2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En moins de trente ans, la courgette a gagné en popularité dans le monde entier. Jusque-là, ce délicieux légume n'était pas aussi largement utilisé en cuisine, encore moins en médecine. Les courgettes (Cucurbita Pep®) font partie de la famille des concombres et des melons.
Les peuples d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud connaissaient le goût des courgettes il y a des milliers d'années, mais comme nous les connaissons aujourd'hui, elles ont été développées en tant que variétés en Italie. Christophe Colomb a apporté des graines de courgettes en Méditerranée et sur les côtes africaines.
Aujourd'hui, la courgette est un légume très apprécié en cuisine et fait partie des préférées des végétariens. Cependant, la courgette est également un aliment extrêmement précieux pour les diabétiques. La raison en est enracinée dans leur composition nutritive relativement pauvre.
C'est ce qui en fait des aliments adaptés aux personnes obèses. La faible teneur en sucres, dont le saccharose est une très petite partie, les rend précieux pour les diabétiques.
En retour, ils contiennent une quantité importante de substances analogues à l'insuline végétales. La courgette est également riche en sels minéraux, sans lesquels le métabolisme du corps est impossible.
Ils contiennent de grandes quantités de sels de phosphore et de potassium, de calcium, de manganèse, de fer, de cuivre, de soufre et de chlore, ainsi que des oligo-éléments - molybdène, titane, arsenic, aluminium, lithium et zinc.
Les courgettes contiennent de très petites quantités d'acides organiques et constituent donc un excellent produit alimentaire et diététique pour la nutrition médicale des personnes souffrant de problèmes rénaux.
Entre autres, la courgette est riche en carotène (provitamine A) et en certaines vitamines B. Il faut cependant noter que lorsqu'elles sont fraîches, ces précieuses vitamines se conservent au maximum 2 à 4 jours.
Au réfrigérateur, les légumes conservent leurs propriétés utiles jusqu'à 20 jours s'ils sont placés dans une boîte ou un sac en plastique bien fermé.
En termes de valeur nutritionnelle, les courgettes sont comparables aux concombres. Ils contiennent 95 % d'eau, environ 1 % de substances azotées, 5,75 % d'extraits sans azote et en plus petite quantité de la cellulose, des glucides et des sels minéraux.
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