2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage Parmigiano Reggiano italien, mieux connu sous le nom de Parmesan, est produit dans deux régions principales - Reggio Emilia et Parme. De là, il tire son nom complexe, et le parmesan, comme le fromage est connu dans le monde entier, est en fait la version française de son nom.
Il s'avère que le parmesan est en fait le fromage le plus célèbre au monde - sa production est très soigneusement contrôlée par le Consortium du Parmigiano reggiano. Le fromage italien, qui est un favori de beaucoup, est en fait l'un des fromages à pâte dure - extrêmement riche en vitamines et en protéines.
Chaque année, la production de parmesan commence le premier avril et ne se termine que le 11 novembre, mais ce n'est pas tout - pour être prêt à la consommation, le fromage affine jusqu'à 36 mois. En fait, le parmesan est divisé en plusieurs types selon la période de vieillissement. Le fromage, qui a affiné jusqu'à un an et demi, est considéré comme frais.
Le vieux parmesan est celui qui a affiné jusqu'à 24 mois, et le très vieux est le fromage qui affine jusqu'à 36 mois. On sait que pour n'obtenir qu'un kilogramme de parmesan, il faut 16 litres de lait.
Le fromage frais ou jeune fromage s'appelle Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), le vieux Parmesan s'appelle Parmigiano Reggiano vecchio. Le dernier type de fromage italien à pâte dure qui mûrit le plus longtemps est appelé Parmigiano Reggiano stravecchio.
Le parmesan est fabriqué à partir de deux types de lait non pasteurisé - un type de lait pré-écrémé et l'autre de traite du matin, qui est mis naturellement. La structure du fromage fini est granuleuse et feuilletée. Le parmesan est cassé avec des couteaux spéciaux, puis râpé.
De grandes tartes de fromage italien à pâte dure sont martelées - c'est la seule façon de déterminer si le fromage est bon et s'il y a des cavités internes dans la tarte. Le parmesan mûrit à une certaine température et est observé tout au long du processus.
S'il s'avère que la tarte ne convient pas, elle est râpée et vendue moulue. Une tarte au parmesan pèse en moyenne environ 35 kilogrammes. Le parmesan occupe la deuxième place en termes de teneur en glutamate - la première place est donnée au roquefort.
Le fromage italien a un arôme profond et un goût riche, voire piquant - en environ un an, 2 700 000 têtes de parmesan Reggio sont produites. En fait, il existe des preuves que le nom complet du parmesan se trouve dans des manuscrits du 13ème siècle - les Italiens disent fièrement que pendant 8 siècles ils ont suivi la tradition et la technologie dans sa production.
La recette originale a été inventée par des moines bénédictins - ils ont en fait essayé de trouver un fromage plus durable. C'est la principale raison pour laquelle le parmesan gagne tellement en popularité qu'il le reste à ce jour.
La légende raconte que la première tarte au parigano reggiano a été créée dans le village de Bibiano. Cela s'est produit au Moyen Âge - les archives historiques montrent qu'au 14ème siècle, le parmesan a acquis presque la même forme et le même goût que le fromage italien préféré d'aujourd'hui.
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