2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le massepain est un produit de confiserie de renommée mondiale fabriqué à partir de masse d'amande brute et de sucre. En soi, la masse de massepain crue est le plus souvent obtenue à partir d'amandes blanchies et pelées, dans de rares cas de pistaches. Ils sont broyés avec des rouleaux spéciaux et le résultat final est une pâte fine.
La prochaine étape dans la production de Massepain implique l'ajout de sucre en poudre, dont la quantité joue un rôle majeur dans la qualité du massepain - plus il y a de sucre, plus la qualité est faible. Les normes pour la production de massepain ne permettent pas que la quantité de sucre ajouté dépasse la quantité de masse de massepain brut. Une fois le sucre ajouté, nous avons maintenant une pâte épaisse et ferme qui se prête au modelage dans une variété de formes et de couleurs.
La ville de Lübeck en Allemagne a une réputation de longue date en tant que producteur de l'un des massepains de la plus haute qualité au monde. Les producteurs de cette ville garantissent que la quantité d'amandes dans les pâtes atteint près de 70%.
Le massepain est une partie très appréciée de la confiserie. La preuve en est le musée du massepain, situé à Szentendre / une banlieue de Budapest, en Hongrie /. Cette petite ville attire chaque année des touristes qui se laissent tenter par la petite confiserie du musée.
Histoire du massepain
L'origine de la délicieuse délicatesse de massepain est entourée de mystère. On sait que depuis l'Antiquité, il existait une méthode de mélange d'amandes avec du jus de canne à sucre dans les pays méditerranéens et en Inde. Ils appelaient le massepain "nourriture divine".
On pense qu'il était réservé aux califes vers 800 après JC. À cette époque, le massepain ne ressemblait pas à aujourd'hui, mais une chose est claire: il est fabriqué à partir d'amandes. Pendant longtemps dans notre pays, il y a une idée complètement fausse du massepain. Pendant des décennies, le mot a été utilisé pour décrire un produit semblable au chocolat qui n'a rien à voir avec le vrai massepain.
Les racines de ce produit sucré doivent être recherchées en Orient. Le prototype du massepain d'aujourd'hui est apparu il y a environ 1000 ans dans l'est de la Méditerranée et il est entré en Europe par l'Italie.
Pendant très longtemps, le massepain a été considéré comme une marque déposée uniquement par la cour royale et les aristocrates. La raison en est enracinée dans le sucre, qui à l'époque était très cher. Au XVIIIe siècle, cependant, le sucre est devenu plus accessible aux gens ordinaires, grâce à la culture intensive de la canne à sucre dans les colonies. Ainsi, le massepain apparaît sur les tables les plus pauvres, mais ne perd en aucun cas son éclat et ses qualités irremplaçables.
Composition de massepain
La composition du massepain comprend des amandes pelées, du sucre et des œufs. 100 g de massepain contiennent environ 500 kcal, 5,8 g de fibres, 2,5 g de matières grasses, 11 g de protéines. Le massepain est divisé en deux types selon la teneur en amandes qu'il contient. Dans une espèce, il y a environ 30% d'amandes, tandis que dans ce qu'on appelle. la vraie teneur en amandes de massepain atteint 50%.
Sélection et conservation du massepain
Le massepain est un produit que l'on trouve dans les grandes épiceries. Il doit être bien emballé et avoir une étiquette indiquant le fabricant et la date de péremption. Si vous avez préparé Massepain à la maison, il est préférable de ne pas le laisser longtemps à température ambiante, car il ne contient pas de conservateurs que l'on trouve dans le massepain kupeshki.
Il est recommandé de l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium Massepain Conserver dans une boîte au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que les figurines en pâte d'amande sèchent à température ambiante. Il est bon de faire avant le gâteau lui-même, mais pas plus de 5-6 jours à l'avance. Dans la chaleur estivale, le temps devrait être encore moins.
Massepain en cuisine
Le massepain est extrêmement utilisé en confiserie. Il est utilisé pour décorer divers gâteaux, pâtisseries et petits gâteaux, ainsi que des figurines de Massepain sont préparés dans le monde entier. On pense que vers 1300, le pape Clément V s'est vu servir divers fruits à base de massepain et cela a marqué le début de la création de diverses figurines.
Le massepain peut être coloré avec de la peinture de confiserie et est très facile à modeler, c'est pourquoi il convient pour décorer des gâteaux et des pâtisseries avec des thèmes différents. Le massepain fait partie de nombreux bonbons, pains d'épices et gâteaux. En Allemagne, les gâteaux de massepain sont une partie obligatoire des vacances, le plus souvent Noël et Pâques. La délicieuse galerie n'est plus délicieuse qu'avec l'ajout d'un morceau de massepain à l'intérieur.
Préparation du massepain
Si vous voulez le faire vous-même Massepain, ne vous inquiétez pas, car la tâche est très facile. Pour cela, vous avez besoin de 350 g d'amandes moulues, 175 g de sucre semoule, 170 g de sucre en poudre, 1 œuf, 3 gouttes d'essence d'amande et 2 c. jus de citron. Faire tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes, puis les peler et laisser sécher. Il est nécessaire de broyer le plus finement possible.
Mélanger avec le sucre dans un bol et former ainsi. Au milieu verser l'œuf, l'essence et le jus de citron. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et verser sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre en poudre. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. N'exagérez pas le pétrissage, car sinon la pâte va devenir grasse et elle sera plus difficile à travailler. Le montant obtenu Massepain il suffit de couvrir le gâteau d'un diamètre ne dépassant pas 20 cm.
Dommage du massepain
Le massepain il peut être nocif uniquement à cause de certains des activateurs et conservateurs utilisés pour le fabriquer. Le massepain fait maison ne contient pas ces améliorants, sa consommation ne présente donc pas de risques sérieux. Cependant, le fait que le massepain contienne du sucre, dont les méfaits sont bien connus, ne doit pas être négligé.
La peinture de confiserie avec laquelle les figurines en pâte d'amande sont colorées n'est pas non plus bonne pour la santé. Par conséquent, la consommation de ces gâteaux devrait être en petites quantités.
Conseillé:
Histoire Du Massepain
On a Massepain n'est pas reconnu comme un dessert de très haute qualité. La raison en est l'époque du communisme, lorsque le nom de massepain était utilisé pour vendre des produits avec une pâte de cacao dure, ressemblant au chocolat, mais de très mauvaise qualité.
Trois Tentations Sucrées Irrésistibles Avec Du Massepain
Le massepain est souvent négligé lorsqu'il s'agit de faire diverses tentations sucrées. La vérité est qu'il peut être un ingrédient principal pour donner un goût indescriptible et différent à tout ce à quoi il est ajouté. Vous trouverez ici trois tentations sucrées irrésistibles avec Massepain .
Pourquoi Le Chocolat était-il Appelé Massepain En Bulgarie ?
En Bulgarie, l'idée du massepain est totalement fausse, contrairement au reste du monde, ou du moins jusqu'à récemment. En mentionnant le produit ci-dessus, la plupart des gens sous nos latitudes imaginent une imitation bon marché et amère du chocolat des temps modernes.
Utilisation Culinaire Du Massepain
Le massepain est l'un des mets les plus anciens. Dans notre pays, cependant, l'opinion a prévalu pendant des années que le massepain est cette étrange ressemblance avec le chocolat, avec un goût pas si agréable, mais à un prix plutôt bas. Cependant, c'est une énorme idée fausse.
