2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Mascarpone - l'ingrédient invariable pour le favori de beaucoup d'entre nous Tiramisu. Étrange ou pas, bien qu'il s'agisse d'un fromage, le mascarpone est utilisé principalement dans les desserts et surtout dans les crèmes et mousses. Et ce n'est pas un hasard, ce fromage italien n'a pas une texture dure, mais une structure douce et crémeuse, ce qui est si favorable pour de délicieux desserts.
Mascarpone et une spécialité italienne indigène, inventée à une époque inconnue dans la région de Lombardie. Il était autrefois connu sous le nom de Mascarpa, ce qui signifie un sous-produit extrait du lactosérum dans la préparation de fromages à pâte dure typiquement italiens. Le mot mascarpone lui-même peut être traduit par "serviette avec de la graisse" ou "serviette grasse".
Si vous vous demandez pourquoi, sachez que le mascarpone a la consistance du fromage cottage, mais sans sa structure granuleuse caractéristique. Cela est dû au pourcentage élevé de matières grasses dans ce fromage. Le mascarpone était autrefois associé à un type de yaourt car il utilise de la graisse végétale naturelle extraite des graines du tamarinier.
Le mascarpone a une texture douce et fraîche, une couleur blanche à jaunâtre crème et une structure élastique. Bien qu'en production, ce produit unique ressemble davantage à du yaourt, le mascarpone reste avec la définition dure - fromage de vache italien, riche en matières grasses - 75%.
En apparence, le mascarpone est un fromage frais, à pâte molle, blanc ou jaune paille qui a une structure très compacte, mais qui est élastique et adapté à l'étalement.
Composition du mascarpone
En 100gr mascarpone contient: 428 kcal calories, 46 g de matières grasses, 125 mg de cholestérol, 7 g de protéines.
Sélection et conservation du mascarpone
Heureusement pour le consommateur autochtone et connaisseur de bons fromages italiens, mascarpone pendant des années, il peut être trouvé librement dans les grands et les petits magasins. Il est le plus souvent disponible en conditionnement de 500 g, ce qui est tout à fait suffisant pour la préparation de certains de vos desserts préférés.
Le seul marqueur qui peut vous dire que vous achetez un produit de qualité est le prix et la date d'expiration. Il est bon d'utiliser le fromage peu de temps après l'ouverture de l'emballage, mais au réfrigérateur, il dure plusieurs jours. Selon nos normes, son prix n'est pas très bon marché.
C'est pourquoi nous essayons souvent de le remplacer par un équivalent "plus rentable", comme le fromage cottage et le fromage à la crème. Bien sûr, leur goût a peu à voir avec le fromage italien original et de qualité de la région de Lombardie.
Application culinaire du mascarpone
Le mascarpone a un goût doux et beurré caractéristique, et sa texture élastique le rend très approprié à l'étalement. Combiné avec juste du sucre, vous pouvez obtenir une excellente crème pour votre gâteau ou votre pâtisserie. Vous pouvez le manger simplement en combinaison avec des biscuits, des biscuits et des bonbons ou le mettre dans votre petit-déjeuner avec un peu de muesli et de fruits secs. Tout ce qui est fait avec des fromages à pâte molle peut aussi être fait avec mascarpone - sauces, garnitures, etc. Vous pouvez aussi facilement faire une glace au mascarpone ou un cheesecake.
Le mascarpone se marie bien avec le goût de l'espresso et du café en général, avec divers fruits, et en combinaison avec du cognac, du rhum ou du vin de dessert et un vrai délice pour les sens. Très souvent, son goût est combiné avec de la bière légère. Faire de la crème au mascarpone est aussi simple qu'un jeu d'enfant.
