2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Allume ça sardines fraîches et ingrédients du placard dans un plat sicilien authentique et simple avec des pâtes. Pourquoi? Parce qu'aujourd'hui il est célébré dans le monde entier jour de la sardine. Ils sont délicieux et préparés d'une certaine manière, vous pouvez obtenir un plat confortable pour toute la famille ou une délicatesse exquise pour vous et vos invités.
Pâtes aux sardines
Produits nécessaires: 1 poignée d'aneth / fenouil haché (si vous ne pouvez pas utiliser la tête, puis coupez les feuilles), 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, une tête d'oignon jaune-brun - finement haché, 5 filets d'anchois, en conserve dans la graisse, 1 kg de sardines fraîches/nettoyées/, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 c. raisins secs, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 2 pincées de safran, 800 g de bucatini, pâtes plus dures ou spaghetti, 2 c. chapelure, sel et poivre noir fraîchement moulu.
Mode de préparation:
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les tranches hachées et laissez bouillir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 8 c. l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et clair, puis ajouter aux filets d'oignon et d'anchois. Faites frire le tout légèrement pendant 3-4 minutes.
Ajouter 1/2 de la poêle sardines, pâte de tomate et une tasse à thé de bouillon de l'eau dans laquelle le fenouil bout. Bien mélanger quelques minutes, puis ajouter les raisins secs, les pignons et le safran. Laisser cuire le mélange pendant 15 minutes.
Lorsque le fenouil est prêt, pressez-le et conservez son eau pour la cuisson. Ajoutez-le au mélange de sardines, ainsi que plus d'eau du bouillon de fenouil pour donner au mélange une consistance de sauce épaisse. Ajouter le reste des sardines et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, portez à nouveau le reste de l'eau du fenouil à ébullition. Salez et complétez avec de l'eau chaude si nécessaire, puis versez les buccats ou les spaghettis. Cuire selon les instructions sur l'emballage des pâtes sélectionnées.
Pendant que les bukats cuisent, faites frire la chapelure avec le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif et attendez qu'elles soient dorées et croustillantes.
Mélanger ensuite les bucatini pressés avec la sauce à la sardine et laisser reposer les produits environ 10 minutes.
Servir en saupoudrant les bucatins de chapelure.
Tartelette de pommes de terre parfumée aux sardines et tomates aromatiques rôties
Produits nécessaires:
Pour les tomates: 6 tomates - coupées en deux dans le sens de la longueur, 2 brins de thym, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour le pesto de roquette: 125 g de roquette, 50 g de parmesan - finement râpé, 40 g de pignons de pin - légèrement grillés, 1 gousse d'ail - finement hachée, 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu.
A propos de la tarte: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 450 g de pommes de terre - pelées et tranchées finement, 8 sardines fraîches - pelées et en filets, 2 c. feuilles d'origan, huile végétale pour faire frire les câpres, 2 cuillères à soupe de câpres, fromage pecorino ou autre fromage à pâte dure râpé.
Mode de préparation:
Pour les tomates: préchauffer le four à 150 degrés.
Placer les tomates avec le côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. Saupoudrer de thym, de sel, de poivre noir fraîchement moulu au goût et d'huile d'olive. Faites griller les tomates jusqu'à ce que l'humidité s'évapore d'elles et qu'elles sèchent légèrement. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.
Pour le pesto: mettre tous les ingrédients sauf l'huile, le sel et le poivre dans un robot culinaire et réduire en purée grossièrement. Ajouter ensuite progressivement l'huile et écraser à nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse. Assaisonnez le pesto au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour la tarte: préchauffer le feu à 200 degrés. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Disposez les pommes de terre tranchées de manière à ce qu'elles forment des cercles qui se chevauchent et recouvrent complètement le fond de la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et réduire le feu. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées sur les bords et translucides au centre. Verser le pesto de roquette sur la couche de pommes de terre.
Endroit sardines sur les pommes de terre et le pesto - avec les queues pointant vers le milieu du plat. Saupoudrez ensuite d'origan. Mettre le moule au four et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque la tarte est prête, sortez-la du four et une fois refroidie, retirez-la délicatement du moule.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec environ 2 cm d'huile végétale. Ajouter les câpres et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirer et égoutter l'excès de graisse sur du papier absorbant.
