2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Salami n'est pas le nom d'une saucisse en particulier. Il s'agit d'un terme général décrivant tous les types de produits à base de viande « emballés ». En italien, le terme pour ce type de produit local est insaccati. L'origine du mot vient du mot latin "Salumen", qui décrit une combinaison de viandes salées.
Le salami est une marque de fabrique de l'art culinaire italien depuis des siècles. Comme beaucoup d'autres produits de porc italiens, le salami a une longue histoire, remontant bien avant le grand empire romain.
Au fil des siècles, les variations régionales et la production technologique de diverses saucisses italiennes ont conduit à l'émergence de nombreux types de salami, qui sont aujourd'hui considérés comme un mets délicat.
L'un des salamis traditionnels les plus célèbres est le Felino. Il est généralement fabriqué dans la région de Parme, riche en tentations culinaires et en maîtres. Vous reconnaîtrez ce salami sec à sa forme irrégulière, plus petite à une extrémité qu'à l'autre. Il faut généralement environ 3 mois pour préparer cette délicatesse, et Felino a besoin des mêmes caractéristiques climatiques que le populaire Prosciutto di Parma.
Le salami Finocchiona se distingue par son arôme de graines (finocchio), qui sont combinées dans un mélange d'épices. Extrêmement parfumée et appétissante, cette saucisse de dix pouces avec plusieurs variantes est faite de porc et de graisse finement hachés, qui sont séchés pendant environ 3-4 mois. Vous reconnaîtrez Finocchiona par son goût épicé et les tranches épaisses auxquelles il est traditionnellement servi.
Le salami culte Napoletano se distingue par sa petite taille, sa couleur rougeâtre et son goût de piment épicé. Il est très similaire au pepperoni familier, mais contrairement à cette variante du salami italien, le Napoletano est composé uniquement de porc pur et de peu de graisse, tandis que le Pepperoni contient du porc, du bœuf et plus de bacon. Il rappelle beaucoup la saucisse bulgare, a la forme d'un fer à cheval et est disponible en plusieurs variantes avec différents degrés de piquant.
La ventrichine est une perle de la couronne du salami italien. Il est produit dans le village de Kronyaleto, situé dans la province de Teramo. La ventrichine est fabriquée à partir de porc pur, avec l'ajout de pain, d'ail, d'écorce d'orange, de piments doux et piquants et de romarin. Le goût incroyable de ce salami est un favori des Italiens depuis de nombreux siècles. Dans le passé, il était également apprécié des paysans ordinaires et des rois de Naples.
Kulatello est le nom d'une délicatesse de jambon de la plus haute qualité. Il est traditionnellement produit dans la partie nord de la province de Parme, connue sous le nom de Bassa Parmense. Le village est connu pour son climat humide et son brouillard dense, qui sont l'un des principaux facteurs du goût unique du Culatello.
Au fil des siècles, les poètes ont comparé ce salami aux formes excitantes des jeunes femmes. Culatello était parmi les délices préférés de noms tels que Giuseppe Verdi, Bill Clinton, Tony Blair, Oscar Luigi Scalfaro et le pape Jean-Paul II.
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