Jambon

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le jambon est l'un des produits carnés mondialement connus. Avec des racines européennes traditionnelles, le jambon est généralement un produit à base de cuisse de porc séchée - arrière ou avant, ainsi que de chevreuil.

Aujourd'hui, cependant jambon est produit dans une large gamme de cuisses ou d'épaules de porc non écrasées ou grossièrement râpées, parfois avec os, mais dans la plupart des cas sans. Ces dernières années, le jambon de dinde ou de poulet est devenu très populaire.

Bien que la recette traditionnelle pour la production de jambon exige que la viande soit séchée dans certaines conditions, une grande partie de la production disponible dans le commerce aujourd'hui est du jambon fumé ou cuit-fumé. La délicatesse, qui est préparée uniquement à partir du séchage naturel de la viande, est plus précieuse et, bien sûr, à un prix plus élevé.

Il existe des preuves que le jambon a été préparé dans la Rome antique. Dès le 1er siècle av. Mark Terence Varon décrit la technologie utilisée pour fabriquer la délicatesse dans son ouvrage "On Agriculture". Dans notre pays, la préparation du jambon est également associée à une tradition reconnue dans le monde entier. La spécialité indigène la plus populaire est le jambon Elena ou le filet d'Elena.

Il est préparé à partir de cuisse de chevreuil ou de cuisse de porc salée et séchée, qui est préparée uniquement dans la région de la ville d'Elena. Le secret de ce jambon réside dans le climat unique de la région d'Elena Balkan. Préparé dans des conditions climatiques spécifiques, ce jambon acquiert un goût spécifique et unique.

Comme la plupart des espèces jambon et Elena est préparée par une technologie similaire - les cuisses de porc sont bien salées et disposées au bas du "poteau" (il s'agit d'un tonneau spécial dans lequel elles sont stockées). Ils y sont salés pendant environ 40 à 45 jours, après quoi la viande salée est retirée et laissée à sécher.

L'Italie et son prosciutto unique sont appréciés dans le monde entier.

Le prosciutto italien traditionnel est connu sous le nom de jambon de Parme (Prosciutto di Parma). Il est produit dans tout le pays, mais la majeure partie provient de la partie orientale de la province de Parme. Le prosciutto est généralement composé de cuisses de porc de 12 à 13 kg, qui sont salées, et parfois du sucre et des épices sont ajoutés. La marque de prosciutto la plus connue est le Prosciutto di San Daniele. Cette délicatesse unique est appréciée par tant de gens car elle a moins de sel et un arôme agréable prononcé.

L'Espagne a probablement les règles et réglementations les plus strictes qui doivent surveiller la production de jambon. Pour les Espagnols, il n'y a que du jambon de qualité et comment autrement puisqu'il existe des règles pour l'alimentation des porcs, la préparation, ainsi que des exigences strictes des processus de production eux-mêmes. Au Portugal, le jambon est connu sous le nom de "fiambre" et est assez similaire à l'espagnol jambon.

Le jambon de charcuterie est également produit en Allemagne, et le type le plus populaire est probablement le Schwarzwälder Schinken. Il est fabriqué dans la région de la Forêt-Noire, fumé avec de la sciure de bois et des cônes.

L'arôme unique du Westfälischer Schinken vient du fait qu'il est fumé avec des copeaux de hêtre. Il est traditionnellement produit en Rhénanie du Nord-Westphalie et la viande du jambon provient uniquement de porcs nourris aux glands. L'américain n'est pas moins populaire jambon (Ammerländer Schinken / Ammerland), qui est préparé dans le nord de l'Allemagne. Il a un goût unique car il est fumé avec un mélange de sel marin, de cassonade et d'épices.

Le jambon le plus populaire en France est le jambon de Bayonne, du nom de la ville du sud-ouest de la France, qui est d'abord séché à l'air libre puis salé. Non moins délicieux et célèbre est le jambon de jambon, qui est désossé et est préparé sous une forme spéciale.

La Chine a également une tradition dans la production de spécialités de type jambon. Des documents attestant l'utilisation d'un type de jambon dans divers plats chinois du Xe au XIIIe siècle ont été conservés. Un peu plus tard au cours des siècles, différents types de jambon étaient beaucoup utilisés pour faire des soupes locales. Aujourd'hui, le type de jambon le plus connu en Chine est le Jinghua. Il est également utilisé pour préparer l'un des plats nationaux du pays - "Bouddha saute par-dessus le mur".

Types de jambon

La plupart des jambons sont salés, affinés, bouillis, rôtis ou séchés, avec ou sans fumage.

- Bouilli jambon - est préparé à partir de cuisse ou d'épaule de porc entière. Il est formé, soumis au salage, subit une étape de maturation, puis bout, et au centre de la viande doit atteindre une température de 72 degrés. Parfois, le jambon cuit est rôti ou fumé;

- Séché jambon - il est préparé à partir de viande entière. Dans un premier temps, la viande, le plus souvent de la cuisse ou de l'épaule, est façonnée, salée, affinée et enfin séchée avec ou sans fumage;

- Jambon de viande hachée - ce type de jambon est populaire et le moins cher. Il est préparé à partir de matières premières de base de viande grossièrement broyées, avec des graisses visibles jusqu'à 5% autorisées. Comme les autres types de jambon, il est d'abord soumis au salage, à la maturation et à la cuisson jusqu'à ce que la température au centre atteigne 72 degrés. Enfin, il peut être fumé.

Sélection et conservation du jambon

Achetez bien frais jambon, qui a un fabricant et une date d'expiration clairement mentionnés. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Le jambon sous vide peut durer plus longtemps tant qu'il n'est pas ouvert.

Utilisation culinaire du jambon

Le jambon en tant que produit final est largement utilisé dans l'art culinaire. Il est utilisé pour préparer des hors-d'œuvre faciles et délicieux, des sandwichs, des salades et des pizzas garnies de jambon garantit toujours un excellent goût. Une infinité de casseroles avec légumes et sauces peuvent être préparées avec du jambon. Le jambon est souvent ajouté dans le cadre de la garniture des pâtisseries - quiches, tartes salées et tartes maison. Nous vous proposons une version de jambon que vous pouvez préparer facilement et rapidement à la maison.

Recette de jambon maison: cuisse de porc - environ 2 kg; épices - sel, paprika, poivre noir, poivre blanc, estragon séché, huile d'olive - 3-4 c.

Méthode de préparation: Lavez et séchez bien le jambon, salez-le et frottez-le avec du poivre noir et de l'estragon sec. Attachez la viande avec de la ficelle ou une autre ficelle solide pour la maintenir serrée et faites-la frire brièvement de tous les côtés dans de l'huile d'olive chaude. Après avoir scellé la viande, mettez-la dans un sac à rôtir, fermez-le et percez quelques petits trous.

Mettez la viande à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heure et 30 minutes. Retirer le porc et le presser fortement pendant qu'il est encore chaud. Laisser former et refroidir. Retirez ensuite la ficelle et servez le jambon maison en fines tranches.