2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Kachokawalo / Caciocavallo / est un type de fromage italien typique de l'île de Sicile et de la région sud de la Basilicate. Le Kachokawalo est fabriqué à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre.
En Italie, ce fromage se classe à côté du parmesan et du gorgonzola, ainsi que de sa sœur régionale - la mozzarella en termes de popularité et d'importance historique, mais encore moins connu dans d'autres pays.
Le séchage et l'humidité prolongés dans les caves et le processus d'affinage développent les arômes vifs et épicés du fromage. Au fil du temps, le kachokavalo acquiert des notes intenses et terreuses et des arômes fruités. La couleur passe du blanc laiteux au jaune foncé. C'est de plus en plus salé.
Le résultat final est un fromage d'excellentes qualités, un complément parfait à un verre de vin rouge. Kachokawalo doit mûrir pendant au moins trois mois.
Sa croûte est lisse et s'épaissit au fur et à mesure de l'affinage du fromage. Kachokawalo a une forme en forme de poire, et en traduction son nom signifie "pas de cheval".
Le mot s'est répandu dans les Balkans pour donner le nom de notre fromage jaune, ainsi que des fromages similaires dans les pays voisins.
On croyait qu'il était à l'origine fabriqué à partir de lait de jument. Il est plus probable que l'origine du nom soit liée au fait que le fromage est laissé à égoutter sur un cheval, suspendu des deux côtés d'une branche ou d'un bâton horizontal. Kachokawalo est attaché avec une ficelle à une extrémité.
En 1993, ce fromage italien a reçu une appellation d'origine, et il y a quelques années, il est devenu un produit d'origine protégé.
Cela garantit que kachokawalo est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache provenant d'exploitations situées sur les territoires précisés dans l'arrêté et selon le procédé décrit.
Composition de kachokavalo
Kachokawalo c'est vraiment incroyable quand il s'agit de valeur nutritionnelle. Il est plein de vitamines. 10 kg de lait sont nécessaires pour produire environ 1 kg de fromage. Environ 100 g de lait ont une valeur nutritionnelle équivalente à 180 g de bœuf ou 200 g de truite.
Sélection et conservation du kachokavalo
Kachokawalo peut être trouvé partout en Italie, mais pas dans notre pays. Ici, vous pouvez acheter dans des magasins en ligne spécialisés ou dans de plus grandes chaînes alimentaires. Conservez-le au réfrigérateur.
Cuisiner avec le kachokavalo
Le Kachokawalo est utilisé dans des recettes qui exploitent sa belle texture. Dans la plupart des cas, il est consommé cru, en salades, pâtes ou grillé.
C'est l'un des fromages les plus utilisés dans l'étonnante cuisine méditerranéenne. Il est également ajouté aux pizzas, aux pâtes farcies.
Il se marie très bien avec la viande rouge et les champignons, rehaussant leur goût. Kachokawalo peut être utilisé à la place du parmesan ou du pecorino, râpé sur des pâtes, une soupe ou un risotto, ainsi que dans les garnitures et les sauces.
Le goût délicat et épicé de kachokawalo se marie très bien avec les figues pochées.
Comme mentionné, après une période de maturation de trois mois, kachokawalo il peut être consommé en table, et après deux ans d'affinage il est gratté. Il existe également de délicieuses options fumées. Dans sa version jeune, le kachokavalo ressemble à la mozzarella, et dans sa version plus mature, il est proche du parmesan.
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Salades Italiennes Au Fromage Kachokawalo
Le fromage Kachokawalo est utilisé dans la préparation de salades fraîches italiennes, délicieuses et faciles à préparer. La salade à la roquette et au Kachokawalo est très agréable pendant les mois les plus chauds de l'année, mais tout aussi savoureuse pendant les mois les plus froids.
Fabrication De Fromage Kachokawalo
Le fromage Kachokawalo est un délicieux fromage italien fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent sur des pâturages sélectionnés. Du lait frais de vaches Modicano est utilisé. Le fromage Kachokawalo frais mûrit pendant 2-3 mois, la version semi-affinée pendant six mois et la version entièrement mûre, connue sous le nom de stagnante, pendant un an ou plus.
Kachokawalo Est Le Fromage Parfait Pour Le Vin Rouge
Le fromage Kachokawalo, peu connu dans notre pays, est l'un des fromages italiens les plus célèbres et les plus chers. Dans la plupart des pays, il en coûte environ 650 $ pour environ 450 grammes de produit. Mais son goût en vaut vraiment la peine.
Utilisation Culinaire Du Fromage Kachokawalo
Le fromage Caciocavallo vient d'Italie. Il est plus fréquent dans la région sud de la Basilicate et sur l'île de Sardaigne. Il est produit à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis. C'est un type de fromage à pâte mi-dure. Traduit de l'italien, le nom Kachokawalo signifie fromage de cheval.
