2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les premières informations écrites sur le café remontent à environ 1000 ans, mais le café en tant que produit tonique et utile était connu il y a des siècles. À ce jour, le café conserve sa position comme l'une des boissons les plus célèbres et les plus consommées au monde, et ses bienfaits et ses inconvénients font l'objet de recherches constantes et d'opinions contradictoires. C'est un fait incontestable que le café est un puissant antioxydant et a un effet bénéfique sur le corps humain, bien sûr, s'il est consommé en quantité raisonnable.
Histoire du café
Le café est la deuxième boisson la plus consommée par l'homme après l'eau, et cette concurrence en fait uniquement du thé. Un fait curieux est qu'environ 400 milliards de tasses sont bues chaque année dans le monde café - Seul le pétrole a une plus grande importance économique en tant que matière première mondiale. Les Éthiopiens utilisent le café depuis des temps immémoriaux. Les Arabes furent les premiers à faire boire le café à partir de ses graines. Jusqu'au XVIIIe siècle, cependant, l'utilisation du café est restée très limitée.
Les premières informations plus détaillées sur le café ont été trouvées dans des sources arabes remontant à environ 1000 après JC. La plus célèbre et considérée comme la meilleure variété de café "Moka" tire son nom du port yéménite de Moka. C'est à partir du Yémen que la popularisation du café a commencé, bien que l'Éthiopie soit considérée comme le berceau de la boisson tonique, où à ce jour le café se trouve en tant que culture sauvage. Progressivement, au cours des siècles suivants, le café fait l'objet d'un commerce généralisé, se répandant progressivement dans le monde entier.
La première présentation publique du café en France a lieu en 1664, lorsque lors d'un déjeuner officiel au Louvre, Louis XIV le goûte pour la première fois. Par la suite, le roi a publié un décret approuvant sa boisson préférée. Mais en fait la découverte du café en France fut quelques années plus tard, en décembre 1669. En Italie, le café apparaît au milieu du XVIIe siècle.
Selon la légende, les moines capucins de l'un des monastères situés au nord de Rome ont inventé le cappuccino - peut-être le plus célèbre italien aujourd'hui café. Comme tous les ascètes, ils étaient privés des joies terrestres. Eh bien, ils ont inventé leur propre petit - boire du café uniquement avec du lait, qu'ils avaient préalablement fouetté à la vapeur chaude pour obtenir une mousse riche et moelleuse. Mais pour rendre la mousse de lait plus stable, une cuillère à café de crème épaisse a été ajoutée pendant le processus de fouettage.
La culture du café
Le caféier est une plante tropicale à feuilles persistantes. Il a besoin de beaucoup d'humidité et de chaleur, mais le soleil fort a un effet défavorable sur lui et c'est pourquoi d'autres arbres sont plantés dans les plantations pour lui garder de l'ombre. Laissé à pousser librement, le caféier peut atteindre une hauteur de plus de 10 m. Le caféier appartient au genre Café de la famille des Rubiacées. Les principaux types suivants sont utilisés à des fins industrielles: Café Arabica (ou uniquement Arabica), Café Liberica et Café Robusta (ou uniquement Robusta).
Les graines de café contiennent de 0,6 à 2,4 % de l'alcaloïde caféine (qui est principalement associé à l'acide chlorogénique), des substances azotées, des graisses, des sucres, des acides organiques et de nombreuses autres substances. Le fruit du café est mûr 9 mois après la floraison et peut être récolté. La collecte de café principalement fait manuellement. La période principale de cueillette du café dure environ 4 mois pour la variété Arabica, et pour la variété Robusta elle est un peu plus longue. Pour obtenir un café au goût agréable, les graines vertes sont conservées plusieurs années, au cours desquelles elles mûrissent.
Composition du café
La composition chimique du café est trop complexe. Il est important de noter qu'il y a des changements importants dans la composition du café cru et torréfié. Son origine est d'une grande importance et, dans le café torréfié, le degré et la durée de la torréfaction.
Le café cru contient: 8,15 % d'eau, 11,3 % de protéines, 4,14 % de sels minéraux, 10,95 % de matières grasses, 47 % de matières insolubles.
La solution aqueuse de café a une acidité d'environ 29 %. Il contient: 5,25 % de protéines hydrosolubles, 1,99 % de caféine, 5,7 % d'acide chlorogénique, 5,3 % de saccharose, 10 % de substances non précisées.
