2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les épices sont connus des hommes depuis l'antiquité et ont été utilisés par l'homme pendant presque tout son développement historique. Des herbes aromatiques, fruits et racines utilisés dans les rituels religieux dans les temps anciens, à l'utilisation généralisée en cuisine, c'est le long chemin par lequel l'utilisation des additifs aromatiques par la nature s'est développée.
épices orientales ils ont toujours occupé une place particulièrement importante et sont très appréciés. Colomb a découvert un nouveau continent dans ses tentatives pour trouver un chemin vers l'Inde, connue comme le pays des épices. Les arts culinaires de l'Inde et de l'Indonésie, où l'on trouve le plus d'épices, sont particulièrement appréciés.
Bien que les épices ne rendent pas difficile l'ajout d'épices dans les plats aujourd'hui, il est nécessaire de bien les connaître pour révéler pleinement la richesse des possibilités et donner un goût inoubliable. Leur connaissance est nécessaire, pour savoir comment les conserver et les combiner, afin que leur utilisation soit vraiment une expérience culinaire inoubliable.
Le choix des épices
Il est préférable d'acheter des épices entières à broyer immédiatement avant utilisation, car les épices prémoulues ne sont pas stockées correctement dans la plupart des cas et perdent rapidement leur arôme et leur goût. Si vous achetez des épices moulues, il convient que cela se fasse dans un magasin spécialisé, où elles sont stockées dans des récipients appropriés ou dans des emballages hermétiquement fermés par le fabricant.
Conservation des épices
Les épices doivent être stockées dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil et sans humidité. L'humidité, la lumière directe du soleil et les températures élevées modifient le goût des épices.
Comment les épices sont-elles préparées pour l'utilisation?
Les épices entières doivent être broyées juste avant utilisation. Les moulins à café électriques ou les moulins spécialement conçus à cet effet conviennent à cet effet. Cela ajoutera une saveur unique au plat.
Voici quelques-uns des plus couramment utilisés épices orientales et leurs brèves caractéristiques.
Clous de girofle
Un bon clou de girofle doit être gras lorsqu'on le frotte sur la main et être de couleur brun rougeâtre. Il est utilisé pour les gâteaux et la viande. Il a un effet antiseptique bien défini.
Gingembre
Vendu en poudre séchée ou découpée en cercles. Dans le cas du gingembre frais, la racine doit être lisse. Il est utilisé comme épice en pâtisserie, mais constitue une bonne solution pour les salades et peut également être utilisé dans les boissons.
Cardamome
Les gousses de cardamome pâles de couleur verte sont utilisées pour aromatiser les confiseries et les boissons. Les graines de cardamome, qui ont un goût épicé, peuvent également être utilisées.
Coriandre
Les gousses vertes fraîches et les graines sont largement utilisées comme épice dans tous les plats.
Cannelle
Il s'agit d'une épice d'une plante à feuilles persistantes qui peut être achetée en bâtonnets entiers ou moulue. Une bonne solution consiste à faire frire le bâton entier dans une poêle sèche et à le broyer juste avant utilisation. Il est principalement utilisé dans les aliments sucrés.
Curcuma
C'est une poudre jaune vif provenant de la racine séchée d'une plante de la famille du gingembre. Il est utilisé pour donner de la couleur au riz et un arôme agréable et frais de soupes, de plats de légumes et de divers types de collations.
aneth
On l'appelle aussi cumin doux. Il y a de longues graines jaune pâle avec une saveur d'anis. Il est utilisé dans les plats de viande rôtis, ainsi que dans la composition de marinades.
Noix de muscade
La muscade est généralement utilisée comme épice dans les puddings, les bonbons au lait, mais aussi dans les viandes et les pâtés.
Safran
L'arôme de cette épice rouge vif est incomparable. Il est utilisé pour donner une forte teinte rouge au riz, ainsi que pour l'aromatiser, ainsi que dans les gâteaux et les boissons.
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