2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le chef et restaurateur Tom Colicio est né le 15 août 1962 dans la petite ville d'Elizabeth, New Jersey. Comme de nombreux chefs modernes, il a grandi avec sa mère et sa grand-mère dans la cuisine de leur humble maison italo-américaine.
Adolescent, Tom s'investit encore plus dans la cuisine et commence à poser les bases de sa future carrière avec les livres de cuisine de Jacques Pepin.
Son père semble ressentir la véritable vocation de son fils et l'encourage à se développer dans ce domaine. Tom Colicio a obtenu son premier emploi à l'âge de 17 ans dans la cuisine d'un petit restaurant de poisson de sa ville natale.
Déjà un jeune homme adulte, Tom est impatient de tester ses compétences professionnelles dans la grande ville. Cette aspiration l'a conduit à New York, où il a eu l'opportunité de se développer dans certains des meilleurs restaurants. Alors qu'il travaillait au Gotham Bar & Grill, le chef a été nommé l'un des meilleurs jeunes chefs d'Amérique par le magazine Food & Wine.
En 1993 Tom Colicio et sa petite amie d'alors a accueilli son fils Dante, né prématurément. Bien que les médecins préviennent que l'enfant peut avoir des défauts, le petit garçon parvient à se développer sainement et heureux.
Un an plus tard, il s'avère que le jeune chef a besoin d'un travail plus lucratif pour subvenir aux besoins de sa famille. Ainsi, en 1994, Tom ouvre son premier restaurant avec Danny Meyer.
Le projet ambitieux vise à offrir une restauration et un service 4 étoiles. Le restaurant est rapidement devenu l'un des endroits les plus prisés de New York.
En mars 2001, Tom Colicio a vendu ses parts dans le restaurant pour ouvrir son propre restaurant (Craft) à seulement un pâté de maisons de son ancien lieu de travail. Le restaurant se concentre sur des plats de viande et de légumes simples et délicieusement préparés.
Le chef lui-même a déclaré que son objectif était de montrer à quel point les ingrédients de haute qualité sont suffisamment délicieux par eux-mêmes, sans avoir besoin de garnitures et d'ajouts complexes. La carte de son nouveau restaurant est modeste, mais en revanche, chaque plat est raffiné à la perfection.
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