2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les sauces à base de boyaux de poisson, particulièrement denses, sont préférées des chefs en raison de leur saveur et de leur valeur nutritionnelle. Cela nécessite par exemple du pâté de crevettes et de la sauce aux anchois.
Dans la cuisine romaine, les sauces et les produits de la pêche étaient tenus en haute estime. Ils comptaient également sur d'énormes quantités d'épices universelles telles que le sel et le poivre, ainsi que sur la cannelle, les clous de girofle, le safran, le basilic, le laurier, le thym, la sarriette, la marjolaine, la coriandre, les graines de moutarde, le cumin, le cumin, la menthe, l'anis et le pavot..
Légendaire à cet égard est la sauce de poisson extrêmement salée, appelée liquamen ou garum. Il s'agit du pâté de poisson originel, d'abord produit en Méditerranée à partir de "garus" de crevettes. C'était une épice romaine universelle, ajoutée aux gâteaux, compotes et confitures de la même manière que l'on ajoute aujourd'hui du ketchup, par exemple.
La sauce garum a été mentionnée pour la première fois dans "Apicius on Cooking" (Rome, I ou II siècle après JC). En Méditerranée orientale, cependant, elle était connue dès 500 avant JC. La recette de sa préparation se trouve dans le "Satyricon" de Petronium., en disposant dessus une autre couche de morceaux de poisson non nettoyé.
Il doit à son tour être recouvert de sel et ainsi de suite dans le même ordre jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli de sel. Le récipient est autorisé à répondre pendant une semaine et est agité périodiquement pendant vingt jours supplémentaires. La saumure filtrée est en fait du garum. Les principaux producteurs de l'époque se trouvaient sur la côte sud de l'Espagne à New Carthage.
Le pâté d'anchois est considéré comme l'un des anciens types de garum. La matière première la plus courante pour sa fabrication était le maquereau.
Sauce au garum
La recette de la sauce Garum moderne est différente de l'ancienne.
Produits nécessaires: 350 g de sardines ou d'anchois crus avec têtes, 1,75 l d'eau, 400 g de sel, 1 c. origan (feuilles seulement).
Méthode de préparation: Mettez l'eau dans une grande casserole et mélangez avec une grande quantité de sel - à tel point qu'un œuf cru peut flotter dessus. Mettez le poisson entier, ajoutez l'origan et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir. Le produit est laissé refroidir et filtré à travers une serviette. Le liquide obtenu est du garum.
La sauce est utilisée pour assaisonner les plats au lieu de simplement saler. Sa durabilité est illimitée si elle est stockée dans des pots de garum spéciaux.
Conseillé:
Avantages Pour La Santé Des Groseilles à Maquereau
Groseilles à maquereau est un fruit très savoureux avec une variété de couleurs, du vert, du jaune et même du blanc et ceux avec une couverture velue. À ce jour, plus de 200 variétés de groseilles à maquereau sont connues. Ce fruit se caractérise par une teneur élevée en nutriments et une richesse exceptionnelle en vitamines.
Maquereau - Propriétés Et Bienfaits Pour La Santé
En plus de son goût merveilleux, le maquereau possède également de nombreuses propriétés utiles pour le corps humain. Dans les lieux où elle vit et est chassée, il existe des centaines de façons de la préparer en combinaison avec différents produits.
Groseilles à Maquereau
Groseilles à maquereau / Ribes uva-crispa /, également connu sous le nom de raisin épineux et allemand, est un fruit rond, qui est l'une des espèces de baies les plus récentes. Les groseilles à maquereau ont été introduites pour la première fois en tant que culture en Russie, où elles étaient cultivées dans les cours monastiques au 13ème siècle.
Le Maquereau De La Mer Noire Et Deux Espèces D'esturgeons Ont Disparu Des Eaux Bulgares
La population de maquereau de la mer Noire , qui était situé sur le territoire de la mer Noire, est déjà passé. Ce sont les propos de l'hydrobiologiste et ichtyologue Pencho Pandakov, expert, membre de l'Association Balkanka. L'hydrobiologiste note également qu'il n'y a rien d'autre que le maquereau deux espèces d'esturgeon qui habitaient les eaux du Danube.
Utilisation Culinaire Des Groseilles à Maquereau
Raisins de Constantinople ou épineux est un proche parent du cassis. Sa patrie est l'Europe, mais on le trouve aujourd'hui en Asie et en Afrique. Par conséquent, il existe deux types - européen et américain. Les groseilles à maquereau ont des fleurs blanches à rouges.