Servir, saupoudrer les appétissantes tomates rôties sur la tarte et saupoudrer de câpres sur le plat. Râpez un peu de fromage par dessus.
Le déjeuner du pêcheur
Essayez ce plat - un festin pour un déjeuner très spécial.
Produits nécessaires:
Pour la fougasse: 1 kg. beaucoup de farine blanche, 4 cuillères à café de sel marin, 25 g de levure, 85 ml d'huile d'olive extra vierge, 550 ml d'eau tiède, quelques brins de romarin frais.
Pour la salade: 1 tête de fenouil - coupée en allumettes, 1 pomme verte acidulée - également coupée en allumettes, le jus de 2 citrons verts et le zeste d'un, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, sel et poivre noir fraîchement moulu, 250 g de salami sec de votre choix, coupé en allumettes.
Pour le bar: 100 g de pommes de terre nouvelles, sel marin, 100 g de beurre - ramolli, 1 citron - zeste et jus, 1 tige de serpolet, 1 feuille de laurier, 1 bar de 2 kg en filets en quatre parties / filets /, 50 g de aneth de mer, 50 g de pourpier, 50 g de fenouil.
Pour les sardines: 2 carottes hachées, 1 échalote oignon hachée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de safran, 2 anis étoilé, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre concassées, 150 ml de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 25 g de coriandre fraîche hachée, 4 sardines désossées.
Mode de préparation:
Pour la focaccia: Mélanger tous les ingrédients, sauf le romarin, ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et homogènes. Couvrir la pâte de papier d'aluminium et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-le le lendemain et laissez-le refroidir pendant 2 heures.
Lorsque la pâte est prête, la placer dans une plaque à pâtisserie graissée. Étalez-le jusqu'à ce qu'il recouvre le fond de la casserole et laissez reposer pendant une heure.
Préchauffer le four à 220 degrés.
Saupoudrer la pâte d'huile d'olive et faire de légères empreintes avec les doigts. Saupoudrer de sel de mer et de brins de romarin. Réserver et attendre 10 minutes.
Cuire la focaccia pendant 10 minutes, puis réduire le four à 180 degrés et cuire encore 10 minutes. Sortir le pain du four et laisser refroidir un peu.
Pour la salade de fenouil: mélangez le fenouil, la pomme et le zeste de citron vert dans un bol. Mettez le jus de citron filtré et le sucre à ébullition dans une casserole, puis versez sur la salade. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et laisser mariner pendant une heure. Incorporer le salami seulement à la fin.
Pour le bar: mettre les pommes de terre dans une casserole, verser de l'eau froide dessus, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir. Faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pressez-les et laissez refroidir, puis coupez chaque pomme de terre en quartiers.
Mettre le beurre mou, le zeste de citron râpé et le jus de citron dans un bol. Une pincée de sel est ajoutée et le mélange est agité jusqu'à ce que les produits soient bien combinés. Saupoudrer le beurre et la sauce citronnée sur chaque filet de bar et laisser au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 degrés. Coupez quatre feuilles de papier sulfurisé pour la cuisson - chacune assez grande pour envelopper le filet de poisson.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Saupoudrer les herbes sur chaque feuille de papier, ajouter une pincée de sel et un peu de jus de citron. Placez les morceaux de poisson sur le papier. Placez les pommes de terre autour des morceaux, tirez vers le haut les coins du papier et appuyez dessus pour bien envelopper le contenu. Mettez chaque morceau de poisson dans du papier sulfurisé dans une poêle et enfournez pendant 12-15 minutes.
Pour les sardines: Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les carottes, les oignons, la badiane, le safran, les graines de coriandre pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et le sucre en poudre. Laissez le tout mijoter pendant cinq minutes. Retirez la casserole du feu et saupoudrez de coriandre fraîche. Endroit sardines dans une plaque allant au four, saler puis recouvrir le poisson du mélange de carottes. Cuire à four moyen.
Servir en premier sardines au fond du plat et y déposer le bar. Garnir de salade de fenouil. Placer la focaccia dans un moule à pain.
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