2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vous connaissez probablement le fromage au lait de chèvre comme la Feta, mais avez-vous déjà pensé à oui boire du lait de chèvre? Si vous êtes un adepte du lait biologique et de la plus faible empreinte sur l'environnement, vous pourriez être intéressé par le lait de chèvre si vous n'avez pas encore trouvé le substitut non laitier que vous préférez.
Lait de chèvre et de vache peuvent être facilement inclus dans le régime alimentaire et offrent un certain nombre de macro et micronutriments précieux. Le lait de chèvre offre des avantages supplémentaires pour la santé et peut être un choix idéal pour faciliter la digestion.
À quoi ressemble-t-elle la différence entre le lait de chèvre et le lait de vache? Le lait de chèvre est-il meilleur pour vous ? Que faut-il boire ? Le docteur en naturopathie Kate Morrison pèse avec un profil nutritionnel et plus d'informations sur le lait de chèvre que sur le lait de vache.
Lait de vache contre lait de chèvre
Tous les types de lait sont constitués d'eau, de lactose, de graisses, de protéines et d'oligo-éléments. Bien que les types de lait puissent avoir le même profil en macronutriments, ils sont en réalité très différents. Le lait de chèvre a plusieurs propriétés uniques par rapport au lait de vache.
Alors que le lait de vache est la source de lait dans le monde occidental depuis des siècles et reste une option saine pour beaucoup, le lait de chèvre devient de plus en plus un choix alimentaire sain en raison de sa composition naturellement facile à digérer. C'est aussi le lait le plus consommé au monde.
En raison de son profil, le lait de chèvre est moins susceptible que le lait de vache de provoquer des symptômes respiratoires, digestifs et dermatologiques chez de nombreuses personnes.
Contenu nutritif
Une un verre de lait de chèvre fournit 140 calories et 7 grammes de matières grasses avec une quantité modeste de cholestérol à 25 milligrammes, soit environ 8 pour cent de l'apport quotidien recommandé, sur la base d'un régime de 2 000 calories.
Le lait de chèvre est relativement faible en sodium et en glucides et riche en protéines et en calcium, ce qui fournit environ 8 grammes de protéines et 30 pour cent de l'apport quotidien recommandé en calcium par tasse.
Teneur en matières grasses
Dans le lait de chèvre, les globules gras sont plus petits et ont une plus grande surface que ceux trouvés dans le lait de vache. Les globules plus petits sont traités plus facilement et plus efficacement par la lipase pancréatique, l'enzyme de digestion des graisses.
Les niveaux d'acides gras à chaîne courte et moyenne sont significativement plus élevés dans lait de chèvre à partir de lait de vache. Les triglycérides d'acides gras à chaîne moyenne jouissent d'une digestion particulièrement rapide et efficace et sont d'excellentes sources d'énergie. De plus, les niveaux d'acides gras oméga-3 et 6 sont plus élevés dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.
Teneur en protéines
Les protéines du lait en général sont constituées de quantités relatives de microprotéines. La caséine Alpha S1 est une micro-protéine du lait qui détermine la structure du caillé. Il est associé à du fromage cottage plus gros et plus ferme. Les niveaux de caséine Alpha S1 sont 50 pour cent inférieurs dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Cela signifie qu'un caillé plus doux et plus facilement dégradable est formé.
La bêta-lactoglobuline est une micro-protéine du lait facilement digestible. Le lait de chèvre contient trois fois plus de bêta-lactoglobuline que le lait de vache.
Teneur en vitamines et minéraux
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Le lait de chèvre et le lait de vache sont riches en un certain nombre de vitamines et de minéraux. Alors que les niveaux de vitamines A et D et les minéraux calcium et sélénium sont plus élevés dans le lait de chèvre, la vitamine B12 et l'acide folique se trouvent en plus grandes quantités dans le lait de vache. Certaines études montrent également que l'absorption de plusieurs minéraux dans le lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.
Acidité et alcalinité
Alors que le lait de vache est légèrement acide, le lait de chèvre est alcalin. Les régimes alcalins conduisent à un pH urinaire plus alcalin. On pense qu'un régime alcalin peut prévenir un certain nombre de maladies et entraîner des bienfaits importants pour la santé, notamment cardiovasculaire, neurologique et musculaire. Cela fait encore l'objet d'enquêtes et de débats.
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