2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Derrière chaque gâteau devenu un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie, il y a quelque chose d'insolite l'histoireassocié à sa création. Désolé de l'histoire du gâteau Red Velvet on en sait trop peu. Il n'y a tout simplement pas de données écrites. Mais une chose est sûre et garantie - elle est sans aucun doute complète une création américaine.
Le célèbre gâteau Red Velvet n'a pas toujours été rouge, et son aspect velouté et sa texture sont attribués à son utilisation dans la fabrication de ce qu'on appelle. cacao hollandais. Il y a des spéculations selon lesquelles la recette originale est apparue il y a environ 1 800 ans, mais Irma Rombauer a été la première à publier une recette du gâteau en 1930 dans son livre The Joy of Cooking. À cette époque, encore une fois, il n'y avait aucune raison de qualifier le gâteau en question de rouge.
Gâteau de velours rouge devient rouge pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque des pénuries alimentaires telles que le sucre, le beurre et le cacao se sont fait sentir. Pour qu'elle soit plus durable et beaucoup moins chère en termes de produits, sa crème a commencé à être colorée à l'aide de betteraves rouges. Il l'a viré au rouge.
Principaux prétendants recette de gâteau de velours rouge La société américaine Adams Extract, qui continue d'extraire des colorants naturels à des fins culinaires, et le restaurant new-yorkais Waldorf Astoria, qui affirment que le premier gâteau de ce type y a été servi, existent encore à ce jour.
Des recettes modernes pour la préparation du gâteau Red Velvet il a longtemps été exclu d'utiliser des colorants naturels comme les betteraves. Seules des peintures de confiserie artificielles sont utilisées, et parfois même de la peinture aux œufs est utilisée. Cependant, il est beaucoup moins cher que les autres.
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des colorants naturels. Nous pouvons faire de la couleur rouge à l'aide de la betterave rouge mentionnée, de la confiture de mûre, du fruit de sureau noir ou même du chou rouge ou de l'oignon rouge.
Si vous ne vous en souciez pas tellement, il existe toujours une option pour vous concentrer sur les colorants naturels, que nous appelons Carmine E120 (dérivé d'insectes habitant l'Amérique latine) et les colorants dérivés de carottes noires. Comme vous pouvez le voir, les E ne sont pas toujours nocifs. Il y a aussi ceux qui sont un produit complètement naturel.
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