Aneth

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'aneth est le seul une sorte de plante dans laquelle ses feuilles et ses graines sont utilisées comme épice. aneth a des feuilles vertes qui sont petites, ressemblant à une fougère et ont un goût doux et sucré. Les graines de fenouil séchées sont de couleur brun clair et de forme ovale. Les graines ont un goût similaire au cumin, elles sont parfumées et sucrées, mais aussi avec un goût légèrement amer.

L'aneth fait partie de la famille des ombellifères, dont les membres comprennent également le persil, le cumin et le laurier.

Le nom aneth vient du vieux mot norvégien dilla, qui signifie apaiser. Ce nom reflète le traditionnel utilisation d'aneth à la fois comme moyen d'éliminer les gaz de l'estomac et comme moyen de soulager l'insomnie.

Histoire du fenouil

L'origine de l'aneth originaire du sud de la Russie, de l'Afrique de l'Ouest et de la région méditerranéenne. Il est utilisé pour ses propriétés culinaires et curatives depuis des milliers d'années. L'aneth est mentionné à la fois dans la Bible et dans les anciennes écritures égyptiennes. Il était populaire dans les anciennes cultures grecque et romaine, où il était accepté comme signe de richesse et vénéré pour ses nombreuses propriétés curatives. L'aneth est utilisé depuis Hippocrate, le père de la médecine, dans une recette pour nettoyer la bouche.

Aujourd'hui, le fenouil est une épice importante dans les arts culinaires de la péninsule scandinave, d'Europe centrale, d'Afrique du Nord et de Russie.

Composition de l'aneth

Graines de fenouil sont une très bonne source de calcium et une bonne source de minéraux, de manganèse et de fer. L'aneth contient deux types uniques de composants curatifs: les monoterpènes, dont la carvone, le citron et l'anétofurane, et les flavonoïdes, dont le kaempférol et la visénine. 2 g d'aneth contiennent 5,06 calories et 0,40 g de protéines.

Sélection et conservation de l'aneth

Dans la mesure du possible, il est bon de choisir l'aneth frais plutôt que sa forme séchée, car il a un goût plus parfumé. Les feuilles de fenouil frais doivent avoir l'air lâches et de couleur verte pour être de bonne qualité.

L'aneth frais doit toujours être conservé au réfrigérateur ou enveloppé dans un chiffon humide ou avec des tiges placées dans un récipient avec de l'eau. Comme il est très fragile, même s'il est conservé correctement, l'aneth ne restera frais que deux jours environ.

Une autre option consiste à vaporiser légèrement les tiges d'aneth avec de l'eau, puis à les envelopper sans serrer dans du papier absorbant et à les fermer dans une boîte ou une enveloppe en plastique, qui sont placées au réfrigérateur. Ainsi, l'aneth peut rester frais jusqu'à une semaine ou plus.

Vous pouvez également couper les tiges d'aneth en bas et les mettre dans un verre d'eau froide, envelopper légèrement les tiges d'aneth avec du papier absorbant humide, puis envelopper le dessus sans serrer avec un sac en plastique ou une enveloppe. De cette façon, l'aneth sera prêt à être conservé au réfrigérateur et n'absorbera pas l'odeur des autres produits qu'il contient.

L'aneth peut également être conservé congelé, entier ou tranché, dans un contenant hermétique. Bien lavé et secoué de l'eau, l'aneth est placé en position verticale dans un sac en plastique avec une fermeture éclair et est prêt à être congelé. L'aneth frais peut être congelé jusqu'à deux mois, mais sa couleur verte s'assombrira par la suite. Il n'est pas nécessaire de décongeler les tiges de fenouil avant utilisation.

Graines de fenouil séchées doivent être conservés hermétiquement fermés dans un récipient en verre dans un endroit frais, sec et sombre où ils resteront frais pendant environ six mois.

Cuisiner avec de l'aneth

Comme il est devenu clair dans la phrase d'introduction, toutes les parties de l'aneth sont utilisées. À l'état frais, les tiges tendres finement hachées sont un élément indispensable de nombreux plats printaniers. L'aneth est très approprié pour aromatiser le tarator, les soupes, les salades vertes, le fromage blanc, le fromage, le poisson, les sauces, le mouton bouilli ou le bœuf.

Le goût de l'aneth se marie très bien avec toutes sortes de plats de pommes de terre - cuits au four, frits ou bouillis. Les pois, les haricots verts et les champignons acquièrent également un goût très frais grâce à l'aneth.

Un détail très important dans l'utilisation de l'aneth est qu'il ne doit pas être bouilli avec le plat, afin de ne pas perdre sa grande saveur. L'aneth se marie très bien avec le citron, l'oignon, l'ail et le poivre.

Les fleurs d'aneth mettre dans des cornichons, des cornichons, du poisson en conserve et diverses marinades. Dans certaines parties de notre pays, ses graines sont utilisées pour assaisonner le sarma de la vigne.

Il est intéressant de noter que dans la cuisine suédoise, l'aneth est ce que le poivron rouge est pour nous - une épice très respectée et utilisée. Dans les cuisines moldave et russe, l'aneth est une saveur très appréciée pour assaisonner les salades, les soupes et divers plats de viande.

