2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sébastien Morvan est l'un des propriétaires de la petite brasserie Brussels Beer Project, qui produit de la bière appelée Babylone. Elle est vendue uniquement à la brasserie Baraberton dans le centre de Bruxelles, rapporte Reuters. La chose inhabituelle dans ce cas est que la bière belge est fabriquée à partir de pain.
Sébastien a décidé de produire Bière de cette manière inhabituelle après avoir parlé à un ami de la quantité de nourriture gaspillée.
Surtout dans la capitale belge, l'un des principaux produits alimentaires qui tombent dans les seaux est le pain, car la concurrence accrue entre les supermarchés oblige les clients à ne se voir proposer que des produits frais, moelleux et chauds.
Douze pour cent de la nourriture jetée à Bruxelles est du pain, a déclaré Morvan. C'est une perte de temps, a-t-il ajouté.
Le Belge francophone de 31 ans a estimé que 30 pour cent de l'orge utilisé pour fabriquer de la bière pourraient être remplacés par une tranche et demie de pain par bouteille. Environ 500 kilogrammes de pain seront nécessaires pour 4000 litres de bière.
L'entreprise de Morovan a été aidée par des jeunes d'une initiative sociale locale, qui ont d'abord collecté du pain jeté dans les supermarchés bruxellois, l'ont coupé en morceaux et l'ont apporté au magasin.
La plus ancienne recette de bière, conservée à ce jour, est originaire de Mésopotamie et utilise des tranches de pain multigrains épaisses mélangées à du miel.
La bière belge moderne est fabriquée à partir de houblon importé des États-Unis et de Grande-Bretagne. Les grandes brasseries utilisent la levure en masse au lieu de compter sur la fermentation spontanée, rapporte Reuters.
C'est dans le respect des vieilles recettes et des goûts auxquels les Belges sont habitués que réside le succès de la bière Babylon, explique Sébastien Morvan. La bière à base de pain est de couleur ambrée. La teneur en alcool est de 7 pour cent. Il a un goût salé subtil.
Actuellement, Sébastien ne produit pas de bière uniquement pour les besoins d'une brasserie, mais plusieurs cafés et bars locaux se renseignent. Pour l'instant, elle n'entend pas étendre sa production en dehors de Bruxelles.
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