Recette de crème au mascarpone
Produits nécessaires: mascarpone - 300 g, œufs - 3 pièces, sucre - 3 cuillères à soupe, vin - 3 cuillères à soupe. Marsala ou rhum
Préparation: Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Si vous avez des doutes sur l'origine des œufs, vous pouvez le faire dans un bol d'un bain-marie, mais vous devez faire attention à ne pas cuire les œufs et perturber leur consistance lisse. Battez les blancs d'œufs séparément sur neige dure et mélangez-les soigneusement avec les blancs d'œufs. Remuer lentement et ajouter le mascarpone par portions. Ajoutez enfin l'arôme de Marsala ou de rhum. Si possible, servez la Crème Mascarpone avec des biscuits ou des prunes bues (Vin Cotto con le Prugne).
mascarpone maison
Produits nécessaires: crème liquide - 125 ml, lait frais - 250 millilitres (3%), jus de citron - 1 cuillère à café, Matériel pratique: thermomètre, tamis, chiffon en coton
Mélanger la crème liquide avec le lait et verser dans une casserole. Chauffer progressivement et remuer constamment. Lorsque la température atteint 85 degrés, retirez la casserole du feu. En remuant constamment, ajoutez progressivement le jus de citron. A ce moment, la température de la crème sera de 82 degrés et la casserole revient sur le feu. Remuer constamment, la température est comprise entre 82 et 84 degrés. La cuillère doit être retirée de temps en temps pour voir la structure du produit fini.
Si la cuillère est presque propre lorsqu'elle est retirée, avec de petits déversements denses, le chauffage continue. Mascarpone est prêt lorsque, une fois retiré, la cuillère est étroitement enveloppée dans le liquide crémeux et dans la position verticale de la cuillère le liquide reste dessus. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir à 50 degrés en remuant constamment.
Mascarpone est versé dans une passoire recouverte d'un chiffon en coton. Une fois égoutté, le tissu en coton est noué et le liquide doit être complètement drainé. Le mélange épais égoutté est remis dans la passoire et pressé avec un certain poids (500 g) - un paquet de haricots. Laisser au réfrigérateur pendant 10 heures. Au bout de quelques heures, retirer le mascarpone et mélanger délicatement.
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Application Culinaire Du Mascarpone
Le mascarpone, de plus en plus populaire dans notre pays, est un fromage à pâte molle au lait de bufflonne ou de vache. Il a une texture crémeuse agréable et un goût très délicat. Selon les Italiens, ce fromage est parfait pour préparer différents types de desserts.
Mascarpone Ou Mozzarella ? Que Préfères-tu?
Les fromages frais à pâte molle sont des fromages immatures et périssables. La plupart sont fabriqués à partir de lait de vache. Le caillé - un produit laitier de type fromage maigre ou mi-gras à consistance granuleuse. Il est préparé avec de la levure lactique, ce qui lui donne un goût frais et légèrement piquant.
Crèmes Dessert Au Mascarpone
Voici quelques recettes de desserts au mascarpone. La plupart d'entre eux sont très faciles à préparer et littéralement en quelques minutes. Cela les rend adaptés aux invités imprévus. Vous pouvez remplacer certains produits - par exemple dans la crème aux myrtilles, vous pouvez ajouter de la confiture à votre guise et dans la crème à l'orange, vous pouvez remplacer les fruits par du citron.
Comment Faire Du Mascarpone
Prépare toi mascarpone qui sert à faire de nombreux desserts. Vous avez besoin de crème liquide - 125 millilitres, 250 millilitres de lait riche en matières grasses, 1 cuillère à café de jus de citron. Vous avez également besoin d'un thermomètre pour mesurer la température du liquide, mais en son absence, le régime de température est sélectionné à l'œil nu.
Magnifique Mascarpone - Mangez-le, Mais Avec Une Chose En Tête
La texture crémeuse du fromage Mascarpone est idéale pour les accompagnements, les desserts cuits au four, en particulier les italiens comme le tiramisu et même pour les pâtes. Le palais peut vouloir le goût riche du Mascarpone, bien qu'il ne soit pas recommandé de le manger trop souvent.
