2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les petits déjeuners se distinguent par leurs qualités colorantes, aromatiques et gustatives prononcées et par leur belle disposition. Servis au déjeuner ou au dîner, ils stimulent l'appétit et provoquent une sécrétion abondante de sucs gastriques, ce qui aide à mieux absorber les aliments.
Les collations sont le plus souvent composées de légumes, de poisson, de caviar, de viande, d'œufs, etc., mais la viande, le poisson et les produits laitiers ajoutent une valeur nutritionnelle plus élevée.
Selon la température à laquelle ils sont servis, les collations sont froides et chaudes.
Les collations froides comprennent:
- salades de légumes, marinés et autres poissons avec et sans mayonnaise;
- différents types de caviar;
- viandes cuites et rôties, langue, cervelle, saucisses diverses, crabes, œufs et produits laitiers.
Lorsque plus d'un type de produit est servi (caviar, saucisses, poisson, fromage, etc.), ils sont disposés dans une assiette commune (plateau).
La gamme de snacks chauds est trop large. Elle couvre les légumes frits ou rôtis, farcis ou naturels; mijoté avec des champignons, du poisson ou de la viande assaisonnés de sauce hollandaise ou d'une autre sauce appropriée; croquettes de légumes; souffle; compote de légumes au beurre; champignons; omelettes au beurre ou autres sauces; jambon frit avec oeuf; rognons bouillis, debertsine, etc.
Des collations froides sont servies avant la soupe et des collations chaudes après.
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