2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le nitrate de sodium peut également être trouvé sous forme d'E 250, de nitrite de sodium et de sel de sodium. Sa formule chimique est NaNO2. A l'état pur, c'est une poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre.
Le nitrate de sodium se trouve le plus facilement dans une épicerie à proximité. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme conservateur. Il est ajouté au jambon, aux saucisses de longue conservation, au poisson fumé, à la viande en conserve, même dans le soi-disant. "Viande fraîche" pour préserver sa couleur et son goût.
En général, le nitrate de sodium est utilisé pour éviter la détérioration rapide de la viande et du poisson. De plus, il empêche la croissance de Clostridium botulinum - la bactérie qui cause le botulisme.
Son rôle est d'empêcher l'action de la toxine qui est libérée par la bactérie. Les conséquences d'une intoxication par cette toxine peuvent aller des nausées les plus inoffensives, de la bouche sèche et de la constipation à la diarrhée, l'atteinte des voies respiratoires, la paralysie et, dans de rares cas, la mort.
D'autre part, le nitrite de sodium est utilisé pour conserver plus longtemps la couleur agréable et fraîche de la viande, des saucisses et du poisson. Il a la capacité de stabiliser la couleur rouge de la viande.
Cependant, lorsque cela se produit, le consommateur ne peut pas déterminer l'âge de la viande qu'il achète, car avec ce supplément, elle a toujours l'air fraîche et fraîche. Mais le fait que nous achetions quelque chose de frais, et qu'il s'avère pas si frais, est le moindre problème.
Pire, qui découle de l'utilisation du nitrate de sodium, est l'effet cancérigène. Dans l'Union européenne, il existe même une limite clairement définie sur le pourcentage autorisé de son utilisation.
Des nitrosamines cancérigènes se forment dans la viande contenant du nitrite de sodium à haute température. Et pour le cuisiner, il faut certainement une température élevée. D'un autre côté, même si vous ne mangez que de la viande additionnée de nitrite de sodium et qu'elle est traitée par vos sucs gastriques, vous obtenez immédiatement des nitrosamines.
Les nitrosamines sont des produits chimiques hautement cancérigènes. Ils sont formés par la réaction de nitrites avec des amines secondaires.
Des experts indépendants définissent le nitrite de sodium comme responsable de certains cancers. Il a été démontré que la consommation de viandes transformées augmente considérablement le risque de cancer. La chose intéressante dans ce cas est que la faute n'est pas dans la viande elle-même, mais dans la façon dont elle est transformée.
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Nitrite De Sodium
Les nitrosamines sont des composés chimiques dangereux formés par l'interaction d'amines secondaires. Leur formation se produit dans certaines conditions telles qu'une acidité élevée de l'environnement, des températures élevées et autres. Les nitrosamines sont des composés hautement cancérigènes.
Nitrite De Sodium Cancérigène
Nitrite de sodium ( E250 ) est un stabilisant qui est ajouté à de nombreuses viandes et produits carnés pour ralentir la croissance des bactéries et protéger la viande rouge fraîche du noircissement. Lorsqu'elle est traitée thermiquement, la viande prétraitée au nitrate de sodium réagit avec les amines qui y sont toujours présentes.
Faits Que Vous Devez Savoir Sur Le Nitrate De Sodium Et Le Nitrite De Sodium
Nitrates et nitrites sont des composés chimiques couramment utilisés dans la fabrication de produits à base de viande séchée tels que le bacon. Beaucoup d'encre a coulé sur l'idée que les nitrates et les nitrites sont mauvais pour nous et les fabricants de produits alimentaires introduisent toutes sortes de produits « sans nitrates » pour répondre à la demande des consommateurs qui en découle.
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