2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Un fait intéressant est qu'après l'eau, le liquide le plus nécessaire à des fins culinaires est l'huile d'olive. Ce n'est pas du tout une coïncidence, mais l'huile végétale obtenue à partir d'olives est l'une des choses les plus utiles que nous puissions trouver dans notre cuisine.
Avant de vous présenter les différents types d'huile d'olive, il est important de noter que tout ce qu'ils vous disent dans le magasin ou ce qui est écrit sur les étiquettes, toute autre huile liquide obtenue en utilisant des solvants, des méthodes de réestérification ou en mélangeant avec les autres huiles végétales ne sont pas considérées comme de l'huile d'olive. La technologie de fabrication de l'huile d'olive est strictement définie et, à l'exception de certaines technologies modernes, n'a pas changé depuis des millénaires.
Tout d'abord, certaines différences de goût de l'huile d'olive proviennent des différentes variétés d'olives à partir desquelles elle est produite. Chacun a ses propres qualités et goûts uniques qui affectent le produit final.
Certains types d'huile d'olive sont fabriqués en mélangeant différentes variétés d'olives, tandis que d'autres types, appelés huiles d'olive monogrades, sont fabriqués à partir d'olives de la même variété. La variété des olives utilisées, ainsi que la maturité du fruit, sont les composants qui contribuent le plus au goût de l'huile d'olive.
Il existe trois principaux types d'huile d'olive. Ce sont de l'huile d'olive pressée à froid, pressée et pure. La meilleure est l'huile d'olive pressée à froid, également appelée extra vierge.
Il est riche en vitamines et nutriments. Il n'est soumis à aucun traitement thermique ou chimique. Il est obtenu par pression à froid d'olives de très haute qualité.
Ce type d'huile d'olive est pure, pure et excellente à tous points de vue. Il contient deux types d'acides gras précieux dans un rapport optimal - 80% d'acide oléique et 10% linoléique. C'est aussi une source de vitamines A et E, connues comme les vitamines de la jeunesse éternelle.
L'huile d'olive vierge ou juste pressée est également obtenue à partir de la première pression du fruit et est produite sans raffinage. En termes techniques, l'huile d'olive brute peut avoir un niveau d'acidité allant jusqu'à 3,3%, cependant, la pratique industrielle dans les pays producteurs est de maintenir l'acidité en dessous de 2%. Son arôme intense varie et son goût est plus léger que l'huile d'olive pressée à froid.
L'huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive brute et raffinée. Il a une très faible teneur en vitamine E. Par conséquent, les fabricants ajoutent de l'huile d'olive non raffinée pour donner de la saveur, de la couleur et de l'arôme à la combinaison.
Sa teneur en éléments nutritifs inférieure à celle de l'huile d'olive brute la rend moins chère. Cette huile d'olive ne peut pas être utilisée pour la vinaigrette et convient mieux à la cuisson à des températures plus élevées.
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