Pendant le processus de torréfaction du café, il perd une grande partie de son eau, mais en raison du processus de formation de gaz, il augmente son volume. La perte de poids atteint 23%. Les grains de café contiennent de petites quantités d'acide malique, oxalique, pyruvique et citrique.
Le café contient également de petites quantités de composés soufrés, qui deviennent toxiques dans un environnement acide.
Sélection et stockage du café
Les meilleures boissons sont le « moka » arabe et le colombien, suivis du guatémaltèque, du brésilien et du jamaïcain. Ils diffèrent par la taille des graines, par leur couleur, leur goût et leur odeur, par leur poids absolu et relatif et par le pourcentage d'alcaloïdes. Le café torréfié est conservé dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais pendant 6 mois sans perdre son arôme. La durée de conservation du café moulu est beaucoup plus courte (7-8 semaines).
Utilisation culinaire du café
L'utilisation la plus répandue des grains de café est la préparation d'une boisson caféinée chaude, sans laquelle des millions de personnes ne peuvent pas. L'espresso est l'une des formes de consommation les plus courantes de nos café. Le type de café le plus couramment utilisé pour faire de l'espresso est le Robusta. Il est plus riche en caféine et moins cher, c'est pourquoi il est très courant.
Le café Schwartz est une autre variante très populaire de la boisson caféinée. Il est plus léger que l'espresso et sa préparation prend plus de temps, car l'eau bouillante passe plus longtemps dans un café moulu plus gros.
A part seul, le café peut être bu en combinaison avec du lait, de la crème, de la cannelle et même du whisky. Le goût du café additionné de lait est incontestable. C'est aussi la combinaison la plus courante. Des goûts différents ont poussé les gens à faire preuve d'une imagination enviable dans la préparation de café. En été, personne n'aime les boissons chaudes, c'est pourquoi le café froid, appelé café frappé ou café glacé, est apparu.
De nombreuses boissons mélangées dérivées telles que le cappuccino sont faites à base d'espresso. Le café est utilisé dans de nombreuses glaces, gâteaux et crèmes. L'un des bonbons les plus célèbres au monde - le tiramisu, doit son goût divin au café.
Bienfaits du café
La consommation quotidienne et modérée de café - pur, avec du lait, du sucre ou de la crème, est un excellent moyen de maintenir non seulement le tonus mais aussi la santé. En plus de prévenir les maladies cardiovasculaires, le café réduit également le risque de cancer du côlon, de maladie de Parkinson et de calculs rénaux. Boire du café pendant la journée stimule la concentration et augmente l'attention, grâce à la caféine.
Le café a également un effet positif sur l'humeur en raison des antioxydants naturels contenus dans le liquide. Si le processus de torréfaction du café a été effectué correctement, les dérivés de l'acide quinique affectent les cellules nerveuses, bloquant l'envie douloureuse d'alcool ou de drogue, renforçant l'estime de soi et éliminant la tendance à la dépression. Boire deux à quatre tasses de café par jour est non seulement inoffensif, mais réduit le risque de diabète de masse - de type 2, qui est acquis en raison de l'obésité, du stress, du fardeau héréditaire.
Dommages causés par le café
En général, consommer du café avec modération - jusqu'à 3 tasses par jour, est considéré comme utile. Il tonifie, rafraîchit et facilite la digestion. Des problèmes peuvent survenir si vous buvez plus de 6 cafés par jour. Les conséquences d'une consommation excessive de café sont des palpitations, des tremblements, une nervosité accrue, voire une névrose de peur. Peu importe le nombre de qualités positives du café, il ne faut jamais en faire trop. Le café ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies de l'estomac - colite, gastrite, ulcères.
La consommation de liquide tonique est déconseillée aux femmes ménopausées. Le café et les autres boissons contenant de la caféine contribuent au développement de l'ostéoporose (dommages au squelette, qui se caractérise par une diminution de la masse osseuse: "osteon" - os, "poros" - trous), pour réduire la teneur en calcium dans le corps, augmentant le risque de fractures. Consommation excessive de café (8 verres ou plus par jour) augmente également le risque de perte fœtale chez les femmes enceintes, le risque est 3 fois plus élevé que les femmes enceintes qui ne boivent pas du tout café.
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