2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bouillon de poulet est plus délicieux lorsqu'il est préparé non pas à partir de poulet mais à partir de poulet. Si vous préférez les cuisses du magasin, vous obtiendrez un bouillon aqueux.
Un merveilleux bouillon est obtenu à partir de la lanterne et des cuisses de poule, vous pouvez également ajouter les entrailles, mais sans le foie, car le bouillon sera amer.
Si vous souhaitez obtenir un bouillon de poulet au goût riche, n'ajoutez pas de légumes. Dans la cuisine chinoise, par exemple, le triple bouillon est utilisé, il est fait en faisant bouillir le premier liquide filtré au lieu de l'eau pour faire bouillir une nouvelle portion de viande, et le deuxième bouillon est la base du troisième.
Pour un goût oriental, ajoutez un peu de gingembre, d'ail et de citronnelle lors de la cuisson de la viande. Pour dorer votre bouillon, ajoutez la tête d'oignon lavée avec les peaux.
Le bouillon de poulet, comme tous les bouillons, est bouilli à une ébullition minimale pendant deux à quatre heures.
Le bœuf ou le bouillon de bœuf a deux variantes typiques de la cuisine française - le blanc et le brun. Le bouillon blanc est fabriqué à partir d'os et de viande avec des légumes, brun - à partir de viande et d'os, qui sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient rouges.
Cette procédure donne au bouillon une couleur caramel foncé et un goût riche. Le bouillon brun est également fabriqué uniquement à partir d'os avec une quantité minimale de viande et sans légumes.
Il est légèrement salé, bouilli à haute concentration et utilisé comme base pour de nombreuses sauces. La recette classique du bouillon brun nécessite huit heures de cuisson.
Vous pouvez combiner du bœuf et du poulet et vous obtiendrez un bouillon au goût très intéressant et riche. Il est obligatoire d'enlever la mousse pendant la cuisson si vous voulez un bouillon clair.
Si vous voulez que le bouillon soit absolument transparent, le soi-disant consommé, à la fin de la cuisson, vous devez ajouter un mélange de viande hachée, d'oignons finement hachés, de céleri, de carottes et de tomates, battus avec trois blancs d'œufs.
Lorsque cette masse monte par le haut, le bouillon est prêt, il suffit de le filtrer soigneusement sans remuer le mélange viande-légumes. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze, en retirant le mélange au préalable.
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