2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La sauce parfumée au basilic de Gênes, de Ligurie ou au pesto genovese est populaire dans le monde entier. L'ancêtre du pesto est considéré comme les pâtes moretum, qui ont été préparées par les anciens Romains. Quand le basilic est courant en Italie, la recette change. La recette moderne du pesto a été mentionnée pour la première fois dans le livre de Giovanni Battista Rato, La Cuciniera Genovese.
L'ingrédient principal de la sauce pesto classique est le basilic à larges feuilles, que les Italiens appellent basilic. Toutes sortes d'herbes et d'épices sont largement utilisées dans la cuisine italienne, mais l'attitude envers le basilic est différente. Dans la région de la Ligurie, vous pouvez trouver du pesto partout - la sauce est présente dans les maisons des gens, dans les pizzerias ou les bons restaurants, dans les magasins, les pubs.
Outre le basilic, l'ail est un autre ingrédient obligatoire du pesto. Des pignons de pin, de l'huile d'olive, du pecorino et du parmesan doivent y être ajoutés pour un arôme de plus en plus riche. Certaines recettes prétendent que le pesto est fait sans parmesan - du grana padano est ajouté à sa place. Le secret d'une sauce réussie réside dans les proportions de tous ces produits.
Il est difficile de dire laquelle de toutes les recettes proposées pour le pesto genovese est l'original. Il n'y a pas d'unanimité sur la question de savoir quelle est la meilleure recette de pesto - probablement chaque famille à Gênes a sa propre position sur la question. Habituellement, le débat sur la recette du pesto n'est pas dans les produits, mais dans les proportions - après tout, avec autant de recettes différentes, chacun peut trouver celle qu'il préfère.
La sauce aux traditions est appelée pesto car elle est préparée dans le mortier de marbre le plus courant - avec un maillet en bois ou un pestello. Encore une fois, selon la recette traditionnelle du pesto, le basilic ne doit pas entrer en contact avec le métal, car ses feuilles vont noircir. Enfin, écrasez les feuilles lentement, conseillent les Italiens, car cela libérera tous les arômes du basilic.
Si nous continuons à la préparer selon les préceptes de la tradition, nous ne devons pas exposer l'huile d'olive aux courants d'air, car son goût sera perdu. En d'autres termes, l'utilisation d'un mixeur n'est pas recommandée, car il est le plus souvent préparé de nos jours.
Il est très important lors de la cuisson dans un mortier de ne pas cogner les épices, mais de les broyer et de les presser contre ses côtés avec un mouvement de rotation. Broyez d'abord les feuilles de basilic, puis ajoutez l'ail et les noix. Après les avoir bien écrasés, il est temps pour le pecorino et le parmesan et enfin d'ajouter de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel.
Si le mortier n'est finalement pas votre appareil préféré et que vous avez décidé d'utiliser un mixeur, préparez le pesto dans le même ordre. Le pesto se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur - il peut y rester une semaine.
Dans la région ligure, le pesto est préparé à l'œil, mais bien sûr, comme on dit, c'est dans leur sang d'atteindre les proportions parfaites. Si vous voulez servir du pesto à l'italienne pure, vous devez préparer des pâtes. Dans certains endroits de la région, ils ajoutent de la sauce au basilic pour parfumer divers plats. Le pesto est une sauce universelle.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver une variété de ses variantes - avec des tomates, de l'ail sauvage, du céleri, de la crème, des anchois, des noix, etc. Mais quel que soit le pesto que vous achetez en magasin, rien ne peut se comparer à ce qui est préparé de manière originale avec un petit mortier de marbre et un marteau en buis.
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Pour Un Vrai Pesto Italien, Vous Avez Besoin De Ces Produits
Le mot Pesto signifie broyage. Le pesto est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine italienne. Il existe de nombreuses recettes de sauces différentes qui varient selon tous les goûts. En Ligurie, le basilic est cultivé toute l'année dans des serres, bien que dans la plupart des cas, la fin du printemps soit considérée comme la saison de la meilleure récolte.
