Halloumi

2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21

Halloumi ou Hallumi est un fromage traditionnel à base de lait de chèvre ou de brebis, et dans certains cas du lait de vache est ajouté. Le halloumi est produit à Chypre et, en 1999, le pays a réussi à obtenir la reconnaissance officielle du halloumi en tant que produit national avec des droits exclusifs sur le nom halloumi.

Halloumi est fabriqué à partir de laits de la plus haute qualité et a un goût unique. Il a une texture en couches et ressemble à du fromage mozzarella. Ce n'est pas un hasard si on l'appelle mozzarella chypriote, mais par rapport à elle, l'halloumi a un arôme plus fort et est plus salé. Le halloumi traditionnel est préparé sur des gâteaux semi-circulaires pesant entre 220 et 270 g.

Le halloumi est le produit laitier le plus important et le plus populaire produit à Chypre depuis des siècles. Au fil des ans, la même technologie et les mêmes ingrédients traditionnels ont été fabriqués dans les zones rurales, préservant ainsi les caractéristiques uniques du fromage et la haute qualité à ce jour, grâce à laquelle le halloumi jouit d'une popularité mondiale.

Composition de halloumi

En 100g halumi contient 1,8 g de glucides, 26 g de lipides, 22 g de protéines et le contenu calorique est de 322 kcal.

Fabrication de halloumi maison

Si tu veux faire halumi à la maison, vous aurez besoin de trois produits principaux: 8 litres de lait de chèvre, 1 c. eau distillée et 2 c. présure.

Mode de préparation: Versez le lait dans un pot assez grand et mettez-le dans un autre pot, qui est rempli d'eau au niveau du lait dans le premier pot. Faites chauffer le lait à 29 degrés en remuant de temps en temps. Éteignez le feu, car la température résiduelle du lait doit atteindre 32 degrés. Pour surveiller la température, vous devez travailler avec un thermomètre.

Sortez la casserole avec le lait et versez-y l'eau distillée et la présure. Remuer et laisser reposer le lait pendant environ 45 minutes. La masse déjà formée est coupée en cubes avec un couteau.

Remettez la casserole sur le feu, mais à nouveau dans l'autre casserole d'eau. Chauffer cette fois à 36 degrés, en remuant constamment. Retirez à nouveau la casserole de lait et laissez reposer le fromage pendant 5 minutes. Puis filtrez-le à travers de la gaze dans un autre récipient. Enveloppez le fromage dans de la gaze, mais gardez le lactosérum séparé.

Transférer le fromage dans un pressoir à fromage, mettre le couvercle sur le pressoir et presser avec un objet lourd. Laisser égoutter le fromage pendant environ 1 heure. Retirer de la presse et couper en morceaux. Faites chauffer le petit-lait que vous avez conservé, éteignez le feu et relâchez les tranches halumi à l'intérieur. Laissez reposer 15 minutes.

Préparez la saumure à partir de 4 c. eau, ½ c. sel et 2 c. lactosérum, bien mélanger. Retirez le fromage, pliez chaque morceau en deux et placez-le dans un bol avec la saumure ci-dessus. Laissez-le reposer pendant quelques jours, après quoi vous pourrez profiter de son goût incroyable.

Dans les recettes traditionnelles à Chypre, le halloumi est enveloppé dans des feuilles de menthe et laissé à mûrir, car il acquiert un goût encore plus fort et salé, devient plus savoureux et plus sec.

Sélection et conservation du halloumi

Ceux qui n'ont aucune envie de se préparer halumi à la maison, ils peuvent l'acheter auprès de grandes chaînes alimentaires. L'halloumi se conserve dans son jus, congelé à -18 degrés toute l'année. Conserve ses précieuses qualités jusqu'à 2 mois, stockage à des températures inférieures à 4 degrés.

Cuisine halloumi

Halloumi est un excellent fromage qui peut être consommé et préparé de différentes manières. Il convient pour griller ou dans un four chaud, car, contrairement à la plupart des autres fromages, le halloumi a un point de fusion élevé et ne fond pas à feu vif, mais cuit très bien.

Il peut être frit dans l'huile en apéritif, frit avec des œufs et du bacon au petit-déjeuner, pour garnir les raviolis. Halloumi est utilisé pour faire des tartes et des pizzas, des sandwichs et une variété de collations. Le fromage se marie bien avec les fruits - figues, raisins, pastèque et melon.

Il s'avère très savoureux halumi avec du miel et des noix, et frit peut être servi avec une variété de légumes, de viande et de fruits de mer. Naturellement, l'halloumi se consomme sans traitement thermique.

Nous vous proposerons une excellente recette de halloumi grillé.

Produits nécessaires: 225 g halloumi, basilic, menthe, huile d'olive

Mode de préparation: Coupez le halloumi en fines tranches et faites chauffer une poêle à griller, qui est enduite d'huile d'olive. Mettez le fromage et après quelques minutes retournez-le pour qu'il puisse être cuit de l'autre côté. Disposez-le sur une assiette, saupoudrez d'épices et servez avec une salade.

Pour la prochaine recette très facile avec halloumi, vous aurez besoin de 400 g de fromage, 1 citron et 1 cuillère à soupe. beurre. Coupez le fromage en tranches et faites fondre le beurre dans une casserole. Faites frire le halloumi jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Arrosez-le de jus de citron et saupoudrez de zeste finement râpé. Sers immédiatement.

Halloumi est un fromage universel qui peut être préparé de différentes manières, et en raison de son goût incroyable et de ses nombreux bienfaits pour la santé, il a une place d'honneur dans le soi-disant. Diète méditerranéenne.