2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
/ indéfini Clostridium botulinum est l'une des substances les plus toxiques qu'ils provoquent botulisme, une maladie paralytique potentiellement mortelle. La bactérie Clostridium botulinum produit une toxine qui provoque une insuffisance respiratoire en paralysant les muscles utilisés pour respirer.
Où Clostridium botulinum a été trouvé
Les bactéries qui causent le botulisme sont très répandues dans la nature. Le botulisme peut être trouvé dans le sol, l'eau, les plantes et dans le tractus intestinal des animaux et des poissons. La clé est que C. botulinum ne pousse que dans un environnement avec peu ou pas d'oxygène.
C'est pourquoi le botulisme est décrit comme une bactérie anaérobie. Cela rend le botulisme unique parmi les agents pathogènes alimentaires, car la plupart des bactéries associées à une intoxication alimentaire mourront sans oxygène. Le botulisme est tout le contraire, ce qui le rend difficile à gérer.
Comment se transmet Clostridium botulinum
Botulisme se transmet par les aliments mal conservés, l'ail stocké dans l'huile, les aliments emballés sous vide et d'autres aliments étroitement emballés. Le fil conducteur ici est que ce sont toutes des méthodes de stockage où il n'y a pas d'oxygène. Si vous voyez une boîte de nourriture qui dépasse, c'est un signe de botulisme.
La viande non refroidie ou sans nitrate est également une source potentielle de Clostridium botulinum, car le nitrate de sodium tue les bactéries. Une autre source possible d'empoisonnement au botulisme peut être les aliments dont la préparation consiste à sceller les aliments dans du plastique. Le sac en plastique crée un environnement sans oxygène dans lequel ils peuvent se développer les bactéries du botulisme.
Aliments présentant un risque d'intoxication botulique
En plus des aliments mal conservés et de ceux décrits ci-dessus, le botulisme peut évoluer vers des aliments que vous ne soupçonnez pas. Par exemple, les pommes de terre au four ne sont pas quelque chose que vous pouvez considérer comme un aliment dangereux. Mais les pommes de terre ainsi préparées sont hermétiquement fermées, il faut donc percer la peau avant la cuisson. Ainsi, les résidus de pommes de terre cuites peuvent présenter un risque de botulisme, car des bactéries peuvent se développer à l'intérieur des pommes de terre cuites où il y a peu ou pas d'oxygène. De même, même des oignons cuits dans de la graisse puis laissés à température ambiante peuvent présenter un risque de botulisme.
Symptômes du botulisme
La toxine de botulisme affecte le système nerveux. Les symptômes du botulisme apparaissent généralement après 18 à 36 heures, mais peuvent parfois apparaître seulement quatre heures ou plus de huit jours après avoir consommé des aliments contaminés.
Le botulisme comprend une vision double, des paupières tombantes, des difficultés à parler et à avaler et des difficultés à respirer. Le botulisme est l'une des formes les plus dangereuses d'intoxication alimentaire, car la maladie peut être mortelle en 3 à 10 jours si elle n'est pas traitée.
Prévention du botulisme
Bien que le botulisme soit unique en ce qu'il se développe dans un environnement sans oxygène, il est identique à d'autres agents pathogènes alimentaires à d'autres égards. Ce qui signifie qu'un bon refroidissement ralentira la croissance des bactéries et que la cuisson la tuera. Gardez à l'esprit, cependant, que la toxine du botulisme (contrairement aux bactéries qui la produisent) doit être bouillie pendant au moins 20 minutes pour être détruite.
L'environnement acide empêchera également la croissance de C. botulinum. Lors de la préparation de ragoûts et de soupes épaisses, vous devez rapidement refroidir les restes, puis les mettre immédiatement au réfrigérateur.
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