Cumin

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

De l'époque des pharaons égyptiens, en passant par le Moyen Âge jusqu'à nos jours le cumin est l'une des épices les plus célèbresqui sont largement utilisés en cuisine. Le cumin a une odeur très forte et un goût intrusif spécifique, ce qui convient parfaitement à la cuisson des plats de viande. De nos jours, le cumin est régulièrement ajouté à diverses saucisses de viande hachée et hachée, ainsi qu'aux saucisses et saucisses maison.

Il est préférable d'y ajouter du cumin moulu ou en poudre. Le goût du cumin peut être ressenti comme un ingrédient du curry et du garam masala, ce qui suggère que le cumin est l'une des épices les plus appréciées et préférées des Indiens. Les Latino-Américains et les Arabes ont également une affinité pour le goût unique du cumin.

Par sa nature le cumin est bisannuel ou plante à huile essentielle vivace - sauvage et cultivée. Le nom latin est Cuminum cyminum, et le cumin appartient à la famille du persil et de la carotte - Apiacées. La racine du cumin est charnue et a une montagne en forme de fuseau. La deuxième année, il atteint 1-2 cm d'épaisseur et 10-20 cm de long. La tige du cumin mesure environ 20 à 30 cm de haut, est fortement ramifiée, creuse et présente de fines côtes longitudinales. Les feuilles sont de type pennée.

Les fleurs de cumin se distinguent par leur petite taille, étant de couleur blanche ou rose pâle. Le fruit est généralement brun, aplati sur les côtés avec des côtes longitudinales, dont certaines ont des excroissances pointues, composées de deux moitiés. A maturité, les deux moitiés du fruit sont séparées l'une de l'autre, attachées seulement dans leur partie inférieure à la tige. Il est préférable d'utiliser uniquement les fruits mûrs du cumin. Une fois arrivés à maturité, ils tombent très facilement et ne devraient donc pas arriver à maturité complète.

Fleurs de cumin principalement en mai-juin. Le fruit est prêt à être cueilli dès qu'il devient brun foncé. Les graines de cumin séchées ont une odeur caractéristique très aromatique et un goût piquant. Sa teneur chimique est de 3 à 7 % d'huile essentielle, de 13 à 16 % d'huile grasse, de protéines et plus encore.

Histoire du cumin

La popularité du cumin comme épice était connue dans l'Egypte ancienne. La preuve en sont les fruits du cumin trouvés dans les tombes égyptiennes antiques. Les graines de cumin sont même mentionnées dans la Bible. De plus, sous les empereurs romains, le cumin était traité à la fois comme épice et comme plante médicinale.

Pline raconte comment Néron a été trompé par son sujet, qui a avalé pendant un certain temps une décoction de cumin, qui provoque une pâleur sévère de la peau. L'apparence pâle et tourmentée de la peau du sujet romain fit accepter à Néron toutes ses exigences.

Le cumin est originaire d'Asie centrale, mais aujourd'hui, il est principalement cultivé dans les pays méditerranéens, où il était à l'origine cultivé. Les plus grandes plantations de cumin se trouvent au Maroc, en Égypte, en Inde, en Syrie, en Amérique du Nord et au Chili.

Composition du cumin

Le cumin contient de l'huile essentielle, des protéines, des graisses, des tanins, de l'acide acétique, des substances résineuses, les flavonoïdes kaempférol et quercétine. La partie terrestre de la plante contient également du kaempférol et de la quercétine, ainsi que de l'isoramnétine.

Cuisiner avec du cumin

Les Latino-Américains, ainsi que les Arabes, utilisent régulièrement du cumin pour assaisonner leurs plats. Le cumin fait partie de nombreux types de curry et de garam masala. Il est également utilisé dans l'industrie de la saucisse car il possède de bonnes propriétés de conservation.

En Bulgarie, le cumin est également très populaire. Le cumin est souvent ajouté comme arôme aux pâtes. Le cumin est une épice obligatoire pour la cuisson des plats de viande hachée, ainsi que de la choucroute avec de la viande, du chou avec du riz, des produits grillés, des biscuits salés et plus encore. Le cumin est également utilisé comme ingrédient dans la préparation de diverses liqueurs.

Bienfaits du cumin

La médecine populaire applique depuis longtemps les effets bénéfiques du cumin sur le corps humain. Il a été prouvé que le cumin a des propriétés sédatives contre les gaz, le cholérétique et les nerfs. Les propriétés bénéfiques du cumin sont principalement liées au système digestif.

Il stimule l'appétit, ainsi que la sécrétion gastrique, pancréatique et biliaire, tout en calmant les spasmes et en éliminant les gaz des intestins. Le cumin peut augmenter le lait maternel et a un effet anti-inflammatoire sur les voies respiratoires. L'huile essentielle de cumin extraite de la plante est un outil utile pour renforcer et harmoniser les défenses de l'organisme.

L'huile essentielle de cumin est très utile dans diverses affections allergiques. Les processus qui renforcent le système immunitaire s'accompagnent d'une prédisposition à l'hypersensibilité et aux attaques allergiques. Le cumin est un remède éprouvé contre les allergies, les allergies à la poussière et au pollen, ainsi que contre la névrodermite.

De plus, l'huile de cumin aide à abaisser la glycémie et a des effets bactéricides, anti-inflammatoires et analgésiques. L'huile de cumin a également un effet bénéfique sur les problèmes menstruels. De plus, les graines de cumin contiennent du fer et améliorent l'état du foie.

Le cumin peut favoriser la perte de poids car il réduit l'excès de graisse corporelle. Il régule également les niveaux de mauvais cholestérol.

Médecine populaire au cumin

Le cumin est un remède populaire reconnu dans des problèmes avec les reins, le foie, les intestins et l'estomac. La décoction de cumin aide également à soulager la constipation douloureuse. Pour préparer un troupeau de guérison, vous avez besoin d'une cuillère à café de cumin et d'un demi-litre d'eau. Une fois l'eau bouillie, ajoutez la poudre de kimono et faites bouillir pendant 2 minutes. La décoction est retirée du poêle et laissée au repos pendant environ 2 heures, puis filtrée et bue dans un délai d'un jour. En cas de problèmes pulmonaires, il est recommandé de mâcher des grains entiers de kimono.

Dommages causés par le cumin

Le cumin a la capacité irriter les glandes du système digestif et exciter l'appétit. Il n'est pas bon d'utiliser de plus grandes quantités d'épice, car cela peut provoquer une inflammation de la muqueuse gastrique. Bien qu'il ait la capacité d'éliminer les gaz, le cumin peut provoquer des brûlures d'estomac chez les personnes plus sensibles.

L'huile contenue dans les graines de kimono est très volatile, ce qui signifie qu'en grande quantité, elle peut endommager les reins et le foie.

Les femmes enceintes doivent absolument éviter le cumin et son huile car il existe un risque de perte fœtale ou de naissance prématurée.

Le cumin a également des propriétés narcotiques. Ses graines doivent être prises avec précaution car elles peuvent provoquer somnolence, fatigue mentale et nausées.

De grandes quantités de cumin abaissent le taux de sucre dans le sang dans le corps. Cela devrait être pris en compte par les personnes qui ont des fluctuations de taux de sucre.

parfois le cumin provoque des éruptions cutanées et même des allergies. Les personnes qui ont la peau plus sensible et sujettes aux réactions allergiques devraient l'éviter.

Bien sûr, tous ces effets négatifs énumérés peuvent se produire avec une très grande consommation d'épice. Petites quantités le cumin est inoffensif et même sain.