Bienfaits de l'aneth

Les bienfaits uniques pour notre santé proviennent des deux types de composants cicatrisants du fenouil qu'il contient, à savoir les monoterpènes et les flavonoïdes et sont en général:

- Protection contre les radicaux libres et les cancérogènes. Il a été démontré que les monoterpènes activent l'enzyme glutathion-S-transférase, qui aide à attacher la molécule antioxydante glutathion aux molécules oxydantes qui, autrement, nuiraient au corps. Les huiles volatiles contenues dans le fenouil peuvent aider à neutraliser certains types de substances cancérigènes.

- L'aneth a une action antibactérienne;

- L'aneth aide à prévenir la perte osseuse; L'aneth, en tant qu'excellente source de calcium, joue un rôle important dans la réduction de la perte osseuse qui survient après la ménopause et dans certaines conditions médicales, telles que la polyarthrite rhumatoïde;

- L'aneth augmente le débit de lait pendant l'allaitement. Il est également utile pour les nausées, a un effet vasodilatateur et analgésique. La décoction de fenouil ou de ses graines dilate les vaisseaux sanguins, réduit l'hypertension artérielle, détend les muscles lisses de l'intestin.

Dommages causés par l'aneth

Consommation d'aneth déconseillé aux personnes souffrant d'inflammation aiguë des intestins et de l'estomac, car il augmente l'acidité.

Thé à l'aneth

L'aneth fait partie de la famille des Apiacées, en tant que plante herbacée, annuelle, végétale, avec une valeur thérapeutique particulière. Cultivée depuis l'Antiquité par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, la plante est aujourd'hui connue dans le monde entier. En médecine traditionnelle, les graines de fenouil sont utilisées en raison de leurs propriétés œstrogéniques, et sont recommandées pour corriger la carence en œstrogènes qui survient chez la femme. Le thé au fenouil agrandit les seins, accélère la pousse des cheveux, adoucit la peau), prolongeant la jeunesse biologique de la femme.

Actions de la tisane de fenouil:

Stimule et harmonise l'activité du système reproducteur chez la femme, active le cycle menstruel), stimule la sécrétion de lait chez la femme allaitante. Il agit comme tonique digestif, gastrique, carminatif, antispastique, diurétique.

Contribue à:

- fonctionnement normal du système hormonal féminin;

- normalisation de la sécrétion de lait dans le réseau;

- fonctionnement normal de la digestion;

- réduction des spasmes qui surviennent dans le tube digestif.

Le thé à l'aneth est utilisé comme adjuvant dans: l'aménorrhée (absence de règles), l'hypogalactie (petite quantité de sécrétion de lait), la dysménorrhée (règles irrégulières et douloureuses), l'infertilité chez la femme, la ménopause prématurée, l'hypoplasie mammaire, l'indigestion (ballonnements), les spasmes de le tube digestif.

Contre-indications à la tisane de fenouil:

Hyperménorrhée, kystes ovariens, nodules mammaires, tumeurs bénignes et malignes, mammaires ou génitales, grossesse, allergie à l'aneth.

accueil

- poussière - la plante est finement broyée avec un broyeur électrique. Prendre une cuillère à café rasée 4 fois par jour à jeun. La poudre est conservée sous la langue pendant 10 à 15 minutes, puis avalée avec de l'eau.

- une cuillère à café de la partie supérieure de la plante est ajoutée à 250 ml d'eau, conservée 6-8 heures à température ambiante, puis filtrée et bue à jeun. Appliquer 3 tasses de macération par jour pendant 30 minutes. avant de manger.

- L'infusion d'aneth - est préparée à partir d'une cuillère à café, la partie supérieure de la plante est ajoutée à 250 ml d'eau bouillante, conservée 15 minutes à température ambiante, puis filtrée et bue à jeun. Appliquer 3 tasses d'infusion par jour pendant 30 minutes avant de manger.

Huile d'aneth

L'huile essentielle de fenouil est obtenue à partir de graines de fenouil séchées et est riche en nutriments qui ont un effet positif sur notre santé.

Il aide en cas de spasmes musculaires, abdominaux, respiratoires ou intestinaux. L'huile essentielle de fenouil apaise les spasmes, quelle que soit leur nature, soulageant les épisodes de toux, de hoquet, de courbatures ou de douleurs abdominales. L'huile d'aneth a un effet relaxant qui guérit et prévient les spasmes.

De plus, l'huile éponge de fenouil facilite la digestion en stimulant les sucs digestifs. Il stimule également les glandes salivaires, ce qui contribue également à une bonne digestion.

Il a également été démontré qu'il guérissait des problèmes tels que les ballonnements ou les flatulences, mais pouvait également les prévenir.

Huile essentielle d'aneth Il est également utilisé en raison de ses propriétés désinfectantes. Si vous l'ajoutez aux salades, il vous protège des infections microbiennes. Il favorise également le traitement des infections du côlon, des voies urinaires, des reins et des organes génitaux. En usage externe, l'huile essentielle de fenouil protège les plaies, prévient les infections et accélère leur cicatrisation. L'huile de fenouil peut être appliquée telle quelle ou diluée avec de l'eau si vous avez la peau sensible.