2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour faire une vraie sauce bolognaise italienne, qui est l'une des sauces à spaghetti les plus populaires, vous aurez besoin de lait frais. Avec son aide, les Italiens étouffent le goût aigre du vin et des tomates dans la sauce, ce qui la rend tendre et crémeuse.
Pour préparer la sauce bolognaise, il est préférable d'utiliser du bœuf et du porc hachés, comme dans la recette originale créée dans la ville italienne de Bologne.
Le bœuf et le porc se complètent - le bœuf donne la saveur de la sauce et le porc la fait fondre dans la bouche. La friture de la viande et des légumes joue un rôle important dans la préparation de la sauce.
Vous devez les faire frire à feu vif pour les faire frire, pas les ragoût. Le plus important est de ne pas faire un seul morceau de viande hachée. Une fois le liquide ajouté, il sera très difficile de traiter les grumeaux.
Le lait et le vin doivent être ajoutés un à la fois, pas ensemble. La viande est d'abord frite dans du lait, et après avoir été absorbée, la même chose est faite avec le vin. Pendant la longue cuisson de la sauce, le lait et le vin sont séparés de la viande et une sauce épaisse est obtenue.
Plus la sauce est cuite, plus elle devient savoureuse. Dans la version classique, il est cuit pendant plus de quatre heures, mais après deux heures de cuisson, il peut également être consommé.
Une fois préparé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois jours. Après son séjour au réfrigérateur, il devient encore plus savoureux. Pour le mijoter correctement, laissez mijoter sur le réglage le plus bas de la plaque de cuisson et laissez le couvercle légèrement entrouverte.
De petites bulles doivent apparaître périodiquement à la surface de la sauce, mais si elles deviennent grosses, réduisez immédiatement le feu, car la sauce brûlera. Les légumes pour la sauce doivent être hachés très finement pour fondre à la cuisson.
Pour six portions de spaghetti, vous aurez besoin de deux gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 25 g de beurre, un oignon finement haché, une carotte finement hachée, une branche de céleri finement hachée, 50 g de lard, 250 g moulu boeuf, 250 g de porc haché, 300 ml de lait, 300 ml de vin blanc ou rouge sec, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 800 g de tomates en conserve, épices au goût, fromage ou parmesan.
Cuire l'ail haché ou râpé dans l'huile d'olive, à laquelle vous avez ajouté le beurre, pendant environ deux minutes. Ajouter le bacon tranché et faire frire, puis ajouter les légumes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas bruns.
Ajouter la viande hachée entière et écraser jusqu'à ce qu'elle devienne un mélange homogène. Faites frire pendant environ huit minutes, puis ajoutez le lait. Laisser tremper dans la viande, en remuant, pendant dix minutes.
Ne vous inquiétez pas si vous voyez des morceaux de lait - ils se dissoudront plus tard. Ajouter le vin et laisser bouillir une dizaine de minutes en remuant constamment.
Ajouter le concentré de tomates, les tomates et 800 ml d'eau. Ajoutez des épices au goût et une demi-cuillère à café de sel. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez sous un couvercle à moitié ouvert pendant au moins deux heures.
Une fois que la sauce est épaisse et brillante, retirez du feu et laissez reposer pendant que vous faites cuire les spaghettis. Arroser généreusement chaque portion de spaghetti de sauce et saupoudrer de parmesan râpé ou de fromage jaune.
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