certains pays, il est servi séché.
Dans notre pays, les filets de requin, comme les autres poissons de mer, sont le plus souvent panés ou grillés. A cet effet, il est accompagné d'un pansement adapté, du fait de sa sécheresse.
Lors de la cuisson de la viande de requin, il est préférable de la faire tremper dans du lait. Cela est dû au fait que cette viande a souvent une odeur d'ammoniaque.
Filet de requin pané
Produits nécessaires: 500-700 g de filet de requin, le jus d'1 citron, 1 c. sel poivre
A propos de la panure: 1 œuf, 4 c. farine, 1 tasse de lait frais ou d'eau
Mode de préparation: Le filet est coupé en morceaux d'environ 2 cm chacun. Placez-les dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sel, jus de citron et quelques grains de poivre noir. Laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, battre l'œuf, ajouter la farine et le lait (ou l'eau). Égoutter le filet de la marinade et sécher légèrement. Rouler ensuite dans la farine et tremper dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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