2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Si vous souhaitez conserver de la viande pendant longtemps, le moyen le plus simple de le faire est de la stériliser dans des bocaux ou des boîtes de conserve. En raison du fait que la viande peut développer des micro-organismes pouvant supporter des températures supérieures à 100 degrés, il est préférable de stériliser dans des bocaux ou des conserves de viande dans une solution saline.
En fonction de la boîte qui sera réalisée, certaines opérations préparatoires sont effectuées: La viande doit d'abord être désossée puis les veines, le cas échéant, enlevées. Le désossage se fait en coupant la viande, en enlevant tous les os.
À partir des os et de la viande laissée sur eux, un bouillon est préparé, qui est versé sur les bocaux ou les boîtes de conserve. L'élimination des veines se fait à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les parties qui sont retirées sont également utilisées pour le bouillon. Une fois la viande désossée et sans veines, elle est blanchie à l'eau bouillante.
Dans certains cas, la viande peut être frite dans de la graisse chaude. Lorsque le blanchiment est effectué dans l'eau, la viande est coupée en morceaux jusqu'à 500 g et le rapport entre la viande et l'eau est de 1: 1. Une partie des graisses et des ingrédients solubles de la viande sont libérés dans l'eau, qui avec l'eau forment un bouillon.
La volaille en gelée peut être préparée à partir de poulet, d'oie ou de dinde. L'oiseau abattu est nettoyé de ses plumes, certaines des entrailles impropres à la consommation sont retirées et la tête, les pattes et certaines entrailles propres à la consommation sont utilisées comme bouillon.
La viande est coupée en portions comme pour la cuisson, placée dans une casserole avec de l'eau chaude, qui la couvre à peine, et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit semi-finie, avec des légumes pour la soupe - oignons, carottes, persil, céleri, épices et sel. La viande mi-cuite est disposée dans des bocaux et versée avec un bouillon bouillant filtré, dans lequel est ajoutée 1 gélatine par litre.
Les pots sont fermés et stérilisés à 105 degrés pendant 120 minutes pour les pots de 1 litre et 100 minutes pour les pots de 500 ml.
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