2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Les épices font partie intégrante de nombreux plats. Ils y sont placés pour compléter ou rehausser les substances aromatiques, colorantes et aromatisantes du produit principal. Par conséquent, si certains des principaux produits sont riches en ces ingrédients, les épices ne peuvent pas être ajoutées.
Par exemple, les champignons, le poisson, les orties, etc. peuvent être cuits sans épices. Cependant, la plupart des plats ont besoin d'épices, mais celles qui rehaussent le bouquet global de substances aromatiques et aromatisantes, sans dominer le goût des principaux produits. Cependant, si les épices sont mal sélectionnées ou en plus grande quantité que nécessaire, le plat devient de mauvaise qualité.
Les épices peuvent être à base de plantes - feuilles, racines, fruits, pelures ou produits chimiques avec un arôme et un goût spécifiques. Ils ont peu de valeur nutritionnelle, mais beaucoup d'entre eux, principalement feuillus, sont sources de sels minéraux et de vitamines, notamment de vitamine C. Cela nécessite que la dose d'épices feuillues fournie pour un plat en sépare toujours la moitié pour être placée après le retrait sur le plat au coin du feu ou au moment de le servir.
Les épices suivantes sont le plus souvent utilisées dans la cuisine bulgare:
Persil - ses feuilles sont utilisées pour aromatiser et garnir de nombreux plats de viande et sans viande, et ses racines - pour ajouter de la saveur aux soupes et comme ingrédient dans les bouillies.
Panais - ses racines ressemblent au persil et sont utilisées dans les soupes de légumes, les plats de légumes et plus encore.
Aneth - ses feuilles sont une épice appropriée pour le tarator, la salade de concombre, les plats à base de courgettes, de haricots et de pois, ainsi que dans certains types de soupes et de plats à base de pommes de terre et de haricots verts.
Sarriette - ses brindilles et ses feuilles conviennent aux plats de lentilles et de haricots mûrs, aux garnitures de viandes rôties, de légumes et de sarma avec du riz et plus encore. La sarriette écrasée est un ajout délicieux aux pâtés et aux sandwichs au beurre.
Menthe - ses feuilles sont utilisées dans les soupes, [soupe sacrificielle], la soupe aux épinards, les plats, le sarma au foie et les garnitures de viande pour la volaille et la viande.
Thym - convient pour les garnitures de poulet, poulet, agneau, lapin et comme ingrédient pour le sel coloré.
Devesil - ses feuilles sont davantage utilisées dans les soupes de poisson, les garnitures de viande et un petit nombre de plats en raison de son arôme spécifique assez fort.
Céleri - les feuilles, les tiges et les racines sont utilisées dans les salades, les soupes, les bouillies, les pins, etc., certains types de ragoûts de légumes, les pots et les cornichons.
Raifort - ses racines sont utilisées, râpées et recouvertes de vinaigre, de sel et de sucre, de bœuf bouilli, de viandes froides rôties et cuites. Il est également utilisé comme conservateur dans la choucroute et d'autres types de cornichons.
Le poivre noir - a une large application: à l'état fondamental dans la plupart des hors-d'œuvre, des salades, des soupes et des plats principaux, et des céréales - dans les marinades et les ragoûts. L'utilisation de poivre noir est déconseillée pour les maladies du système digestif, des reins et des voies urinaires, ainsi que pour les jeunes enfants.
Cumin - utilisé principalement dans la viande hachée grillée et les saucisses. Pré-cuire légèrement et broyer ou écraser.
Kim - une épice spécifique pour certains plats tels que le goulasch et surtout pour différents types de saltines, tartes salées et tartes.
Noix de muscade - appliquée râpée en très petites quantités dans les garnitures de viande et de produits laitiers de divers types de viande dans les pâtés et les mousses de viande.
Feuille de laurier - a la plus grande application dans les plats mijotés et les marinades. Il doit être utilisé très soigneusement en petites quantités.
Sel de cuisine - une épice pour tout type de plat. Cependant, il ne doit pas être consommé plus de 10-15 g par jour, car plus de sel est nocif pour le corps.
Poivron rouge (doux) - utilisé pour colorer dans une couleur rouge agréable et vitaminer les plats. Il ne faut pas le laisser brûler lorsqu'il est placé dans de la graisse chaude, car il dégrade alors la qualité du plat et est dangereux pour la santé.
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