Courgette

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Courgette (Cucurbita pepo) est un légume de la famille des citrouilles et un proche parent du concombre. Ils sont un cadeau hypocalorique de la nature, riche en minéraux, ce qui explique ses nombreux bienfaits dans notre alimentation saine. La courgette est en fait une plante annuelle dicotylédone, à tige rampante et formant des moustaches modifiées, et sa couleur varie du jaune au vert.

Courgette sont relativement faciles à cultiver et ne sont pas capricieuses. Elles sont généralement cueillies 2 à 7 jours après la floraison et il est important qu'elles n'atteignent pas une longueur supérieure à 15 cm, car elles modifient considérablement leur goût.

On considère que les courgettes sont originaires d'Amérique, où seules leurs graines étaient utilisées à l'origine. Ils ne se sont répandus sur le Vieux Continent qu'au XVIe siècle, lorsque les marins les ont emportés avec d'autres plantes. Un fait intéressant est qu'alors les courgettes n'étaient cultivées que dans les jardins botaniques et ne sont devenues que plus tard la culture de masse des courgettes. Ancré depuis des siècles dans la cuisine méditerranéenne, au XVIIIe siècle, ce sont les Italiens qui ont commencé à cuisiner les courgettes de la manière que nous connaissons aujourd'hui.

Types de courgettes

- Courgette ou vert courgette, répandue en Méditerranée et en Europe occidentale, est une variété largement cultivée pour ses fruits verts allongés;

- Shayot sont gentils courgettes en forme de poirequi est assez souvent utilisé pour remplacer les avocats. Contrairement aux courgettes, elles nécessitent une cuisson plus longue;

- La variété Straightneck se caractérisent par un corps cylindrique et une écorce jaune rugueuse. Ils ont une chair sucrée et juteuse prononcée, un goût riche et une teneur généreuse en caroténoïdes, fibres et vitamine C;

- Écraser sont probablement les plus colorés de apparition de courgettes - ont une forme intéressante et des couleurs différentes, allant du blanc à l'orange et au vert.

Composition de courgettes

Courgette sont des légumes extrêmement intéressants - ils ne sont pas extrêmement riches en vitamines, mais ont par contre une teneur élevée en minéraux - ils sont particulièrement riches en potassium, fibres, phosphore et calcium. De plus, ils contiennent une teneur enviable de vitamines C et B.

Les courgettes contiennent 95% d'eau, 0,8 - 1% de substances azotées, 5,75% de substances extraites sans azote, 0,95% de cellulose, 0,69% de pentosanes, 0,5% de sels minéraux. Leur valeur nutritionnelle est similaire à celle des concombres. Un grand avantage est qu'ils contiennent une petite quantité de sucres, dont très peu de saccharose et une quantité importante de substances similaires à l'insuline végétales, ce qui en fait un aliment important et précieux pour les diabétiques.

Les sels minéraux contenus dans les courgettes aident le métabolisme du corps. Ils contiennent une plus grande quantité de sels de phosphore et de potassium, de calcium, de magnésium, de manganèse, de fer, de cuivre, de soufre et de chlore, ainsi que les oligo-éléments molybdène, titane, arsenic, aluminium, lithium, zinc et autres.

100 g de courgettes crues contiennent:

Protéines - 0,6 g, Glucides - 3,7 g, Cellulose - 0,6 g, Eau - 94,5 ml et entre 18 et 27 kcal;

Les quantités de vitamines dans 100 g de courgettes crues sont: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

Dans 100 g de courgettes bouillies sans sel et égouttées on trouve: 15 kcal, Protéines - 1 g, glucides - 2,70 g, fibres - 1 g, lipides - 0,36 g.

En plus grand quantité en courgettes après traitement culinaire, nous trouvons les minéraux suivants: calcium - 18 mg, magnésium - 19 mg, phosphore - 37 mg, potassium - 264 mg, sodium - 3 mg, zinc - 0,33 mg.

Parmi les vitamines, les quantités les plus importantes sont: vitamine C - 13 mg, bêta-carotène - 670 mcg, vitamine A - 1117 UI, lutéine + zéaxanthine -1150 mcg.

Sélection et conservation des courgettes

Lors du choix des courgettes à usage culinaire, il est important de les choisir avec une bonne fermeté, une forme lisse et non endommagée. Les courgettes tachetées, avec une mauvaise turgescence cellulaire, avec des blessures et une peau douce, sont privées non seulement de saveur mais aussi de leurs substances utiles.

Lorsque le choix des courgettes, la principale indication que le légume est frais est sa surface piquante. il vaut mieux choisir courgettes moyennes à petitesparce que les plus grosses ont beaucoup de graines et dans la plupart des cas sont trop mûres et sont très susceptibles d'avoir un goût amer.

