Sucre De Palme

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

sucre de palme est un édulcorant naturel extrait des fleurs du palmier à sucre. Ce produit est bien connu des résidents du Cambodge, d'Indonésie, du Sri Lanka, de Malaisie et du Vietnam, mais il est présent sur le marché bulgare depuis relativement peu de temps.

Cependant, avant de le connaître en détail, comprenons quelque chose à propos de l'arbre, grâce auquel nous obtenons aujourd'hui un substitut de sucre intéressant. Le palmier à sucre est un genre de palmiers typiques d'Afrique, d'Asie et de Nouvelle-Guinée. Ils poussent au Cambodge, au Vietnam, au Népal, en Indonésie, en Chine et dans d'autres pays aux conditions climatiques similaires.

Les palmiers à sucre peuvent atteindre 25 à 30 mètres de haut et vivre un siècle. La tige de l'arbre est forte à la base, légèrement effilée vers le haut, brunâtre à grise. Les feuilles sont de couleur verte (au fil du temps et brune), plumeuses, radialement vers l'extérieur. Les premières années, les jeunes arbres ne poussent pas très vite, mais ils parviennent ensuite à rattraper leur retard. Ils fleurissent avec de petites fleurs, qui servent ensuite à faire sucre de palme.

Le sucre de palme lui-même est un édulcorant extrêmement précieux avec une structure cristalline ou granuleuse. Il est de couleur caramel à brun. Il a un goût sucré qui peut être comparé à celui du sucre ordinaire. Le sucre de palme se dissout bien dans les boissons et fond bien lorsqu'il est chauffé. Cela en fait un excellent substitut complet à tous les autres édulcorants.

Composition du sucre de palme

sucre de palme il est souvent confondu avec le sucre de coco, car les deux produits sont fabriqués de la même manière. Le fait est cependant que les couleurs de deux plantes différentes sont utilisées pour fabriquer les deux édulcorants. Ceci, à son tour, est la raison pour laquelle il existe une certaine différence dans la composition des deux types de sucre.

Des études montrent que la teneur en sucre de palme comprend des glucides, du fer, du potassium, du sodium, du magnésium, du calcium et du zinc. Le sucre de palme est également une source de vitamine B1, de vitamine B2, de vitamine B3 et de vitamine B6.

Production de sucre de palme

Comme mentionné précédemment sucre de palme est obtenu à partir des fleurs du palmier à sucre et plus précisément de leur nectar. À cette fin, ils sont soigneusement traités et le liquide séparé est collecté dans des conteneurs spéciaux.

Il est chauffé et bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe et acquière l'aspect d'un sirop. Il est ensuite laissé pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il se cristallise en différentes tailles. Les cristaux ainsi obtenus peuvent être de formes différentes et ont généralement une couleur dorée à légèrement brunâtre.

Il est également possible de faire sécher le jus des fleurs de palmier à sucre au soleil. Cette option est encore meilleure, car elle retient davantage toutes les vitamines et minéraux contenus dans la matière première du palmier.

Et bien que l'extraction du sucre de palme ne semble pas particulièrement difficile à première vue, la vérité est que ce processus nécessite l'attention, l'effort physique, le temps et la patience nécessaires. Cela en soi affecte le prix du produit et il est relativement plus cher que le sucre blanc ordinaire.

D'autre part, cependant, la technologie de production de sucre de palme n'inclut pas le raffinage et le blanchiment et c'est la raison pour laquelle il est supérieur à la plupart des autres édulcorants, y compris la stevia, lorsqu'il est disponible sous forme de poudre.

Bienfaits du sucre de palme

Les bienfaits du sucre de palme ne sont vraiment pas un ou deux. L'un de ses plus grands avantages est qu'il a un faible indice glycémique. Cela signifie qu'il est absorbé plus lentement par le corps et que le taux de glucose dans le sang augmente donc progressivement, pas brusquement.

Son index glycémique n'est que de 35, contrairement au miel, où le même index est proche de 60, et le sucre blanc est même de 105. Cette qualité du produit est extrêmement importante pour les personnes souffrant de diabète, ainsi que pour celles qui luttent contre l'obésité, car chez ces personnes, il est très important de ne pas permettre une forte augmentation de la glycémie après un repas.

Parce que ce produit n'est pas raffiné, il parvient à retenir de nombreuses vitamines et minéraux. Tous sont d'une grande importance pour le développement réussi de notre corps et pour le maintien d'un système immunitaire fort. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le cœur, les os, les dents, les muscles. En plus d'améliorer l'état des cheveux et de la peau, ils prennent également soin de l'état du système musculo-squelettique.

On ne sait pas à l'heure actuelle que le sucre de palme a des effets secondaires, tels que les édulcorants artificiels tels que la saccharine, l'acésulfame K, le cyclamate, l'aspartame et autres. Nous vous rappelons que les scientifiques associent la prise de ces substances à des troubles tels que maux de tête, apathie, troubles nerveux, perte d'appétit, nausées. Il a également été affirmé que l'utilisation régulière de ces substituts du sucre entraîne une modification des sensations gustatives, ainsi qu'une accumulation de kilos en trop.

Bien entendu, des édulcorants naturels tels que la stévia et le jus d'agave sont déjà sur le marché. Cependant, la stévia est associée à un arrière-goût spécifique qui ne plaît pas à tous les consommateurs, ne fond pas non plus et est plus difficile à appliquer en cuisine.

Le jus d'agave est devenu connu comme un édulcorant également en raison de son faible indice glycémique. Cependant, il est actuellement traité avec méfiance après qu'il a été constaté que certains fournisseurs le remplaçaient par du sirop de maïs, qui est riche en fructose.

Cuisiner avec du sucre de palme

sucre de palme c'est certainement un excellent substitut au sucre et ne lui est pas inférieur. Sa capacité à fondre facilement, ainsi que son agréable goût sucré, en font l'ingrédient idéal dans une variété de biscuits, muffins, gâteaux, gaufres, crèmes, laits de fruits et toutes sortes d'autres desserts.

Il peut être utilisé avec le même succès pour sucrer les boissons chaudes telles que le thé et le café, divers jus de fruits, shakes, smoothies et plus encore.