2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Presque toutes les viandes, surtout si elles sont en gros morceaux, nécessitent un traitement culinaire primaire supplémentaire. Cela comprend des procédures telles que le pilonnage, la panure, le lardage, le parage, la marinade à sec et humide.
Quiconque se dit cuisinier doit forcément connaître les bases de ces procédures, ainsi que les subtilités de leur application.
L'engraissement des viandes est le perçage et l'assaisonnement de diverses viandes avec du bacon, du bacon, des légumes ou autres. La procédure est effectuée avec un appareil spécial - une aiguille creuse.
L'autre option consiste à faire une petite incision dans la viande, dans laquelle sont placés de l'ail, des épices, etc. Si la viande est sèche ou blanche, elle est lardée avec de la viande plus grasse - bacon, bacon ou farcie de morceaux de beurre.
Lorsque la viande est lardée avec une aiguille creuse, le produit à larder est coupé en lanières fines et longues et inséré dans la cavité de l'aiguille. Lorsqu'il est introduit dans la viande, le produit sélectionné reste dans la viande et apparaît à la surface.
Lors du lardage en faisant des incisions, cela se fait avec un couteau bien aiguisé. Des incisions sont faites et de petits morceaux de bacon, bacon, légumes, etc. y sont placés.
Le plus souvent, cependant, le lardage se fait par perçage. Il se fait à l'aide d'un bâton lissé ou d'un poinçon sur toute la longueur des fibres musculaires.
Voici une recette typique de viande lardée. Au lieu de porc, vous pouvez choisir n'importe quelle viande.
Porc au lard
Produits nécessaires: 800 g châle de porc, 1 carotte, 1 oignon, huile
Mode de préparation: La viande est percée avec un couteau tranchant, faisant de nombreux trous. Mettez-y des tranches d'oignon, de carotte et d'ail. La viande ainsi préparée est frite de tous côtés dans une poêle avec une petite quantité d'huile.
Une fois bien frite, placez la viande dans une marmite en terre cuite avec la graisse de friture, et poursuivez la cuisson encore 40 minutes. Servez coupée en tranches.
Noter: Seule la viande est lardée, comme une cuisse entière ou une épaule par exemple. Si la viande est coupée en portions, elle n'est pas lardée, car elle peut être facilement aromatisée sans cette procédure.
Conseillé:
Comment Faire Cuire La Viande De Sanglier
La viande de sanglier présente de nombreuses particularités et certaines règles doivent être respectées pour être délicieuse. Il est bon de l'utiliser comme plat principal. La viande nettoyée des poils est utilisée pour le traitement culinaire.
Comment Faire Cuire De La Viande - Instructions étape Par étape
Préparez votre viande pour les tables des fêtes en tant que professionnel avec nos conseils simples. Même si viandes dures pour la cuisson comme les cuisses d'agneau vont fondre dans la bouche si elles sont trempées dans un bouillon aromatique.
Comment Faire Cuire Des Boulettes De Viande Juteuses?
Parfois, nous voulons juste pour préparer les bonnes vieilles boulettes avec de la purée de pommes de terre, car le cœur a besoin de plats chauds faits maison, associés à l'enfance et au confort. C'est pourquoi nous devons sortir la viande hachée du congélateur le matin, afin que nous puissions faire plaisir à notre famille avec une portion pour le dîner.
Comment Faire Cuire La Viande De Requin
Les experts culinaires affirment que la viande de requin léopard, de requin gris et de requin renard a les meilleures qualités nutritionnelles. De nos jours, les plus gros consommateurs de ce type de fruits de mer sont les Japonais. Le filet de requin est l'un des aliments les plus populaires en Australie, en Afrique et en Amérique latine.
Comment Faire Cuire Un Morceau De Viande Entier
La viande, rôtie en un seul morceau, est non seulement extrêmement savoureuse, mais c'est aussi un plat qui est servi dans un plat adapté et avec une garniture bien choisie qui enrichit son goût. Dans la cuisine de nombreux peuples, il existe des recettes pour la cuisson un morceau entier de viande , qui a ses subtilités pour devenir savoureux et tendre.
