2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le jambon espagnol, appelé Jamon, est une spécialité nationale pour l'Espagne, mais aussi pour de nombreux autres pays. Il est préparé à partir de races spéciales de porcs et en fonction de leur race et de leur régime alimentaire, il est divisé en deux types - Iberico et Serrano.
Cette délicatesse est offerte dans presque tous les bons restaurants. Une technologie spéciale est utilisée pour sa préparation.
L'histoire nous dit qu'il y a de nombreuses années, au début, la viande était frottée avec une très épaisse couche de sel et laissée reposer longtemps, puis utilisée. Il nous dit aussi qu'au début le jambon ainsi préparé était surtout utilisé par les plus pauvres. Cette technologie simple les a aidés à survivre aux années difficiles et pauvres.
Plus tard dans les années, cette délicatesse était principalement préparée pour l'aristocratie.
L'actif fabrication de jambon a commencé au XVIIIe siècle. La recette de la cuisine est restée presque inchangée au fil des ans et l'est toujours à ce jour. Nous pouvons être sûrs que le jambon est l'un des aliments les plus anciens.
Aujourd'hui, des règles strictes sont suivies pour la préparation du célèbre jambon, mais son ingrédient principal est le sel de mer.
Après que le morceau de viande respectif a été tranché, il est d'abord lavé à l'eau courante et commence à sécher. Cela se fait avec des pièces spéciales / séchoirs / à des températures appropriées. Une fois qu'elle est suffisamment sèche, l'excès de graisse est éliminé et la viande est placée dans du sel de mer pendant quelques semaines, car, d'une part, le sel est un conservateur et, d'autre part, absorbe l'humidité. Ce processus de salage doit être effectué dans des pièces fraîches à une température ne dépassant pas 5 degrés C.
Le temps de séchage et de salage est de moins de deux semaines. Passé ce délai, la viande est à nouveau nettoyée du sel résiduel et le maître boucher donne la forme spécifique du jambon. La viande est ensuite placée verticalement, à nouveau dans des pièces spéciales appelées chambres, à la basse température appropriée. Ce processus est appelé jambon affaissé et dure environ 1 à 2 semaines. Dans ces chambres, le jambon est laissé sans humidité résiduelle et le sel laissé dans la viande sera uniformément réparti.
La dernière étape consiste à laisser mûrir le jambon dans des pièces sombres, sèches et fraîches - ce qu'on appelle. caves de séchage jambon.
Dans ces caves, des technologues en nutrition inspectent le jambon, surveillent la température, l'humidité, trient la qualité des morceaux de viande et enfin, font une dégustation du produit.
Déterminer la préparation du jambon, de longues brochettes en métal, des aiguilles sont utilisées et leur préparation est déterminée par la façon dont elles pénètrent dans la viande. L'arôme du produit est également (et non des moindres) déterminé, ce qui est soumis à une inspection approfondie par un spécialiste.
Les règles pour préparation de jambon sont observés très strictement.
Vient ensuite le temps de trancher le jambon. Tout le monde ne peut pas gérer cette tâche apparemment facile. La découpe se fait sur des planches de bois épaisses, appelées par les Espagnols hamoneira. Des couteaux spécialement préparés avec des lames appropriées sont également utilisés pour pouvoir les couper correctement en tranches très fines - presque transparentes et d'environ 6 à 8 cm, et une autre chose importante lors de la coupe est de garder cette délicieuse fine couche de graisse sur le côté..
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Les résidus de coupe sont utilisés comme additifs dans les soupes, les bouillons, etc.
À la maison, le jambon peut être conservé longtemps dans des pièces fraîches, le plus souvent des caves, à une température appropriée d'environ 12 à 15 degrés C et sans souci de détérioration - il a une longue durée de conservation.
Les endroits à partir desquels le jambon est coupé, puis enduit d'huile d'olive, il aide à prévenir le processus de décomposition de la viande.
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Les Espagnols prétendent que leur fameux jambon correspond très bien
avec le melon, vous pouvez sentir à la fois le goût sucré et salé, ainsi qu'avec les tomates, d'autres légumes, divers fromages.
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