2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage Kachokawalo est un délicieux fromage italien fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent sur des pâturages sélectionnés. Du lait frais de vaches Modicano est utilisé. Le fromage Kachokawalo frais mûrit pendant 2-3 mois, la version semi-affinée pendant six mois et la version entièrement mûre, connue sous le nom de stagnante, pendant un an ou plus.
Le Kachokawalo est l'un des fromages les plus populaires d'Italie. Son goût rappelle légèrement celui de la mozzarella, fabriquée à partir de lait de vache et connue parmi les Italiens sous le nom de fior di latte.
Ces deux types de fromages sont préparés différemment et ont un aspect différent, mais il y a des moments de leur production qui sont similaires. Le fromage de vache et la mozzarella Kachokawalo sont tous deux fabriqués en faisant fondre un mélange de lait épais coagulé.
Le fromage Kachokawalo est fabriqué dans une forme spéciale qui ressemble à une gourde, serrée au sommet. C'est cette partie serrée qui est enveloppée d'une corde et permet au fromage de mûrir et de se conserver en le suspendant haut.
La production de Kachokawalo commence tôt le matin lorsque le lait que viennent de traire les vaches est chauffé. Il est chauffé à une température de 39 degrés à l'aide de vapeur.
Il est ensuite fermenté avec de la levure et après environ 20 minutes, un mélange épais est obtenu, qui est divisé en morceaux de la taille d'une fève. Les morceaux sont ensuite fermentés pendant 48 heures.
Ils redeviennent un mélange épais, qui est coupé en lanières. Ces bandes sont chauffées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles commencent à s'étirer et à se transformer en une masse homogène, que les Italiens appellent des pâtes comme des pâtes et des pâtes de type spaghetti.
Le Kachokawalo est un fromage fabriqué à partir de ce qu'on appelle le filet de pâtes - des brins de fromage. La façon dont le fromage sera préparé dépend du savoir-faire du producteur. Le récipient contenant le mélange est chauffé à 95 degrés et la pâte est malaxée rapidement pour absorber le moins d'eau possible.
Les fabricants remuent généralement dans l'eau chaude avec leurs mains pour bien mélanger les fils. A partir de ces fils, ils font une corde qu'ils enroulent sur leur paume et forment une boule. Cette boule est constamment fondue dans l'eau chaude pour rester élastique, et a la forme d'une gourde.
Les gourdes sont ensuite placées dans une saumure avec du sel marin, où elles restent toute la nuit. Le fromage est ensuite retiré et laissé affiner à une température allant jusqu'à 10 degrés. Selon le degré de maturité, le fromage a un goût différent.
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