Au frais, nous pouvons conserver les courgettes au frais pendant 2 à 4 jours maximum dans un endroit sec et aéré. Si on les conserve au réfrigérateur, ce délai passe à 20 jours, mais il est important qu'ils soient dans une boîte bien fermée ou dans des enveloppes et des sacs, mais en aucun cas dans des sacs plastiques.

Si vous souhaitez conserver des courgettes fraîches au congélateur, nettoyez-les d'abord, coupez-les et blanchissez-les quelques minutes dans de l'eau salée. Laissez-les sécher, rangez-les dans des enveloppes et congelez-les.

Application culinaire des courgettes

Les courgettes ont une large application culinaire - elles sont utilisées crues, rôties, bouillies et frites. Avec elles, vous pouvez préparer une soupe de courgettes, du riz aux courgettes, des courgettes au four, de la salade, des boulettes de courgettes, des courgettes frites, divers ragoûts, de la moussaka aux courgettes, un rouleau léger de courgettes et même un soufflé aux courgettes. Les plus adaptées à manger et à cuisiner sont les très jeunes courgettes, qui sont aussi les plus faciles à digérer. En fait, la digestibilité des courgettes dépend de la façon dont elles sont préparées - les courgettes bouillies sont facilement digérées et les courgettes frites sont plus difficiles à digérer. Les courgettes peuvent être utilisées comme accompagnement et pour préparer une variété de plats délicieux.

Recette de courgettes farcies

Produits nécessaires: 4 courgettes moyennes, environ 1,5 kg, 1 c. riz, 2-3 gousses d'ail, 1 carotte, 1 tomate, 1 poivron, 500 g de viande hachée, quelques brins d'aneth, 1 c. huile.

Couper chaque courgette en 3 parties et les découper avec une cuillère. Disposez-les dans un moule beurré. Hachez finement la partie découpée et ajoutez-la dans la poêle, où les gousses d'ail hachées et la carotte râpée sont déjà frites. Une fois le liquide évaporé, ajoutez et mélangez avec la viande hachée, faites-la revenir et ajoutez la tomate râpée, le pli finement haché. Une fois la viande hachée frite, ajoutez le riz et faites-le frire également. Ajoutez 1 c. d'eau et dès qu'elle gonfle, assaisonnez avec de l'aneth haché, des épices et remplissez les courgettes. Versez un verre d'eau dans la casserole et mettez dans un four modérément chauffé pour cuire.

Bienfaits de la courgette

La courgette est un cadeau précieux de la naturece qui apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. En plus de faire partie de nombreux régimes amaigrissants, les courgettes sont utilisées et dans les maladies du système cardiovasculaire, dans l'hypertension, les maladies du foie et autres. Ils sont recommandés dans le menu des enfants et des personnes en convalescence. Ceux d'entre nous qui ont des problèmes digestifs peuvent trouver une aide fidèle face aux délicieuses courgettes, car elles sont faibles en calories et faciles à digérer.

Il est important de noter que les acides organiques contenus dans les courgettes sont en très petites quantités, ce qui en fait un excellent produit alimentaire et diététique dans la nutrition thérapeutique des patients atteints d'insuffisance rénale. Manger régulièrement des courgettes est un excellent moyen de reconstituer les réserves de vitamine C, de prévenir l'anémie avec athérosclérose, d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Ils fonctionnent bien dans les maladies de l'estomac, de la vésicule biliaire, du duodénum, de l'hypertension, de l'obésité, de l'anémie et des maladies cardiovasculaires.

La purée de courgettes est l'une des premières à figurer dans le menu des jeunes enfants et des bébés, car dans ces légumes, il y a moins d'eau que dans des légumes similaires riches en sels minéraux. Allaitement maternel peut manger des courgettes de bœuf, car ils ont une haute digestibilité et une faible teneur en fibres végétales.

Dommages causés par les courgettes

Le seul mal qui peut arriver à une personne de consommation de courgettes est une allergie. Cependant, les conditions allergiques des courgettes sont très rares. De plus, le surdosage de courgettes n'est pas recommandé pour les maladies rénales, qui sont associées à des difficultés à éliminer le potassium de l'organisme.

Décorer avec des courgettes

Utiliser des courgettes dans votre alimentation si vous voulez perdre un autre poids. Ils sont extrêmement faibles en calories et même si vous mangez une plus grande portion de salade de courgettes, etc., cela n'affectera pas votre silhouette. De plus, les graines de courgette verte sont la principale matière première de nombreux produits de beauté - ils sont inclus par les principales sociétés cosmétiques comme ingrédient dans les crèmes pour réguler le travail des glandes sébacées.