2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les soupes sont un prélude important au déjeuner et parfois au menu du soir. Ils préparent le tube digestif à recevoir le plat principal. Les substances qu'ils contiennent excitent les papilles gustatives, ainsi que l'appétit. De cette façon, la quantité de sucs digestifs augmente.
Les principaux stimulants de l'appétit sont les soupes contenant de la viande et du poisson. L'ajout de nouilles, de semoule ou de farine augmente leur teneur calorique.
Il faut consommer la soupe en petites quantités, mais ne pas y renoncer. Il y a des règles pour savoir quelles soupes vont avec quels plats. Par exemple, si le plat principal est de couleur foncée, la soupe doit être légère.
Si le plat principal est composé de pommes de terre, de carottes ou de pois, la soupe ne doit pas être composée des mêmes légumes. Si le deuxième plat est une sorte de pâtes, il ne devrait pas y avoir de nouilles dans la soupe. Si la soupe est trop grasse, les plats suivants sont pris à contrecœur et la digestion devient difficile.
Il y a des règles lors de la préparation des soupes. La viande pour la soupe est placée dans de l'eau froide tandis que les légumes sont ajoutés à l'eau déjà bouillante. Ils sont ajoutés séquentiellement en fonction de leur besoin de cuisson.
Habituellement, les racines, les carottes et le céleri sont cuits à l'avance. Après avoir ajouté un type de légume, il faut attendre que la soupe bouillie à nouveau, puis le suivant est ajouté.
Après ébullition, la soupe est bouillie à feu doux. Pour extraire totalement les arômes et extraits, du sel est ajouté en fin de cuisson. Dix minutes avant la fin de la cuisson ou à la toute fin on ajoute les épices. Lors d'une cuisson plus longue, les substances aromatiques volatiles des épices sont perdues. La menthe dans les haricots et la sarriette dans les lentilles réduisent la formation de gaz.
Lorsque nous voulons que la soupe soit plus homogène et dense, nous ajoutons du bâtiment à la soupe. Il existe deux types de bâtiments: froid - lorsque le bâtiment ne bout pas avec la soupe et chaud - lorsqu'il bout. L'accumulation de froid est ajoutée peu de temps après que nous ayons retiré le bol à soupe de la plaque de cuisson.
La construction chaude est plus souvent utilisée. Il est préparé de la manière familière en ajoutant de la farine grillée aux jaunes battus avec du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter un peu de bouillon et chauffer le mélange en remuant constamment. Ajouter le bâtiment en un mince filet à la soupe et remuer à nouveau constamment pour qu'il ne traverse pas.
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