2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le poisson sushi doit être cru. Cette croyance est à la base de la cuisine japonaise, qui part du principe que la nature ne peut et ne doit pas être améliorée ou corrigée de quelque manière que ce soit. Et bien qu'il existe des recettes dans lesquelles le poisson est bouilli ou cuit au four, cela est considéré comme un énorme compromis.
Le riz, en revanche, est ce qui relie toutes les régions du pays. C'est un élément essentiel de presque tous les plats. Avec le poisson, il y a les aliments les plus populaires au Japon, où la viande n'est pas très populaire à ce jour.
Le nom "sushi" lui-même fait référence au riz utilisé pour le processus de fermentation du poisson lui-même. Traduit littéralement, cela signifie "acide, acide".
D'un point de vue scientifique, cela s'explique par le vinaigre de riz fermenté, qui décompose le poisson en acides aminés essentiels. Cela évite la pourriture. De là vient le cinquième goût, connu depuis des milliers d'années par les Japonais - l'umami.
Dans sa forme originale, ce procédé était utilisé pour stocker le poisson en Asie du Sud-Est. Là, la prise était laissée à fermenter dans du riz. Lorsqu'il a été sorti pour être consommé des mois plus tard, le riz a été jeté.
Au cours de la période, le vinaigre de riz a commencé à être ajouté au riz pour un meilleur goût. Cela a amélioré le goût et raccourci le temps de fermentation. Au cours des siècles suivants, le riz et le poisson ont commencé à être pressés dans des moules en bois.
Parmi les premières recettes de sushis encore existantes, il est prouvé que des couches de sel et de riz étaient placées sur du poisson fraîchement pêché, puis pressées avec une pierre et recouvertes d'un couvercle ou d'une serviette.
De cette façon, il a fermenté avec succès après quelques mois et le riz a été jeté. Au fil des ans, cependant, les gens ont décidé que la période de fermentation était trop longue et que l'élimination du riz était un gaspillage. Ainsi, au 17ème siècle, le vinaigre de riz a commencé à être ajouté aux sushis, ce qui a raccourci le temps de fabrication des sushis.
Le poisson sushi doit être fraîchement pêché. Les poissons les plus couramment utilisés sont le saumon et le thon, mais la seiche, le poulpe, les crevettes, les crabes et le caviar sont également utilisés. Si le poisson est même un peu vieux, il ne fait pas de sushi.
Le poisson frais que vous avez choisi doit être coupé en fines lanières. Placer horizontalement sur le riz. Il n'est traité d'aucune autre manière et n'est pas salé. En outre, il peut être transformé en purée et mélangé avec de la mayonnaise.
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