2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bouillon fabriqué industriellement est facile à utiliser, mais pas toujours assez bon. Selon de nombreux experts, son principal exhausteur de goût, le glutamate monosodique, entraîne une dépendance et des lésions cérébrales.
Le bouillon maison, quant à lui, est facile à préparer et est très utile et savoureux. Bouillon de poisson conserve tous les ingrédients précieux. Habituellement, pour sa préparation, on utilise principalement des têtes, des os, de la peau et des queues, du ragoût de divers poissons et, moins souvent, de la chair de poisson.
Bouillon de poisson
Produits nécessaires: 1 kg d'arêtes, peau et têtes de poisson blanc (sans maquereau ni hareng), quelques grains de poivre, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 brins de persil, 2 petites carottes, 1 oignon, un peu de céleri, 1 à thé vin blanc sec, 1,7 litre d'eau froide
Mode de préparation: Les carottes, les oignons et le céleri sont coupés en gros morceaux. Les parties du poisson et tous les autres produits et épices sont placés dans une casserole. Ajouter le vin et laisser mijoter environ 3 minutes à feu moyen à élevé. Ajouter l'eau froide et porter à nouveau à ébullition. La température est réduite et laissée mijoter sans couvercle pendant environ 20-25 minutes. De temps en temps, la mousse est retirée avec une écumoire.
Passer le bouillon au tamis très fin en pressant les produits pour en extraire tout le bouillon. Il peut être utilisé immédiatement ou laissé au frais et conservé dans un récipient fermé adapté au réfrigérateur. Il peut être utilisé jusqu'à 3 jours après sa préparation.
bouillon de poisson rapide
Produits nécessaires: 1,5 kg d'arêtes de poisson, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 1 c. poivre noir en grains, 3 litres d'eau
Mode de préparation: Les oignons et le céleri sont finement hachés. Mettez les arêtes de poisson, les légumes et les épices dans une casserole et versez 3 litres d'eau froide. Après ébullition, le bouillon est bouilli pendant 20 minutes sans couvrir. Lorsqu'il est prêt, il est filtré, refroidi ou utilisé comme base pour une soupe de poisson.
Le bouillon bien frais est laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, la graisse formée est retirée. Couvert, peut être conservé jusqu'à 2-3 jours ou congelé en petites portions.
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