2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les nitrosamines sont des composés chimiques dangereux formés par l'interaction d'amines secondaires. Leur formation se produit dans certaines conditions telles qu'une acidité élevée de l'environnement, des températures élevées et autres.
Les nitrosamines sont des composés hautement cancérigènes. Leur présence est la plus élevée dans les aliments qui ont déjà été traités avec nitrite de sodium. Le nitrite de sodium, également appelé E250, est le sel de potassium de l'acide nitrique.
Cet additif alimentaire est largement utilisé comme activateur et régulateur de couleur, ainsi que comme conservateur dans l'industrie alimentaire. En apparence, le nitrite de sodium acquiert une poudre cristalline blanche ou légèrement jaune avec une structure hygroscopique. Il se dissout très bien dans l'eau.
Nitrite de sodium est utilisé pour éviter la détérioration de la viande et du poisson et surtout pour empêcher le développement et la croissance de Clostridium botulinum - la bactérie qui cause le botulisme. Les conséquences d'une intoxication par cette bactérie peuvent se traduire par des nausées et des vomissements, une bouche sèche et une constipation, mais dans les cas plus graves, il y a diarrhée, atteinte des voies respiratoires, paralysie.
Dans les cas très graves, la mort peut survenir. Sans aucun doute, le botulisme est une maladie dangereuse, mais le nitrite de sodium utilisé pour le prévenir n'est pas du tout inoffensif pour la santé humaine.
Utilisation de nitrite de sodium
Nitrite de sodium est largement utilisé dans la production de saucisses et de viandes fumées pour leur donner leur couleur rose-rouge caractéristique. Il est également utilisé pour arrêter la croissance des bactéries dans les aliments. L'UE approuve l'utilisation de l'E250 uniquement en tant qu'additif salin, mais pas plus de 0,6%.
Le nitrite de sodium est présent dans le bacon, les saucisses, les saucisses sèches, les viandes fumées. Il peut être contenu même dans le soi-disant. viande fraîche, qui n'est pas vraiment fraîche du tout. Dans cette viande, le nitrite de sodium n'est pas mentionné sur l'étiquette car il est utilisé pour améliorer la qualité de la vieille viande, que dans certains endroits ils essaient de vendre frais.
Outre l'industrie alimentaire, le nitrite de sodium est utilisé dans un certain nombre d'autres domaines - construction, production de papier et de pâte à papier, dans les industries chimiques et textiles, dans la médecine, la métallurgie et d'autres industries.
Dommages causés par le nitrite de sodium
Nitrite de sodium il figure sans aucun doute dans la liste des additifs alimentaires les plus dangereux utilisés dans l'industrie alimentaire. Le nitrite de sodium et d'autres nitrites ne sont pas cancérigènes en soi, mais lorsqu'ils sont combinés avec des amines dans des aliments riches en protéines, ils forment des nitrosamines, qui sont un agent dangereux qui provoque le cancer de l'estomac, des intestins ou des poumons.
Les effets dangereux du nitrite de sodium sont exacerbés par le traitement thermique à haute température - comme la friture du bacon ou la combustion de la viande pendant le rôtissage. Les parties brûlées à noires de la viande contiennent le plus de nitrosamines, elles ne doivent donc pas être consommées.
Un certain nombre de spécialistes déterminent nitrite de sodium comme coupable du cancer du pancréas et du cancer du côlon. La consommation de viande traitée avec elle augmente considérablement le risque de cancer, mais ce n'est pas le problème dans la viande elle-même, mais plutôt dans la façon dont elle est transformée.
Nitrite de sodium est un ingrédient dangereux qui n'a pas sa place dans l'alimentation humaine. Le diététicien Mike Adams avertit les femmes enceintes d'éviter de manger des aliments contenant du nitrite de sodium en raison du risque accru de tumeurs cérébrales chez les nourrissons.
Un autre effet négatif du nitrite de sodium est sa capacité à détruire de grandes quantités d'antioxydants contenus dans les aliments, tels que la vitamine C et la vitamine E.
Prendre plus de vitamines ne pouvait pas compenser les effets nocifs du nitrite de sodium. La seule protection sûre contre elle est simplement de l'éviter complètement.
En plus de l'effet cancérigène de la consommation de nitrite de sodium peut également entraîner une hyperactivité et un certain nombre d'autres effets indésirables. Ce n'est pas un hasard si le nitrite de sodium est interdit dans un certain nombre de pays et son utilisation est sévèrement restreinte dans l'Union européenne.
Malgré toutes les restrictions et interdictions, le nitrite de sodium peut être trouvé dans presque tous les produits emballés du réseau de magasins. Très souvent sa présence n'est pas indiquée sur l'étiquette.
Pour protéger les personnes contre les effets nocifs prouvés de nitrite de sodium, la viande et les saucisses transformées avec celui-ci ne doivent pas être présentes sur la table.
Essayez d'acheter de la viande fraîche dans des magasins réputés, et bien que le délicieux bacon, le poisson et la viande fumés, le salami et les saucisses devraient être complètement exclus du menu.
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Manger trop de sel et trop peu de potassium peut augmenter le risque de décès. Ces résultats sont venus en contrepoint d'une étude très controversée publiée récemment, qui a révélé que manger de petites quantités de sel ne réduisait pas le risque de maladie cardiaque et de décès prématuré.
Nitrite De Sodium Cancérigène
Nitrite de sodium ( E250 ) est un stabilisant qui est ajouté à de nombreuses viandes et produits carnés pour ralentir la croissance des bactéries et protéger la viande rouge fraîche du noircissement. Lorsqu'elle est traitée thermiquement, la viande prétraitée au nitrate de sodium réagit avec les amines qui y sont toujours présentes.
Le Nitrite De Sodium Est Responsable De Certains Cancers
Le nitrate de sodium peut également être trouvé sous forme d'E 250, de nitrite de sodium et de sel de sodium. Sa formule chimique est NaNO2. A l'état pur, c'est une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre. Le nitrate de sodium se trouve le plus facilement dans une épicerie à proximité.
Faits Que Vous Devez Savoir Sur Le Nitrate De Sodium Et Le Nitrite De Sodium
Nitrates et nitrites sont des composés chimiques couramment utilisés dans la fabrication de produits à base de viande séchée tels que le bacon. Beaucoup d'encre a coulé sur l'idée que les nitrates et les nitrites sont mauvais pour nous et les fabricants de produits alimentaires introduisent toutes sortes de produits « sans nitrates » pour répondre à la demande des consommateurs qui en découle.
