2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le jambon italien le plus célèbre s'appelle prosciutto. Depuis le Moyen Âge avec de grandes pièces jambon des dons ont été faits aux évêques.
Les porcs, qui sont engraissés pour la préparation du célèbre jambon italien, sont nourris avec du lactosérum parmesan. L'une des variétés de prosciutto les plus populaires au monde est jambon de Parme.
Selon les experts, le goût incroyable du jambon de Parme est dû aux particularités de l'air et du climat locaux, ainsi qu'à la technologie spéciale de préparation du jambon de Parme.
Le jambon de Parme est apparu il y a des siècles et est encore produit aujourd'hui dans le village de Langirano, situé à quelques kilomètres de Parme.
Seules trois races de porcs sont utilisées pour la production de ce jambon. Ils doivent être cultivés dans certaines régions italiennes pour convenir à la création du jambon de Parme. Les animaux doivent avoir au moins un an et peser au moins 150 kilogrammes.
Grâce au lactosérum de parmesan, qui enrichit la nourriture de ces animaux, leur viande a un goût légèrement sucré et très doux.
Le jambon est fabriqué à partir de jambons conservés dans des fûts remplis de sel. Après un certain temps, ils sont transférés au réfrigérateur, puis mûrissent longtemps, exposés périodiquement au vent. Cette période dure de 14 mois à 2 ans.
Le jeune prosciutto est très doux et tendre au goût, il fond dans la bouche. Le prosciutto, qui a affiné pendant 18 mois, a une densité plus élevée, mais aussi un goût délicat.
Une fois le prosciutto mûri, les spécialistes de la qualité piquent la cuisse avec une aiguille en os de cheval, qui absorbe les arômes. L'arôme du jambon détermine le degré de maturation et sa qualité. Le jambon, qui est défini comme parfait, reçoit un timbre en forme de couronne ducale.
jambon de Parme vendu désossé ou désossé. Après avoir coupé un morceau de jambon, il est enduit d'huile d'olive pour qu'il ne se dessèche pas.
Le jambon italien de San Daniele a un goût légèrement plus salé, mais il est aussi très raffiné et apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde. Il diffère du jambon de Parme en ce qu'il est salé plus longtemps. Ce jambon est produit uniquement à San Daniele. Les porcs utilisés vivent dans la nature et se nourrissent principalement de glands.
Le prosciutto aux poires, à l'ananas, aux figues ou aux morceaux de melon est considéré comme une combinaison classique.
Breazola est du jambon de boeuf fumé. Il est produit en Lombardie. La viande est salée puis séchée. Breazola a un arôme délicat et un agréable goût salé.
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