2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de conserver les aliments qui les conserveront longtemps après leur préparation. Les réalisations culinaires d'aujourd'hui à cet égard sont le résultat de nombreuses expériences qui ont commencé dans les temps anciens.
Au fil des siècles, les gens ont essayé de conserver les aliments qu'ils ont préparés pendant longtemps à travers divers types de transformation. Une façon de conserver longtemps les aliments cuits est de confit, ou plus de traitement avec le conf.
Confiture - une ancienne méthode de conservation de la viande
Photo: Yordanka Kovatcheva
L'origine de ce type de traitement culinaire est un apport français. Elle remonte au Moyen Âge, lorsque les fruits avec du sucre étaient conservés, d'où les mots confiture et confettis.
La méthode du confit a commencé à être utilisée pour la mise en conserve de divers types de viande et était particulièrement populaire dans le sud-ouest de la France. Là-bas, les gens gardaient la viande longtemps, la recouvraient d'une couche de graisse et empêchaient ainsi l'accès de l'air, qui la gâterait.
Qu'est-ce qui a nécessité le confit de viande?
Au 19ème siècle, beaucoup de maïs a commencé à être cultivé dans la région de Bayonne en France. Cela permet d'engraisser les oiseaux, notamment les oies, et diverses spécialités de foie d'oie deviennent une tentation culinaire pour les Français. En raison du manque d'appareils de réfrigération, un mode de mise en conserve est en cours d'élaboration. C'est garder le produit cuit dans sa propre sauce. Il s'est avéré très réussi et la spécialité de confit de canard remonte à cette époque.
Comment confiter différentes viandes ?
Le confit est essentiellement une cuisson lente de la viande à basse température, inférieure à 100 degrés. La volaille et la viande sont cuites, tant qu'elles sont grasses. La cuisson est lente, dans sa propre graisse, puis la viande y est stockée. La technique du confit est efficace car la graisse crée une couche épaisse autour de la viande et empêche les bactéries d'y pénétrer et de l'abîmer.
Sauf comme terme pour la viande en conserve, conf est également un processus de traitement thermique qui doit être strictement respecté. La cuisson se fait lentement, en continu, à feu doux dans sa propre sauce grasse, et la température doit être maintenue constante. La viande n'est pas frite, mais cuite lentement et ainsi toutes les saveurs et ingrédients utiles du produit alimentaire sont préservés.
Une fois que la viande est cuite pour être conservée, elle doit être versée dans une casserole profonde de la graisse, refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis les cuisses de canard cuites ou toute autre viande disposées, et à nouveau recouvertes du reste de graisse de manière à couvrir. Le récipient est ensuite hermétiquement recouvert et stocké dans un endroit frais pendant une longue période.
De cette façon, vous pouvez préparer et conserver de la viande de porc, de mouton, d'oie ou d'autres produits d'origine animale avec des graisses.
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