Sardines

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Sardines / Sardina pilchardus / sont une espèce de hareng marin, également connu sous le nom d'anchois. Ce poisson très commun en Méditerranée et dans l'océan Atlantique, se trouve en petite quantité dans la mer Noire. Les sardines se nourrissent principalement de plancton.

Les sardines atteignent une longueur de 26 cm. Les sardines pêchées dans l'océan Atlantique mesurent environ 25 cm, et les pêcheurs bulgares capturent principalement des sardines entre 17 et 18 cm et pesant de 25 à 50 g. Une ligne d'écailles inégales se forme sur la paroi abdominale des sardines.. Derrière la partie supérieure des branchies se trouvent des taches sombres rondes, qui sont disposées en rangée dans le sens de la queue.

La sardine est un poisson thermophile qui vit en troupeaux. Elle atteint la maturité sexuelle à l'âge de deux ans, lorsque sa longueur moyenne est de 13 cm. De mai à décembre, les sardines perdent environ 50 000 grains de caviar. Il pousse très vite, effectue de longues migrations reproductives et alimentaires.

Les sardines sont capturées principalement la nuit, lorsqu'elles remontent à la surface pour se nourrir du plancton qui s'y trouve. Après la capture, les poissons sont plongés dans de la saumure pour être transportés jusqu'au rivage. Dans notre pays, les sardines n'ont aucune importance économique, on pense même qu'elles sont capturées accidentellement par les pêcheurs.

Composition de sardines

Les sardines, comme les autres poissons, sont extrêmement riches en nutriments. Les sardines sont l'une des sources les plus concentrées d'acides gras oméga-3. Ils sont également l'une des sources alimentaires les plus riches en vitamine B12. De nombreux acides aminés précieux ont été trouvés dans les sardines, tels que l'aspartique et le glutamique, la leucine, la lysine, la méthionine, la valine, la thréonine. Ils contiennent une grande quantité d'acide folique, de vitamine E et de biotine.

A travers une canette sardines, environ 90 g fournissent jusqu'à 137 % des besoins quotidiens en vitamine B12, 69 % des besoins en sélénium, 62 % en vitamine D, 57 % des besoins en acides gras oméga-3 et environ 45 % des besoins pour la journée du phosphore et des protéines.

Sélection et conservation des sardines

Dans notre pays, les sardines se trouvent le plus souvent sous forme de conserves. Lorsque vous achetez une canette, regardez l'étiquette de la date d'expiration et les informations sur le fabricant. Cependant, à partir de certains endroits, vous pouvez acheter et sardines sous forme fraîche.

Comme les autres poissons, les sardines ne doivent pas avoir de mauvaise odeur, les yeux doivent être clairs. C'est un signe de poisson frais. Nourriture en boîte sardines Conservez-les plus longtemps, une fois que vous les ouvrez, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Les sardines fraîches doivent être préparées immédiatement après l'achat ou le lendemain.

Sardines en cuisine

Dans les pays où elles revêtent une importance économique particulière, les sardines sont conservées de différentes manières. Dans les conserveries, le poisson est nettoyé puis cuit à la vapeur ou frit et séché. En Espagne, au Portugal et dans plusieurs autres pays, après ce traitement primaire, les sardines sont conservées dans de l'huile d'olive ou de soja, tandis que dans les pays scandinaves elles sont fumées. Ils peuvent également être mis en conserve avec de la moutarde ou de la sauce tomate.

Le but principal des sardines est la consommation humaine, mais l'huile de sardine, par exemple, est largement utilisée dans la fabrication de peintures, vernis, linoléum et autres.

Les sardines fraîches nécessitent un nettoyage avant la cuisson. A cet effet, les écailles sont retirées par grattage, les entrailles et les têtes sont retirées. Laver le poisson bien nettoyé sous l'eau courante.

Si vous voulez vous mariner sardines, nous vous offrons un moyen très simple et rapide. Les sardines nettoyées passent la nuit dans une saumure très salée, et le lendemain elles sont passées 6 heures dans du vinaigre. Ensuite, égouttez-les et disposez-les dans des petits pots. Arroser d'huile chauffée et mettre 2 grains de poivre noir et 1-2 feuilles de laurier dans chaque pot.

Nous vous proposons dans une grande recette méditerranéenne pour les sardines rôties. Pour cela, vous avez besoin de 500 g de frais sardines, quelques olives, une gousse d'ail, 2 tomates, 10 feuilles de basilic, sel, huile d'olive et poivre.

Disposer les sardines nettoyées dans un plateau. Les tomates, l'ail, la moitié du basilic et les olives sont mijotés brièvement dans l'huile d'olive. Enfin, saupoudrez de sel et de poivre. Versez le mélange obtenu dans les sardines dans le moule et faites cuire environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé. Servir les sardines chaudes parsemées du reste de basilic.

Bienfaits des sardines

Comme mentionné, les sardines sont l'une des sources précieuses d'acides gras oméga-3 et de vitamine B12. Les oméga-3 abaissent les triglycérides sanguins et le cholestérol. Les sardines maintiennent l'équilibre des homocystéines et, par cet effet, ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque.

Sardines sont une excellente source de protéines, ce qui est vital pour la construction musculaire, le tissu conjonctif. De plus, ils soutiennent le système immunitaire, assurant ainsi une bonne santé humaine.

Sardines avec particulièrement utile dans la lutte contre l'ostéoporose croissante. Ils fournissent de grandes quantités de vitamine D, de calcium et de phosphore - l'ensemble du complexe nécessaire pour construire et maintenir des os sains. Les sardines contiennent de telles quantités de vitamine D qu'elles ne peuvent être comparées qu'à du lait enrichi en vitamine D.

De plus, la vitamine D est impliquée dans la régulation de l'activité cellulaire. Pour cette raison, on pense qu'il joue un rôle extrêmement important dans la prévention de certains cancers. Le sélénium contenu dans les sardines est également précieux dans la lutte contre le cancer.