2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lait condensé est du lait condensé partiellement déshydraté avec une teneur en matières grasses d'au moins 7,5 pour cent. La matière sèche dans la substance ne doit pas être inférieure à 25 pour cent. Sous cette forme, le lait est stocké et transporté plus facilement. Le lait concentré est également connu sous le nom de lait concentré et dulce de leche. Il peut ou non contenir du sucre.
Ce produit laitier est coloré en jaune clair à caramel. Sa consistance est épaisse, crémeuse. Le goût est délicat, sucré (lorsque le lait est sucré) et agréable. Le parfum est doux et subtil. Le lait concentré est un produit très courant en confiserie. Les spécialistes utilisent souvent des crèmes, des gâteaux et autres tentations sucrées.
Histoire du lait concentré
L'histoire de lait condensé est très curieux. Son apparence n'est pas du tout liée à des fins culinaires. Il s'avère qu'il a été produit pour maintenir en forme les soldats de l'armée de Napoléon Bonaparte.
Selon la légende, le lait concentré est l'œuvre du cuisinier et marchand Nicola Aper. Les soldats aimaient beaucoup son lait et cela ne passa pas inaperçu auprès de l'empereur. Très vite, il a lui-même récompensé les efforts d'Aper par une récompense. Napoléon ne manqua pas de mentionner au père du lait concentré les grandes qualités de son invention.
Le lait était particulièrement apprécié car c'est un réservoir de nombreux nutriments. Pendant les guerres mondiales, des bidons de lait concentré étaient distribués non seulement aux soldats mais aussi aux blessés afin qu'ils puissent récupérer plus rapidement.
Composition du lait concentré
Dans le cadre de lait condensé une certaine quantité de glucides, de graisses et de protéines est présente. C'est une source de calcium, de fer, de phosphore, de potassium et de sodium. Vous y trouverez également de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B3, de la vitamine B6, de la vitamine C, de la vitamine D et de la vitamine E.
Types de lait concentré
Comme déjà mentionné, lait condensé peut être sucré ou sans sucre. Le processus de production des deux types comprend plusieurs étapes principales. Le lait concentré non sucré est fabriqué à partir de lait frais. Il est purifié des impuretés mécaniques et pasteurisé pendant dix minutes. De cette façon, les formes végétatives des micro-organismes sont éliminées.
Le lait est ensuite épaissi de sorte que plus de la moitié de l'eau qu'il contient soit éliminée. Lorsque le produit obtenu a refroidi, il est temps de le remplir dans des boîtes. Ils sont fermés et stérilisés. Faire bouillir pas plus de 20 minutes à une température de 110-115 degrés. Il y a des notes salées dans ce lait, et la consistance est similaire à celle de la crème.
Le lait concentré sucré est obtenu à l'identique, mais à condition qu'après pasteurisation le sucre liquide soit inclus. De plus, une odeur ou une couleur supplémentaire peut être donnée à ce type de produit laitier en ajoutant du café ou du cacao. Dans ce cas, il s'agit d'une substance homogène et crémeuse.
Sélection et conservation du lait concentré
Une grande variété de lait condensé. Il est disponible dans des bidons de différentes tailles et hermétiquement fermés. Avant d'acheter le lait, assurez-vous de vérifier s'il est périmé. Il est généralement propre à la consommation jusqu'à 6-7 mois après la date de fabrication.
Sinon, en termes de conservation, il faut savoir que le lait doit être réfrigéré, surtout après ouverture. Dans les deux types de lait, des défauts peuvent survenir, notamment une réticulation de la caséine, un noircissement de la substance du lait, l'apparition d'un goût métallique lors d'un stockage à long terme avec des bidons.
Cuisson du lait concentré
La consistance épaisse et crémeuse de lait condensé lui permettent d'être utilisé dans diverses expériences culinaires. En règle générale, cependant, il est le plus souvent utilisé dans la préparation de divers desserts. Le produit préféré se trouve dans de nombreuses crèmes, puddings, glaces, mousses, gâteaux, cheesecakes, petits pains et plus encore.
Il est utilisé pour compacter toutes sortes de salades de fruits, ainsi que pour arroser les gaufres et les crêpes. Les amateurs de boissons chaudes la préfèrent pour adoucir le café ou le cappuccino. Il est également utilisé dans la confection de sauces au lait ou de purée de pommes de terre, carottes, courgettes et autres légumes.
Avantages du lait concentré
Les scientifiques affirment que le lait concentré est utile et nutritif, car il est une source d'acides gras saturés et d'oligo-éléments. Comme nous l'avons déjà établi, le lait concentré est une source de vitamines A, B, C, D et E, qui nous procurent énergie, santé et beauté. Le lait concentré est particulièrement recommandé pour les végétariens, car il a la capacité de compenser l'absence de viande dans le menu.
Dommages causés par le lait concentré
Même si lait condensé considérée comme utile, une consommation excessive de la variété sucrée peut entraîner des conséquences indésirables. Les nutritionnistes avertissent qu'une consommation excessive et prolongée de produits laitiers contenant du sucre peut entraîner un surpoids. Les dentistes avertissent que la même substance laitière peut provoquer la carie dentaire.
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