Les Plus Grosses Erreurs Dans La Fabrication D'un Gâteau

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Cuire le gâteau cela peut être assez facile, mais si vous ne faites pas attention, les choses peuvent rapidement mal tourner. Si vous rencontrez des problèmes dans certains les étapes de préparation du gâteau, vous faites probablement l'une des erreurs ci-dessous.

Vous ne le remarquerez généralement pas avant que le gâteau ne soit prêt. L'objectif est d'apprendre de votre erreur et de découvrir ce qui s'est mal passé, afin que vous ne repreniez plus jamais un gâteau triste et fêlé du four.

1. Vous utilisez des substituts

Le plus grand erreur dans la cuisson du gâteau est le non-respect de la prescription. Utiliser plus ou moins d'ingrédients ou un autre ingrédient que ce qui est indiqué dans la recette ne posera pas toujours de problème. Mais si le gâteau s'avère étrange, vous ne saurez pas s'il provient des ingrédients ou de votre méthode de substitution. Donc, jusqu'à ce que vous vous soyez assuré que la recette du gâteau est écrite correctement, n'y apportez aucune modification. Et même alors ne changez qu'un seul élément. De cette façon, lorsque vous suivez la recette et que vous modifiez quelque chose et que cela ne fonctionne pas, vous saurez exactement ce qui a causé le problème.

2. Vous ne pesez pas correctement la farine

La prochaine plus grosse erreur est de changer la quantité de farine. Ce n'est pas nécessairement de votre faute - de nombreuses recettes de gâteaux répertorient encore la farine dans des tasses, pas en poids, bien que les tasses soient un moyen inexact connu de mesurer la farine. L'utilisation d'une tasse à mesurer dans un sac de farine peut entraîner une augmentation de 30 % de farine par rapport à ce que signifie réellement une "tasse". Cette farine supplémentaire peut définitivement gâcher la recette, rendant le gâteau dur, sec et friable.

Au lieu de cela, pesez 130 grammes de farine pour chaque tasse de farine dans les recettes. Ceci s'applique également aux recettes qui font référence à la farine à gâteau. Il suffit de peser votre farine, pas de la ramasser: 130 grammes font 130 grammes, qu'il s'agisse de farine à gâteau, de farine à gâteau ou de pain.

3. Utilisez de la vieille levure chimique et du bicarbonate de soude

Les agents dissolvants chimiques tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude aident vos gâteaux à gonfler et, comme tout ingrédient dans le placard, ils finissent parfois par stagner. Ces produits ont une durée de vie effective d'environ six mois. Ils fonctionneront toujours après cela, mais pas si bien. Si votre levure chimique est ancienne, quelle que soit la rigueur avec laquelle vous suivez la recette, votre gâteau ne sera pas parfait.

La solution: Prenez un nouveau paquet de levure chimique et de bicarbonate de soude et marquez-les avec la date de six mois dans le futur. Lorsque cette date arrive, jetez tout le reste et remplacez-les.

4. Mélanger incorrectement

C'est un autre erreur lors de la fabrication de gâteauxce que vous pouvez faire si la recette que vous suivez ne propose que des instructions vagues ou ambiguës que vous pouvez voir dans les recettes de gâteaux mixtes telles que le gâteau aux carottes ou le gâteau au beurre.

Mais surtout, vous utiliserez la méthode de crémage, qui consiste à combiner le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Mais c'est quand exactement ? Une grande partie du processus est une question d'expérience - le moyen le plus rapide d'acquérir de l'expérience est de faire cuire beaucoup de gâteaux, à ce moment-là, vous saurez déjà ce que vous faites.

5. Utilisez des ingrédients froids

La pâte à gâteau est une émulsion, ce qui signifie qu'il s'agit d'un mélange d'ingrédients - humides et secs, de graisses et de liquides qui ne seraient normalement pas combinés (considérez la mayonnaise comme exemple). Et l'une des raisons pour lesquelles une émulsion ne parvient pas à se former est que ses composants sont trop froids.

Ce qui est logique - les morceaux de beurre durs ne se mélangeront à rien. Dans la pâte, ces morceaux de beurre se transformeront en un gâteau avec une texture friable qui ne montera pas bien.

Voilà pourquoi, lors de la cuisson d'un gâteau, laissez le beurre, les œufs, le lait et tous les autres ingrédients réfrigérés à température ambiante avant de mélanger. Une demi-heure c'est mieux que rien, mais si possible attendez au moins une heure.

6. Ne pas calibrer le four

Voici un paradoxe: régler votre four à 180 degrés ne veut pas forcément dire que c'est tant que ça ! Au fil du temps, votre four peut devenir mal calibré et la température réelle peut être de 25 à 50 degrés supérieure ou inférieure à ce que vous pensez. Cela peut causer des problèmes lors de la cuisson d'un gâteau - de l'environnement concave, aux bords fissurés.

La solution: Procurez-vous un thermomètre de four. Réglez ensuite votre four sur les degrés donnés et voyez ce que le thermomètre lit. S'il y a des écarts, corrigez en conséquence.

7. Gâteau mal refroidi

Si le gâteau vous avez une base humide ou une pointe collante, ce qui signifie qu'elle a été mal refroidie, soit parce que vous l'avez laissée refroidir complètement dans la casserole, soit parce que vous l'avez retirée puis enveloppée dans du plastique alors qu'elle était encore chaude.

Gâteau fraîchement sorti du four il a besoin d'une circulation d'air et même si vous prévoyez de le refroidir ou de le congeler puis de le servir plus tard, vous devez toujours le laisser refroidir complètement avant de l'envelopper.

Après avoir laissé refroidir le gâteau dans la plaque de cuisson pendant 10 minutes, vous devez le sortir et le laisser refroidir à l'extérieur pour que l'air circule tout autour.

Et maintenant que vous savez ce qui peut mal se passer lorsque vous faites un gâteau à la maison, alors peut-être aurez-vous plus confiance en vous pour préparer un délicieux gâteau éponge. Parmi les douces tentations avec lesquelles vous pouvez commencer vos expériences culinaires, il y a le gâteau Sacher ou votre classique préféré - le Red Velvet Cake.