2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les principaux ingrédients de la sauce Tapenade sont la pâte d'olive, les anchois, les câpres et le jus de citron. En plus d'être très savoureux, il est également très facile à préparer.
La pâte d'olive a été préparée par les anciens Grecs et Romains. Dès le début, les olives étaient broyées à la main dans un mortier, puis des moulins en pierre étaient utilisés à cet effet. L'auteur romain Columelle mentionne la pâte d'olive dans son ouvrage Des affaires rurales au premier siècle de notre ère. Il a décrit la pâte d'olive appelée sampsa comme un plat qui accompagnait les repas les plus exquis et les plus riches.
La tapenade est une version moderne de la pâte d'olive. Il y a environ 100 ans à Marseille, le chef du restaurant Maison Dore, Monsieur Menier, a ajouté des câpres, des anchois et du jus de citron au plat traditionnel grec.
La sauce s'appelait Tapenada car en provençal tapeno signifie câpres. Dans le sud de la France, la sauce est connue comme le beurre noir de Provence et le caviar des pauvres. Là, la Tapenade prend toute sa place.
Les vieux chefs prétendent que la vraie sauce n'est faite qu'avec des olives niçoises et des calons de Toulon. Mais de nombreux autres chefs diversifient la sauce en y ajoutant de l'ail, du romarin, du thym, des oignons frais, des tomates séchées et même quelques gouttes de cognac. Il y a aussi une tapenade d'olives vertes.
La délicatesse, faite par le chef français, s'est rapidement répandue en Europe et plus tard dans le monde. De nombreux restaurants, en attendant le plat principal, proposent un toast à la Tapenada. Son application est devenue de plus en plus répandue. Elle remplace déjà la sauce à spaghetti, elle peut goûter le poisson ou la viande.
De nombreux chefs célèbres pratiquent le mélange de poisson et de produits carnés. Ils préparent la farce de Tapenade, qui est placé sur un mince steak de porc ou de poulet. Il est enroulé et cuit au four ou simplement frit.
Il existe des versions assez originales et extravagantes de la Tapenade. Certains chefs ajoutent des champignons et même des truffes.
D'autres remplacent les anchois par des figues et des noix et ajoutent du vinaigre balsamique à la place du jus de citron. Il y a aussi une tapenade blanche à base de mayonnaise, crème fraîche, perno et épices. Parfois, il arrive que seul le nom reste de la version originale.
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