2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Moisi et parfumé, ce fromage à l'apparence étrange a le goût de l'un des plus grands chefs-d'œuvre culinaires du monde. Même s'ils ont des préjugés au début, la plupart des amateurs de nourriture intéressante et appétissante deviennent ses fans passionnés pour toujours.
Et même si vous n'êtes pas parmi eux, il ne sera pas difficile de vous convaincre de les suivre. Parce que le roi des fromages a un goût particulier de bruit brûlé et de noisettes et est un excellent compagnon pour le vin rouge et les fruits comme le raisin, la poire, la figue et les agrumes. Et sa croûte brillante et son noyau de moisissure bleue riche en matières grasses éveillent à la fois la curiosité et le palais.
La délicatesse moisie roquefort, comme beaucoup d'autres créations culinaires, est née par hasard. La légende raconte qu'un berger français y a joué un rôle majeur, préférant courir après les femmes plutôt que de s'occuper de ses moutons. Probablement pour cette raison, il a oublié son petit déjeuner de pain et de fromage de brebis dans une grotte. En le découvrant quelques mois plus tard, le roquefort Penicillium (sorte de moule à pain) avait déjà fait son travail, transformant le fromage ordinaire en le fameux Fromage de Roquefort.
Il ne fallut pas longtemps avant que la grotte du berger de la région de Roquefort-sur-Sulzon dans le sud de la France ne devienne extrêmement précieuse. Il y laissait de plus en plus de fromage alors que les gens autour de lui commençaient à en vouloir de plus en plus. Il dut bientôt installer des étagères. Puis d'autres grottes ont été adaptées de cette manière.
On retrouve des traces de ce fromage dans des textes du lointain 1070 ! Plus tard, Charles VI a donné aux habitants le monopole de la production et a décidé de protéger leurs grottes. Un décret du parlement de Toulouse en 1666 permet même de punir les vendeurs de contrefaçon Fromage de Roquefort.
Au 19ème siècle, comme beaucoup d'autres "ambassadeurs" de la France dans le monde, ce fromage bleu, avec le champagne, a commencé à "briller" sur d'autres pays, notamment les États-Unis.
Depuis 1925, le Roquefort bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. C'est le premier fromage avec une telle protection. En 1951, il a été confirmé internationalement. L'appellation Roquefort est reconnue au niveau européen comme appellation d'origine protégée depuis 1996. Les conditions de production du Roquefort sont définies de manière très précise, notamment dans les arrêtés sur les appellations du 22 janvier 2001 et du 17 mai 2005. Depuis plus de trente ans, seul le lait provenant de la région de Roquefort est utilisé dans le processus de production de Fromage de Roquefort.
Le Roquefort ne doit pas être confondu avec d'autres types de fromages bleus, également délicieux et stimulants, mais qui sont apparus après lui - Fort d'Ambre, Bleu d'Aver, Gorgonzola et bien d'autres.
En plus d'une histoire intéressante et d'un goût incroyable, le Roquefort a un autre mérite. C'est la source de l'antibiotique pénicilline. Avant la découverte de la pénicilline par Alexander Fleming, les bergers avaient l'habitude de soigner leurs plaies en y plaçant ce fromage pour éviter la gangrène.
Avec l'avènement de la médecine moderne et la découverte des microbes, les médecins ont commencé à lutter activement contre cette méthode du village et accusent ses utilisateurs de charlatanisme. Il a fallu attendre la découverte des propriétés de la pénicilline contenue dans le Roquefort, pour que la médecine d'aujourd'hui puisse reconnaître la découverte des bergers.
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